5 cocktails classiques que tout homme devrait connaître

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Note de l'éditeur: il s'agit d'un message invité de Mike Hagan, un barman et un fonctionnalité récente dans notre So You Want My Job série.


Il y a eu une tendance ces derniers temps à revenir à l'ancienne façon de faire les choses, en particulier en ce qui concerne les choses que nous ingérons. Les gens mangent des produits biologiques, par exemple, et certains vont jusqu'à planter leurs propres jardins. De nombreux chefs servent des plats réconfortants du vieux monde juste à côté de leurs plats innovants. Cette tendance est également entrée dans le monde des libations. Les menus de boissons à travers le pays commencent à avoir plus d'anciens classiques inclus. De nombreux mixologues utilisent ces cocktails comme points de départ pour des versions plus récentes qui tirent parti de la pléthore de produits disponibles aujourd'hui. Livres de recettes de bars classiques tels que le Vieux Waldorf-Astoria, La Savoie, et le Club de cigogne sont disponibles dans des éditions de réimpression pour la nouvelle génération à utiliser. Et qui peut oublier Vieux M. Boston? Ils impriment ces livres depuis 1935 et le font encore à ce jour.

Mais vous n’avez pas besoin d’un livre de recettes pour commencer à mélanger certains des cocktails classiques que les hommes boivent depuis des décennies (et dans certains cas, plus d’un siècle). Voici comment créer les 5 cocktails classiques que tout homme devrait connaître.


Faisons quelques boissons!

1. Le démodé

Cocktail à l


Image de Fabriqué au Mississippi



The Old Fashioned est un cocktail à base de bourbon, mais essayez-le avec n'importe quel whisky. Vous constaterez peut-être que vous aimez le goût plus sucré d'un whisky canadien, le goût plus aigre du Tennessee ou, pour une certaine complexité, utilisez du seigle. Cette boisson utilise un petit verre rond, parfois appelé verre à l'ancienne, après la boisson elle-même.


  • Mettez 1 morceau de sucre dans le verre
  • Ajouter 2-3 traits d'Angostura bitter
  • Ajouter 1 éclaboussure d'eau gazeuse
  • Muddle (smash) jusqu'à ce que le sucre soit dissous
  • Remplissez le verre de glaçons
  • Ajouter le whisky sur le dessus du verre, remuer
  • Garnir d'une tranche d'orange et d'une cerise au marasquin

Notes sur l'embrouillage: embrouiller signifie simplement écraser. Vous pouvez utiliser tout ce qui est à votre disposition. Certains barmans se débrouillent avec le dos de leur cuillère de bar pour un brouillage léger et utilisent un pilon (essentiellement une cheville en bois de la largeur d'un manche de balai) pour un écrasement plus intense.

Variations:


Pour une boisson plus sucrée, ajoutez plus de sucre ou mélangez une tranche d'orange pelée avec le sucre et les amers. Pour une boisson plus faible, utilisez moins de whisky et ajoutez de l'eau gazeuse. Utilisez juste du whisky, du sucre et de l'amer pour faire le Sazerac (tourbillonnez le verre avec de l'absinthe et videz-le avant de le remplir pour un vrai).

2. Le Manhattan

Cocktail de Manhattan servi du vieux Old Overholt.


Image de larryvincent

Ceci est un autre cocktail à base de whisky. Là où le Martini est du gin et du vermouth sec, le Manhattan est du whisky et du vermouth doux. Et n'oubliez pas les amers! Angostura ou Peychaud fonctionne très bien.


  • 3 parts de whisky canadien ou de seigle
  • 1 part de vermouth sucré (rouge)
  • 1 trait d'amer

Ajouter les ingrédients au shaker rempli de glace. Remuer jusqu'à ce qu'il soit très froid (il est très important de remuer pour aider la glace à fondre pour l'arroser un peu et la rendre plus savoureuse). Verser dans un verre à cocktail et garnir d'une cerise au marasquin.

Variations:

Échangez le whisky contre du scotch pour en faire un Rob Roy. Échangez du brandy contre un métropolitain. Si vous désirez que la boisson soit plus sucrée, ajoutez du jus de cerises au marasquin.

3. Le Tom Collins

Cocktail vintage tom Collins en verre.

Le Tom Collins est un long drink classique. C’est une boisson estivale fraîche, construite sur de la glace et servie dans un grand verre mince, souvent appelé Verre Collins. Il est à base de gin, sucré et pétillant.

  • 1 1/2 oz de gin
  • 1/2 oz de sirop simple *
  • Jus de 1/2 citron
  • Eau gazifiée

Agitez le gin, le sirop simple et le jus de citron sur de la glace. Remplissez le verre Collins de glace et filtrez la boisson dans le verre. Garnir d'eau gazeuse et remuer doucement. Garnir d'une tranche d'orange et d'une cerise au marasquin.

* Remarque sur le sirop simple. Un sirop simple peut être acheté, mais il est facile à préparer soi-même. Faites chauffer une tasse d'eau presque à ébullition et ajoutez une tasse de sucre en remuant jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir et ajouter dans un récipient pour le stockage. Doit être conservé au réfrigérateur. Pour faire de plus grandes quantités, assurez-vous simplement d'utiliser des parts égales de sucre et d'eau.

Variations:

Échangez de la vodka contre du gin pour faire une Vodka Collins, de la tequila contre un Juan Collins ou du rhum contre un Rum Collins. Si vous choisissez d'utiliser du whisky et de retirer l'eau gazeuse, vous avez essentiellement fait un whisky aigre.

4. Le Sidecar

Cocktails side-car dans le bar Chicago en verre à martini.

Un cocktail français populaire, car il utilise deux liqueurs fabriquées en France. Peut être servi dans un verre aigre (une version plus petite d'un verre à l'ancienne) ou dans un verre à cocktail

  • 3/4 once Cointreau
  • 3/4 once de jus de citron
  • 1 1/2 once de cognac

Agiter sur de la glace et verser dans un verre à rebord de sucre. Garnir d'un zeste de citron.

Variations:

Cette recette est «l'école française». L'école anglaise »demande une boisson légèrement moins sucrée, utilisant plus de Cognac et moins de Cointreau, environ 3 parties pour 1 partie et 1 partie de jus de citron.

5. Le Martini

Cocktail Martini en verre aux olives.

Image de peapicker

Enfin, nous avons le Martini. le les plus discutés sur le cocktail dans l'histoire de la consommation d'alcool. Remuer ou secouer? Vermouth ou aucun? Verre ou étain métallique? Le Martini est LA boisson qui symbolise la vie nocturne et les cocktails en général. Quand quelqu'un a besoin d'utiliser une image pour symboliser la consommation d'alcool, le plus souvent, c'est le Martini. Ce verre sexy, liqueur claire, olive verte au piment rouge. Cela me donne soif rien que d'y penser.

Je vais vous donner la recette officielle de l’International Bartender’s Association, puis vous expliquer les innombrables variations.

  • 4 parts de Gin
  • 1 part de vermouth sec (parfois appelé vermouth français ou blanc)

Verser tous les ingrédients dans un verre à mélanger sur de la glace et bien mélanger. Passer dans un verre à cocktail refroidi. Pressez le zeste de citron sur la boisson, jetez-le. Garnir d'une olive verte.

Variations:

Les variations sur le Martini pourraient remplir un livre entier. Gardez à l'esprit qu'il n'y a pas de «bonne» façon, seulement la façon dont vous voulez votre boisson. Je vais énumérer quelques-uns des plus populaires.

  • Vodka Martini: Utilisez de la vodka à la place du gin, garnissez d'un zeste de citron.
  • Churchill: Un Martini sans vermouth. Fondamentalement, du gin froid dans un verre. La légende raconte que Churchill «regarderait en direction de la France» et ce serait beaucoup de vermouth.
  • Roosevelt: Deux olives au lieu d'une. Même le nombre d'olives est considéré comme de la malchance par certains.
  • Dirty Martini: Ajoutez de la saumure d'olive au goût.
  • Burnt Martini: utilise du scotch au lieu du vermouth.
  • Buckeye: Martini avec une olive noire.
  • Gibson: Martini avec un oignon au lieu d'une olive.
  • Dickens: Martini sans garniture - sans olive ni torsion.
  • Vesper Martini: 3 partsgin, 1 part de vodka, 1/2 part de Lillet, torsade de citron, secoué, non remué. Martini de James Bond. Aussi appelé 007.
  • Bradford: Un Martini standard secoué, pas agité.

Notes sur le vermouth: Quand quelqu'un commande son Martini «sec» ou «extra sec», cela signifie utiliser MOINS de vermouth sec. Les gens commanderont un Martini sans vermouth, sans savoir qu’ils commandent un Churchill. Certains préfèrent la méthode «in-and-out», qui signifie verser du vermouth sur de la glace dans le verre à mélanger que vous utiliserez pour le Martini et le vider directement avant d'ajouter le Gin. Certains commanderont un Martini «parfait», ce qui dans le monde des cocktails signifie à parts égales de vermouth doux et sec. D'autres commanderont un Martini «sucré», ce qui signifie que l'utilisation de vermouth sucré est préférée à la viande sèche. Ceux-ci seront garnis d'une cerise.

Notes sur les garnitures: Traditionnellement, une seule olive verte ou un zeste de citron est utilisé. Utiliser un oignon cocktail en fait une Gibson. L'une des histoires d'origine est qu'un diplomate américain qui ne buvait pas demandait que son verre soit rempli d'eau et garni d'un oignon au lieu d'une olive afin qu'il puisse prendre son verre dans une mer de Martinis. Il y en a quelques autres. Personne ne connaît vraiment la vérité, ce qui fait partie du plaisir. Certaines personnes garnissent avec du gombo mariné, des piments jalapeno, des cornichons, des torsades de citron, des torsades de lime. Les possibilités sont infinies.

Remarques sur l'agitation ou l'agitation: Traditionnellement, la boisson est agitée. Certaines personnes pensent que le fait de secouer provoque de minuscules bulles qui ne permettent pas à la boisson de toucher complètement la langue, ce qui la rend incapable de nettoyer complètement le palais entre les plats. Ou qu'il «meurtrit le gin», ce qui lui donne un goût plus vif et moins appétissant. D'autres affirment que secouer est la voie à suivre, que «meurtrir le gin» est préférable car il libère les huiles végétales du gin et donne une boisson plus florale. Il y a une différence de goût, et c'est une question de préférence.

Ce sont cinq cocktails classiques, et avec les variations, bien d'autres. Il y en a beaucoup que j'ai laissés de côté, et certains d'entre vous auront vos favoris que je n'ai pas inclus. J'ai essayé de choisir ceux qui sont classiques, populaires, faciles à fabriquer et qui ont résisté à l'épreuve du temps, pour que vous puissiez le faire à la maison. Amusez-vous, amusez-vous et j'espère que vous trouverez un nouveau favori dans un vieux classique.