A Man’s Primer on Rum

{h1}
flaviar125 Ce message vous est présenté par Flaviar. Si vous voulez façonner votre style de boisson, Flaviar est la nouvelle voie à suivre. Naviguez dans le monde des spiritueux fins, du Scotch haut de gamme au Gin artisanal et tout le reste. Flaviar vous propose un grand choix de packs de dégustation d'alcool et de bouteilles pleine grandeur qui vous permettent de découvrir de nouvelles boissons en compagnie de vos amis.Qu'est-ce que c'est ça?

Le rhum est, sans aucun doute, l'esprit le plus sous-estimé. Quand on pense aux boissons viriles, sophistiquées et classiques, le rhum est rarement sur la liste. Whisky, et toutes ses variantes, est facilement représenté entre les mains d'un monsieur moustachu assis dans une position allongée avec un livre. Gin est la base pour le martini éminemment chic, ainsi que pour d'autres cocktails nobles. Même la vodka est devenue un aliment de base des bars urbains et a été l'esprit de choix en Europe de l'Est pendant des siècles. Le rhum, cependant, est le plus souvent perçu comme n'étant rien d'autre qu'un produit du piratage et de l'esclavage, sans réel avantage en dehors d'être un mélangeur de Coca ou de boissons tropicales fruitées.


Au contraire, le rhum a une histoire riche (jouant même un rôle dans la Révolution américaine!), Et un présent et un futur encore plus riches comme boisson à déguster pur ou avec de la glace, ou comme base de nombreux cocktails spectaculaires. Jetons un coup d'œil à ce qu'est le rhum, à son histoire fascinante, à la façon de boire et d'apprécier l'esprit, puis quelques idées de cocktails.

Qu'est-ce que le rhum?

Dans sa définition la plus simple, le rhum est une boisson alcoolisée distillée à partir de la canne à sucre, soit du jus brut, soit le plus souvent de la mélasse (qui est raffinée à partir du sucre par ébullition). Après distillation, le rhum est immédiatement mis en bouteille, ce qui en fait un produit clair qui n'est souvent utilisé que comme mixeur à cocktails; ou, il est vieilli dans un tonneau - généralement un tonneau de whisky usagé - pendant un minimum d'un an, mais souvent plus longtemps, créant un esprit sombre et riche qui peut être siroté comme un whisky. Vous remarquerez que c'est moins de temps que le whisky; c'est parce que la majorité de la production de rhum se produit dans les Caraïbes, où le climat tropical facilite un vieillissement plus rapide que dans les latitudes plus élevées. Le rhum vieillit aussi plus vite car il en contient moins congénères que les autres spiritueux, nécessitant moins d'adoucissement que, par exemple, un écossais ou un bourbon ardent.


Contrairement au whisky et aux autres spiritueux, il n'y a pas de véritable norme de classement, de vieillissement, d'étiquetage, etc. Les rhums peuvent être clairs ou très foncés, ils peuvent être épicés, ils peuvent être vieillis, ou ils peuvent même être colorés artificiellement pour les faire paraître vieillis (ce sont les rhums colorés les moins chers, comme Bacardi Oro). Bien que cela puisse rendre la compréhension du rhum un peu plus difficile, cela en fait un esprit incroyablement diversifié. Aujourd'hui, vous pouvez acheter un rhum de qualité pour beaucoup moins cher qu'un whisky de qualité, et le déguster pur ou sur la pierre comme n'importe quel autre spiritueux.

Cela n’a pas toujours été le cas, cependant…


L'histoire sordide du rhum

Comme je l'ai mentionné précédemment, le rhum est souvent perçu comme la boisson de choix des scallywags et des contrebandiers. Malheureusement, c’est plutôt exact, du moins avec les débuts du rhum. Alors que la première boisson fermentée à base de jus de canne à sucre a été produite il y a quelques millénaires, ce n'est que dans les années 1600 dans les Caraïbes qu'elle a été distillée et ressemblait pour la première fois au rhum que nous connaissons aujourd'hui. À cette époque, la distillation était une pratique que la plupart des gens connaissaient. Le whisky et le brandy étaient des boissons assez courantes en Europe, donc lorsque les Britanniques ont apporté leurs alambics dans les Caraïbes, ce n'était qu'une question de temps avant que le jus de canne ou la mélasse ne les traverse. Ce sont peut-être même des esclaves qui ont produit le rhum pour la première fois, et leurs maîtres leur ont définitivement donné du rhum, en grande partie pour les apaiser. En fait, la production de rhum a joué un grand rôle dans la traite négrière triangulaire atlantique. Le sucre, le plus souvent sous forme de mélasse, était commercialisé des Caraïbes vers la Nouvelle-Angleterre, où il était distillé en rhum. Ce rhum a été vendu et, avec d'autres produits bruts (comme le bois et l'huile de baleine), a été envoyé en Europe. De là, ces matières premières se sont transformées en produits manufacturés comme des armes à feu, des vêtements, etc., qui étaient échangés avec les rois africains contre des esclaves, qui étaient ensuite envoyés dans les Caraïbes pour travailler dans des plantations de sucre. Et ainsi le rhum et l'esclavage sont devenus à jamais liés.



Peinture des hommes du 1700 buvant du rhum dans la maison.


Finalement, la production de rhum a fait son chemin vers le nord jusqu'aux colonies de ce qui est maintenant l'Amérique. À certains égards, il était plus facile de produire là-bas car le combustible (sous forme de bois) était plus facilement disponible, les ouvriers écossais et irlandais connaissaient le processus de distillation, et se tenir parmi les feux chauds d'une distillerie était beaucoup plus tolérable dans la froide Nouvelle-Angleterre. que dans la Barbade tropicale. En 1700, le rhum devint la marchandise caribéenne la plus échangée et procurait l’essentiel des bénéfices de la Grande-Bretagne aux nouvelles colonies américaines. On estime que le mâle adulte moyen en Amérique à cette époque consommait 4 à 5 gallons de cette substance chaque année. Le rhum est même devenu une forme de monnaie acceptable, le premier bien immobilier de Caroline du Nord étant évalué à 4 gallons de rhum. Cependant, il ne conserverait pas son emprise en tant qu’esprit le plus populaire des États-Unis, comme nous le verrons ensuite.

Le rhum et la révolution américaine
George Washington buvant du rhum avec des camarades.


Bien qu'il ne provoque certainement pas entièrement la Révolution, le rhum - et plus particulièrement sa taxation - a certainement joué un rôle dans le déclenchement des sentiments révolutionnaires. Au début des années 1700, les habitants de la Nouvelle-Angleterre ont commencé le commerce avec les colonies françaises, espagnoles et diverses autres colonies des Caraïbes. La Grande-Bretagne s'y opposa catégoriquement (car elle réduisit ses propres bénéfices) et, au lieu d'abolir purement et simplement le commerce, imposa la Molasses Act de 1733. Cela imposa une taxe sur toute mélasse importée de colonies non britanniques. Étant donné que les Antilles britanniques fixaient le prix de leur mélasse à un taux beaucoup plus élevé, cela pourrait effectivement ruiner l’économie du rhum de la Nouvelle-Angleterre, qui représentait une grande partie de l’économie dans son ensemble. La contrebande, cependant, s'occupait de ce petit snafu, et la taxe était rarement payée. Malgré le contournement de la taxe, la décision britannique a commencé à enflammer les passions révolutionnaires des colons.

La loi sur le sucre de 1763 a encore aggravé le conflit entre les colonies et la patrie. Ce projet de loi, adopté alors que la loi sur la mélasse devait expirer, a réduit de moitié la taxe sur la mélasse, mais cette fois, la Grande-Bretagne avait l'intention de remédier à la perception de la taxe. La loi avait également d'autres implications économiques, mais aux fins de cet article, elle a encore réduit la marge bénéficiaire sur le rhum. Ces deux actes, ainsi que le Stamp Act de 1764, étaient vraiment le silex et l'amadou qui ont déclenché les débuts de la Révolution américaine.


Comme le rhum nécessitait l'importation de mélasse, les Américains ont commencé à privilégier le whisky à la fin des années 1700, car il s'agissait d'un produit entièrement local, ce qui signifie que tous les bénéfices sont restés locaux. Boire du whisky est en fait devenu patriotique! L’entrée du jeune pays dans la guerre de 1812 a fait monter les prix encore plus haut et a solidifié le déclin du rhum dans les États.

Yo Ho Ho: Rhum et mer


«Un tel jour; rhum tout. Notre société un peu sobre; une sacrée confusion parmi nous! Voler un complot. Parlez de séparation. J'ai donc cherché un prix [et] en ai pris un avec beaucoup d'alcool à bord. Donc, j'ai gardé la compagnie au chaud, sacrément chaude, puis tout s'est bien passé. - Journal de Barbe Noire, 1718

Le rhum a longtemps été associé à tout ce qui est océanique, que ce soit la piraterie ou simplement les efforts navals inondés de l'esprit d'or. Vous pouvez voir ci-dessus que Blackbeard utilisait du rhum pour apaiser son équipage, un peu comme les esclavagistes le faisaient dans les colonies nord-américaines. Malheureusement, il n’existe pas de grands documents historiques sur le piratage, donc une grande partie de ce que vous entendez est simplement une conjecture. On sait cependant que si le rhum conduisait à la révolution en Amérique, il était également consommé en grande quantité par les pirates, souvent avant les batailles pour accroître la bravoure des hommes. Ce n’était pas seulement avec les pirates que le rhum était la boisson de choix.

L'Amirauté britannique a également favorisé le rhum, ce qui en fait la ration de choix pour ses marins au milieu des années 1600. Ce n’était pas par goût, cependant. C'était un choix économique; avec la prise de la Jamaïque par la Grande-Bretagne aux Espagnols en 1655, le rhum est devenu l'option la moins chère. En fait, il n’était pas très appétissant en soi et était mélangé à de l’eau et à diverses épices pour former ce que l’on appelle aujourd'hui le grog.

En dehors de l’armée, cependant, le rhum n’était pas consommé en masse par l’ensemble de la population. Il y avait du brandy, du vin, de la bière et le whisky toujours présent. Le rhum semblait destiné à tomber peut-être dans l'oubli en tant que boisson bon marché et oubliée. Cependant, de manière quelque peu paradoxale, la prohibition en Amérique a cédé la place à son retour dans les États.

Interdiction et retour lent du rhum

Alors que la prohibition en Amérique a conduit aux gins de bain et aux whiskies, elle a donné à Cuba une excellente excuse pour promouvoir le tourisme. Et la principale boisson alcoolisée locale de Cuba? Rhum. Plus précisément, le rhum Bacardi. Papa Hemingway s'est rendu à La Havane et a popularisé des cocktails désormais célèbres comme le daiquiri, le mojito et le Cuba libre. La prohibition a fait plus pour le rhum aux États-Unis qu'autre chose, un fait dont Bacardi a largement profité. Leur génie du marketing a rendu la marque extrêmement reconnaissable et elle a fini par être associée à des vacances tropicales romantiques. Alors que la Seconde Guerre mondiale et la crise des missiles cubains ont ralenti leur déploiement, Bacardi a simplement déplacé ses principales distilleries au Mexique et à Porto Rico, et a continué à positionner le rhum comme un mélangeur exotique. Dans tout le pays, des bars tiki ont surgi avec des huttes en plastique et des palmiers, et ont servi des cocktails froids et colorés à base de rhum.

Annonce des années 1950 pour les hommes de rhum sec jouant au golf.

Aujourd'hui, l'évolution du rhum se poursuit. Alors que le rhum était autrefois considéré comme un slop bon marché, comme de nombreuses autres boissons alcoolisées en petit lot en Amérique, il a connu un peu de renaissance. Le pire rhum que vous puissiez acheter aujourd'hui est certainement bien meilleur que ce que les marins auraient bu dans les années 1800. Pourtant, en raison de son histoire discrète, il semble toujours porter la connotation de n'être qu'un mélangeur plutôt qu'un esprit qui peut être apprécié en sirotant. C’est dommage, car le bon rhum peut vraiment être savouré directement.

Styles de rhum

Le rhum est difficile à classer. Encore une fois, ce n’est pas comme le whisky, qui a des règles strictes en matière de vieillissement et d’étiquetage. Le rhum est plus un free-for-all, avec chaque pays de production ayant des règles et des règlements différents pour le vieillissement, la preuve finale, etc. Il peut être appelé et étiqueté rhum à condition qu'il s'agisse d'une boisson distillée de jus de canne à sucre ou de mélasse. Nous allons donc examiner quelques façons différentes de catégoriser l'esprit (et même celles-ci ne sont pas entièrement convenues dans leurs définitions):

Par nationalité (souvent décrit, cependant, en termes d'anciennes colonisations)

Espagnol (Cuba, République dominicaine, Porto Rico, Panama) - Connus pour les rhums plus légers, non vieillis ou très légèrement vieillis, produisant un goût plus sucré, plus vif et plus propre.

Anglais (Barbade, Bermudes, Jamaïque) - Connu pour ses rhums plus foncés et plus riches qui ont vieilli au moins un an. Ils ont souvent une saveur de mélasse plus prononcée.

français (Haïti, Guadeloupe, Martinique) - Plus d'un style spécifique, étant distillé dans des alambics à partir de jus de canne fermenté. Souvent vieilli en fûts de cognac usagés (mais aussi parfois en fûts de chêne) pendant plusieurs années.

Par couleur / corps

Blanc / Clair / Argent - De couleur claire et presque toujours non vieillie. C'est le style de rhum le plus populaire, car il est le moins cher à produire et donc le moins cher pour le consommateur. Pas génial pour siroter; généralement utilisé comme mixeur, en particulier dans les favoris de Papa Hemingway, le mojito et le daiquiri.

Or / Or - De couleur dorée (plutôt que brun foncé), indiquant le vieillissement, mais souvent de façon minimale. Il est souvent encore assez léger et utilisé comme mixeur plutôt que comme sirène, mais pas toujours. Cette catégorie est délicate car les rhums «épicés» (comme Bacardi's et Captain Morgan's) sont généralement basés sur ce style, mais ont des arômes / colorants supplémentaires, généralement sous forme de caramel, de vanille et de cannelle. C'est là que la lecture de l'étiquette est utile.

Noir foncé - Couleur marron foncé / dorée. Le plus souvent, ceux-ci ont été vieillis pendant de longues périodes de plusieurs années dans des fûts en bois. Ils ont les saveurs les plus riches et les plus complexes et sont vos rhums les plus susceptibles de siroter. Ils sont comparables à un bon brandy ou à un bon whisky, et peuvent même remplacer ces spiritueux dans les cocktails (voir ci-dessous pour un Old Fashioned à base de rhum).

Comment boire du rhum + des cocktails

Imbiber un rhum en sirotant est un peu comme boire n'importe quel autre alcool. Nous avons déjà longuement couvert ce sujet concernant le whisky, donc je vais juste donner un bref récapitulatif ici ainsi que quelques spécificités du rhum:

  1. Il est préférable d’utiliser une sorte de verre qui se rétrécit vers le haut, afin de concentrer les arômes. L'odeur représente en fait environ 70 à 80% de ce que nous appelons le goût.
  2. En raison du fait ci-dessus, votre première tâche est simplement de sentir l'esprit. Ne mettez pas votre nez trop profondément dans le verre, car les vapeurs d'alcool prendront le dessus. Pour la même raison, reniflez un peu la bouche ouverte; c'était une astuce qui m'a été donnée par un distillateur, et cela fait une différence remarquable en «flairant» l'esprit.
  3. Prenez une gorgée initiale et laissez-la simplement recouvrir votre bouche. Faites-le tourner un peu, puis avalez.
  4. Profitez de votre esprit avec de petites gorgées. Vous remarquerez qu’il est plus doux que le whisky, car il est distillé à partir d’un sous-produit du sucre plutôt que du grain. Cela lui donne plus de goût de dessert. Faites également attention à la quantité de vanille, de caramel et de mélasse (pensez à la saveur de la bière de racine) que vous obtenez.
  5. Essayez un certain nombre de rhums pour apprendre à les distinguer et ce que vous aimez. Une façon de faire est d'organiser une soirée de dégustation, au cours de laquelle tout le monde apporte une bouteille de rhum différente et vous goûtez simplement et parlez des spiritueux.

Et maintenant pour quelques cocktails:

Hemingway Daiquiri

C'était la boisson préférée d'Hemingway et sa recette préférée. Il l'a apprécié sans sucre ajouté, ce qui le rend un peu acidulé, alors n'hésitez pas à ajouter un sirop simple si vous le souhaitez. Faites-en un double pour créer le célèbre Papa Dobles.

  • La glace
  • 2 onces de rhum blanc
  • 3/4 once de jus de lime frais
  • 1/2 once de jus de pamplemousse frais
  • 1/2 once de liqueur de marasquin

Remplissez un shaker de glace. Ajouter tous les ingrédients et bien agiter. Passer dans un verre refroidi. C'est si facile!

Rhum à l'ancienne

Il était une fois, comme au début des années 1800, le mot «cocktail» était synonyme de ce qui est maintenant connu sous le nom de Old Fashioned. À cette époque, cependant, c'était tout alcool mélangé avec de l'amer, de l'eau et du sucre. Le whisky est devenu le choix dominant pour le Old Fashioned, mais essayez-le avec du rhum et je vous garantis que vous serez agréablement surpris.

  • 2 onces de rhum brun
  • 2 traits d'Angostura bitter
  • 1 morceau de sucre
  • Quelques traits d'eau claire

Placer le morceau de sucre dans un verre à l'ancienne et saturer de bitter; puis ajoutez quelques traits d'eau claire. Muddle jusqu'à dissolution. Remplissez le verre de glaçons et ajoutez le rhum. Facultatif: garnir d'une tranche d'orange et d'une cerise cocktail.

Lait de poule épicé maison

Cocktail de rhum au lait de poule publicitaire vintage.

Le rhum et le lait de poule (ou boissons ressemblant à du lait de poule) se côtoient depuis plus de 4 siècles. Il s'agit d'une recette simple et savoureuse qui est facilement mise à l'échelle pour servir tout un dîner.

  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 once de crème épaisse
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 5 onces de rhum (généralement du rhum léger)
  • Cannelle et muscade pour la garniture
  1. Séparez l'œuf dans deux petits bols.
  2. Battre le jaune jusqu'à ce qu'il soit ferme.
  3. Battre le blanc avec 1 c. sucre jusqu'à la formation de pics.
  4. Pliez lentement le blanc et le jaune ensemble.
  5. Séparément, battre la crème avec l'amande, la vanille et 1 c. sucre dans un bol jusqu'à ce qu'il soit ferme.
  6. Incorporez lentement la crème avec le mélange d'œufs.
  7. Ajouter le rhum et remuer doucement.
  8. Réfrigérer toute la nuit ou servir immédiatement sur de la glace
  9. Garnir de muscade râpée et de cannelle.

Rhum chaud au beurre

La prochaine fois que vous faites du rhum beurré, utilisez un tisonnier chaud pour le réchauffer !.

La prochaine fois que vous préparerez du rhum beurré, utilisez un tisonnier chaud pour le réchauffer! C’est ainsi que les premiers colons l’ont fait.

Ce cocktail a également une tradition riche, et particulièrement américaine. Après que la mélasse a commencé à être importée de la Jamaïque et que des distilleries ont vu le jour en Nouvelle-Angleterre au milieu des années 1600, les colons ont commencé à ajouter du rhum aux boissons chaudes, créant le rhum chaud beurré, qui est une modification du grog chaud. Voici ce qui est censé être une des premières recettes américaines de la boisson, trouvée dans une édition de 1952 de Magazine de la vie:

  • 2 onces de rhum portoricain
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 tranche de citron, parsemée de 6 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • Une pincée de muscade

Placez dans une tasse préchauffée ou un verre à l'ancienne, remplissez d'eau bouillante et ajoutez une généreuse quantité de beurre. Faites flotter délicatement une cuillère à soupe de rhum enflammé sur le dessus.