3 desserts en fonte croustillants et classiques

{h1}

Je ne me considérerais pas comme un passionné de cuisine en fonte; Je pense que l'entretien est fastidieux et ne vaut pas forcément la peine. Mais, quand il s'agit de pâtisserie desserts dans une poêle en fonte, je suis vendu à 100%. Les desserts préparés dans ce récipient allant au four donnent une croûte croustillante et délicieuse qui ne peut être reproduite autrement. De plus, on ne peut nier que la fonte regards impressionnant lorsqu'il sert à une foule.


Ci-dessous, je présente trois desserts en fonte qui sont devenus de véritables piliers de notre maison (en particulier le cookie et le brownie). En vérité, toute poêle ou plat de cuisson allant au four fonctionnera très bien pour préparer ces recettes, même si vous n'obtiendrez peut-être pas exactement le même extérieur croustillant et que vous devrez ajuster les temps de cuisson en fonction du récipient que vous décidez d'utiliser. Un plat carré de 8 po (d'une superficie de 64 po) nécessitera plus de temps au four qu'une poêle ronde de 12 po (avec presque le double de la surface).

Ces recettes fonctionnent mieux avec des poêles de 10 'ou 12' et j'inclus des temps de cuisson pour les deux tailles; Je fais la grande majorité de mes desserts dans un Poêle Lodge 10 '.


Cookie aux pépites de chocolat

Délicieux biscuit aux pépites de chocolat dans une casserole.

Dans le monde des desserts maison, les biscuits aux pépites de chocolat sont à peu près aussi simples que possible. Mélanger le sucre et le beurre, ajouter les ingrédients secs, ajouter les pépites de chocolat, former des boules et cuire. Ce biscuit à la poêle est encore plus facile que cela car vous pouvez sauter la pire étape, qui consiste à former les boules de biscuits - c'est une tâche qui est grasse et collante, et personne n'aime le faire. Vous trouverez ci-dessous une recette simple de biscuits aux pépites de chocolat que vous mettez directement dans une poêle plutôt que sous forme de biscuits.


Ingrédients



  • 12 cuillères à soupe de beurre (1 1/2 bâtonnet), fondu et refroidi
  • 1 tasse de sucre brun clair
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1 œuf large
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de pépites de chocolat + 1/4 de tasse supplémentaire pour la garniture

instructions


1. Préchauffer le four à 325 degrés F. 2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole ou un plat allant au micro-ondes. Laisser refroidir au moins 5 minutes avant de passer à l'étape suivante. 3. Utilisez un batteur sur socle ou un bol à mélanger et une spatule à partir d'ici; peu importe de toute façon. Ajoutez le beurre fondu et les sucres dans votre bol et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. 4. Ajouter l'œuf, le jaune d'œuf et la vanille; mélanger jusqu'à homogénéité. 5. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude et le sel; mélanger jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement incorporés. La pâte à biscuits paraîtra épaisse; c'est bon. 6. Incorporer les pépites de chocolat. Si vous utilisez un batteur sur socle, faites-le à la main; les mélangeurs peuvent être un peu durs sur les pépites de chocolat. 7. Presser la pâte à biscuits dans votre poêle en fonte et saupoudrer une autre poignée de pépites de chocolat sur le dessus. (Je prépare toujours ma poêle avec un enduit à cuisson, même si les partisans de la fonte vous diront que c'est inutile si elle est correctement assaisonnée.)

8. Cuire au four de 25 à 28 minutes si vous utilisez une poêle de 10 po; 22-25 minutes si vous utilisez une poêle de 12 po. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés. Vous ne voulez pas trop le cuire et rappelez-vous qu'il continuera à cuire dans la poêle chaude même après l'avoir sorti du four. Laisser refroidir 20 minutes avant de servir.

Lutin

Fabrication de brownie dans une casserole.


Les brownies d'un mélange en boîte sont super faciles et très savoureux. Les brownies faits maison, en revanche, sont notoirement un peu douloureux; ils nécessitent plus d'ingrédients et plus d'étapes et plus de mélange. Alors pourquoi se donner la peine de les fabriquer à partir de zéro? Parce que la fine croûte craquelée sur le dessus et le milieu de chocolat délicieusement gluant ne sont tout simplement pas tout à fait les mêmes quand ils proviennent d'une boîte. Vous n'aurez à faire cette recette qu'une seule fois pour être convaincu que ces brownies faits maison en valent la peine.

Ingrédients


  • 8 onces de chocolat au four, haché
  • 12 cuillères à soupe de beurre (1 1/2 bâtonnets)
  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • 3/4 tasse de cassonade
  • 4 œufs
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 tasse de cacao en poudre
  • 3/4 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de pépites de chocolat

instructions

Morceaux de chocolats avec couteau.


1. Préchauffer le four à 350 degrés F.

2. Faites fondre ensemble le beurre et les morceaux de chocolat hachés. Vous pouvez le faire avec un bain-marie sur la cuisinière, mais j'utilise une tasse à mesurer de 4 tasses et le micro-ondes. Ajoutez le beurre dans la tasse à mesurer et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il soit presque fondu. Ajouter les morceaux de chocolat et mélanger avec une spatule. Le chocolat fondra lentement. Faites chauffer le tout au micro-ondes avec 2 ou 3 autres explosions de 20 secondes, en remuant entre les deux, pour que le tout soit complètement fondu et incorporé.

3. Ajouter le mélange dans un bol à mélanger; encore une fois, vous pouvez utiliser un batteur sur socle ou tout faire avec une spatule.

4. Mélangez les deux sucres.

5. Incorporer les œufs, un à la fois, jusqu'à ce que le tout soit homogène et lisse.

6. Incorporer le sirop d'érable, la vanille, le sel, la poudre à pâte et le cacao en poudre jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

7. Incorporer la farine et remuer jusqu'à consistance lisse. Ce sera un peu épais. Ajouter les pépites de chocolat et remuer jusqu'à ce qu'elles soient uniformément incorporées.

8. Versez le mélange dans la poêle et faites cuire au four pendant 35 à 38 minutes si vous utilisez une poêle de 10 po; 30 à 33 minutes si vous utilisez une poêle de 12 po. Testez en insérant un cure-dent au milieu; il devrait ressortir principalement propre. Ne vous inquiétez pas de la cuisson légèrement insuffisante - je dirais que c'est surtout délicieux de cette façon - et rappelez-vous qu'il cuit encore plus lorsqu'il est retiré du four. Laisser refroidir 20 minutes avant de servir.

Cobbler aux fraises

Cobbler aux fraises dans une casserole.

Les cordonniers classiques font partie d'une famille de desserts cuits au four à base de fruits. La couche principale est généralement une baie quelconque (bien que la pomme soit également courante), cuite seule avec du sucre et des épices afin de donner une consistance semblable à de la confiture. Ensuite, vous ajoutez de la pâte à biscuit, faites cuire un peu plus et vous vous retrouvez avec une délicieuse concoction biscuitée-fruitée. Le faire dans une poêle en fonte garantit une texture imbattable et une présentation tout aussi impressionnante.

Ingrédients

Garniture aux fraises

  • 4 tasses de fraises fraîches ou congelées, coupées en deux (si vous utilisez des fraises congelées, elles doivent être suffisamment décongelées pour être coupées en deux)
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • Une pincée de cannelle
  • Zest de 1 citron
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais

Des biscuits

  • 1 tasse de farine
  • 1/4 tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe de semoule de maïs (pas strictement nécessaire si vous ne l'avez pas; ajoute simplement une belle texture au produit final)
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillères à café de sel
  • 4 cuillères à soupe de beurre fondu et refroidi
  • 1/3 tasse de babeurre (peut remplacer le lait entier)
  • 1/2 cuillère à café de vanille
  • 1/4 cuillère à café de cannelle + 2 cuillères à café de sucre (pour votre cannelle-sucre maison; voir ci-dessous)

instructions

1. Préchauffer le four à 375 degrés F.

2. Préparez et faites cuire les fraises:
  • Mélanger le sucre, la fécule de maïs et la cannelle dans un petit bol à mélanger.
  • Ajouter les fraises, le zeste de citron et le jus de citron; remuer doucement pour enrober uniformément les baies.
  • Versez le mélange dans votre poêle en fonte; cuire au four pendant 20-25 minutes (même durée, que ce soit une poêle de 10 'ou 12'). Vous recherchez un mélange bouillonnant avec la consistance de la confiture.

3. Pendant la cuisson des baies, préparez la pâte à biscuit:

  • Fouetter ensemble la farine, le sucre, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol à mélanger.
  • Dans une grande tasse à mesurer, fouetter ensemble le babeurre, le beurre fondu et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
  • Ne mélangez pas avant que les baies ne soient sorties du four. Quand ils le font, ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuez jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.
  • Dans un petit plat séparé, préparez le sucre à la cannelle en mélangeant les deux ingrédients à la fourchette.

4. Augmentez la température du four à 425 degrés F. En 8 morceaux à peu près de même taille et régulièrement espacés, déposez la pâte à biscuit sur le dessus du mélange de fruits.

Fraises au beurre dans une casserole.

Saupoudrez chaque biscuit de sucre à la cannelle. Cuire au four de 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Retirer et laisser refroidir (juste assez pour manipuler) avant de servir avec de la crème glacée.