America’s Miracle Meat: The Story of Spam (+ 3 recettes)

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De nos jours, lorsque vous entendez le mot «spam», vous pensez probablement aux e-mails indésirables que vous recevez de sources inconnues vous sollicitant pour de l'argent et des informations. Peu de gens le savent, le terme se réfère en fait et provient de la glorieuse viande de déjeuner en conserve du même nom. Dans les années 90, lorsque le courrier électronique est devenu populaire, les utilisateurs ont commencé à se référer à un croquis classique de Monty Python pour parler de ces messages indésirables mais omniprésents. Dans le croquis, un couple dîne dans un restaurant dans lequel le spam fait partie de presque tous les éléments du menu, au grand dam de la femme. C'est un regard drôle et étrange sur la relation amour / haine des gens avec la viande:


Les utilisateurs de messagerie ont adopté le surnom de «spam» pour désigner tous les e-mails de masse indésirables - car le spam (la viande) était souvent indésirable et pourtant partout.

Avant d’être la cible d’une blague en 1970, c’était la fin des blagues des soldats pendant la Seconde Guerre mondiale. Comme nous le verrons plus tard, le spam a fourni à nos forces armées un grand nombre de leurs repas. Avant la Seconde Guerre mondiale, cependant, il a connu un bref passage en tant que produit populaire et innovant né de l'ingéniosité des habitants du sud du Minnesota.


Depuis sa création en 1937, le spam a suscité beaucoup d'éloges et de mépris. C'est vraiment un de ces aliments que vous aimez ou que vous détestez (et d'après mon expérience, les haineux ne l'ont souvent même pas essayé!). Comme je suis sûr que vous pouvez déjà le dire, j'aime plutôt les spams. Et je devrais; Je suis né à Spamtown, aux États-Unis (Austin, MN, c'est-à-dire), où Hormel a son siège et où le spam est produit. Il y a même un fantastique musée du spam là-bas, qui est étonnamment populaire parmi les Hawaïens visitant le continent (nous verrons pourquoi un peu plus tard) ainsi que les touristes étrangers.

Aujourd'hui, nous allons explorer l'histoire fascinante et oscillante de Spam, découvrir ce qu'est vraiment ce bloc de viande gélatineux et déroutant et partager quelques recettes à essayer. Savoureux et bon marché, le spam est une icône de la nourriture depuis plus de 75 ans, et il est temps que vous connaissiez l'histoire qui se cache derrière et que vous en mettiez dans votre assiette.


Les débuts modestes du spam

À la fin des années 1920, la viande en conserve est devenue une source courante de nourriture pour les entreprises commerciales - restaurants, hôtels, même boucheries et épiceries fines. Au fur et à mesure que la dépression s’est installée, sa popularité a augmenté, les entreprises ne souhaitant pas être prises en otage par les prix élevés de la viande fraîche ni par sa saisonnalité. (Croyez ou non, la viande fraîche et naturelle est de saison!) Les jambons et poulets entiers en conserve, par contre, étaient toujours disponibles, duraient presque pour toujours, étaient bon marché et faciles à cuisiner - tranchez et réchauffez et vous avez terminé!



Hormel était le leader de cette catégorie d'aliments à la fois en inventivité et en qualité alimentaire. Ils ont été l'une des premières grandes entreprises à essayer la mise en conserve de viandes entières et ont utilisé des produits de qualité pour ce faire. Cela incluait l'utilisation d'épaule de porc, qui est une coupe de viande décente, mais qui est généralement ignorée à cette époque en raison du temps et de l'énergie nécessaires pour retirer la viande de l'os. Le produit de Hormel était plus cher, de sorte que les concurrents ont simplement réduit les prix avec des ingrédients moins chers (des pièces restantes, essentiellement), et le désormais célèbre Hormel a dû faire quelque chose de différent pour se démarquer. Le président de la société, Jay Hormel, a eu une idée de Ménage produit, quelque chose de familial, qui différencierait Hormel des autres.


Viande miracle de publicité publicitaire de spam vintage par Hormel.

C'est ainsi qu'en 1937, le Spam est né, après deux ans de test de divers produits et recettes. Le nom était le résultat d'un concours organisé par Jay Hormel dans son manoir du sud du Minnesota dans le cadre d'une fête du Nouvel An. Un homme élégant nommé Ken Daigneau, frère d'un VP Hormel, a crié «Spam!» Presque instantanément. Il était un acteur de New York, mais Spam serait son couronnement - probablement pas ce qu'il avait en tête quand il a commencé sa carrière. Le mot signifie soit spglacé hun m, ou shoulder de pork et hun m, ce qui est étrange, car le produit original ne contenait pas de jambon! Il a été ajouté plus tard, car beaucoup de gens pensaient simplement qu'il était là. Il est probable qu’après avoir goûté la viande encore inconnue lors de la fête, M. Daigneau a pensé qu’il s’agissait principalement d’un produit à base de jambon.


On suppose que seule une poignée de cadres de Hormel connaissent la vérité sur ce que signifie le nom, mais j'ai le sentiment que personne réellement sait, et une épaule de porc et de jambon serait la plus appropriée, car c'est ce qu'est le spam. Les autres noms pris en compte étaient Brunch et Spic (ce dernier étant un ancien terme anglais pour la graisse ou la graisse plutôt que le sens péjoratif que nous connaissons aujourd'hui) - heureusement, aucun d'entre eux n'a été le gagnant.

Publicité d


La vente du nouveau produit était cependant une tâche difficile. Les gens n’avaient pas vu de viande en conserve sur les tablettes des épiceries et se méfiaient d’un produit de viande qui n’avait pas besoin d’être réfrigéré. Alors Hormel s'est adressé à son département de création et s'est assuré de saturer les journaux, les ondes radio et les magazines féminins avec des publicités percutantes. Elle était vendue aux femmes au foyer comme une «viande miracle» - elle n’avait pas besoin de «se faire dorloter au réfrigérateur», pouvait être cuite en littéralement quelques minutes et avait un goût délicieux en plus! Il était également polyvalent, comme le disait un slogan: «Tranchez-le, coupez-le en dés, faites-le frire, faites-le cuire. Froid ou chaud, le spam touche tout. » Les publicités ont fonctionné; en 1940, 70% des Américains mangeaient du spam et l'entreprise avait vendu plus de 40 millions de canettes.

Qu'est-ce que le spam?

Les gens ont tendance à croire que le spam est fabriqué à partir de restes de morceaux de porc et regorge d'additifs artificiels, mais il est en fait carrément sain par rapport à d'autres aliments transformés; ses seuls ingrédients sont l'épaule de porc, le jambon, le sel, le sucre et un peu de nitrite de sodium. Manger de la restauration rapide est certainement bien pire pour vous que le spam.


Bien que vous voyiez de nombreuses sources indiquant que la viande en conserve est principalement composée de jambon, il s'agit d'environ 90% d'épaule de porc et 10% de jambon. Il ne contient aucun agent de remplissage autre que de la viande, ni aucun museau, aucune bouche, aucune oreille, etc. La couleur rose, qui a tendance à décourager les gens, est entièrement due au nitrite de sodium, qui est un conservateur. Ce n’est pas si bon pour vous - aucun agent de conservation ne l’est vraiment - mais c’est la même chose que l'on trouve dans les hot-dogs, les charcuteries, etc. Un peu de temps en temps ne vous tuera pas.

Le trait le plus offensant du spam est peut-être le gel gloopy qui recouvre la viande et a tendance à produire un joli son d'aspiration à la sortie de l'étain. Ce gel qui recouvre et arrache la viande de la boîte s'appelle aspic - essentiellement la graisse de bouillon qui provient de la viande après sa cuisson. Ne vous inquiétez pas, c'est une chose naturelle, pas un produit chimique supplémentaire pour l'aider à glisser hors de la boîte, comme beaucoup de gens le supposent. En fait, cette pâte gélatineuse est assez bonne pour vous, car elle est presque entièrement protéinée. Il convient de noter que depuis quelques années, il y a une petite quantité de fécule de pomme de terre dans Spam, afin de réduire un peu l'enrobage gluant.

Le spam, de manière unique, est cuit dans sa boîte. Les ingrédients sont mélangés sous vide, puis mis en conserve, puis cuits de manière hydrostatique - ce qui signifie que l'eau est la source de chaleur. Cette méthode de cuisson de la viande dans l'étain est la raison pour laquelle le spam a une durée de conservation presque indéfinie.

Comment la Seconde Guerre mondiale a changé le spam pour toujours

Soldats d

Alors que le spam était déjà un succès national au début de la Seconde Guerre mondiale, la guerre porterait son omniprésence à un tout autre niveau. Les militaires adoraient la viande de déjeuner en conserve parce qu'elle était nutritive, copieuse, bon marché, facilement transportable et avait une durée de conservation extrêmement longue. À la fin de la guerre, Hormel avait fourni 150 millions de livres de viande à l'effort de guerre, et pendant ce temps, 90% des conserves de l'entreprise étaient destinées à l'armée.

Alors que la diffusion généralisée de spam a enrichi Jay Hormel et son entreprise, les soldats à la réception des envois étaient moins satisfaits de l’infiltration de leurs rations par la viande en conserve. Vous le seriez aussi si c’était presque tout ce que vous aviez mangé pendant des années en première ligne. Il était destiné à être servi dans les bases et les camps comme une ration B avec une variété d'autres aliments, mais diverses difficultés de distribution et d'autres problèmes de guerre signifiaient que les IG recevaient régulièrement du spam 2-3 fois par jour. Thomas Clancy, vétéran de la Seconde Guerre mondiale, se souvient: «Vous l'avez fait frire le matin avec des œufs chimiques. Ils l'ont brûlé en noir comme une porte peinte. Ils le découpaient et le mettaient dans des ragoûts. Ils l'ont mis dans des sandwichs. Ils l'ont soutenu avec de la sauce tomate. Ils nous l'ont donné sur la plage. Vous l'avez vraiment détesté.

En raison de son omniprésence à l'étranger, il a gagné des slogans tels que «jambon qui n'a pas passé son physique», «pain de viande sans formation de base» et «la vraie raison pour laquelle la guerre était l'enfer».

À l'insu des soldats, cependant, le spam militaire était différent du spam des consommateurs américains. Il a été envoyé dans des boîtes de 6 lb, ne contenait pas de jambon, et était très cuit et salé pour faire face à tout environnement froid et brutalement chaud dans lequel la viande pouvait être trouvée. Bien qu'ils ne recevaient pas de «vrai» spam, les soldats ont épargné aucun effort pour s'en plaindre, écrire des poèmes, dessiner des caricatures et envoyer à Jay Hormel des milliers et des milliers de lettres haineuses. Un poème anonyme est devenu particulièrement (in) célèbre:

«Pour le petit déjeuner, ils le feront frire;
Pour le souper, il est cuit;
Pour le dîner, ça devient délicat -
Ils l'ont tapoté.
Le lendemain matin, c'est avec des flapjacks,
Ou peut-être des œufs en poudre -
Pour l'amour de Dieu, où l'obtiennent-ils?
Il doit arriver par barils.

Oh, sûrement pour le repas du soir
Ils cuisineront quelque chose de nouveau!
Mais les cuisiniers sont étranges,
Maintenant, le spam est dans le ragoût.
Et ainsi va le cycle sans fin;
Cela ne semble jamais cesser -
Il y a du spam dans le gâteau et du spam dans la tarte
Et le spam dans la graisse rance. »

Un tel mépris a rongé M. Hormel. Dans une interview en 1945, il a déclaré: «Parfois, je me demande si nous n'aurions pas dû…» mais il ne pouvait pas supporter de terminer la phrase. L'enquêteur a déclaré: «Nous avons eu la nette impression qu'être responsable du spam pourrait être un fardeau trop lourd pour un seul homme.»

En raison de leur dégoût pour le spam en tant que denrée alimentaire, les soldats ont trouvé une variété d'autres utilisations pendant la guerre. Son gras gras le rendait utile de nombreuses manières: comme revitalisant pour la peau, comme lubrifiant pour pistolet, comme matériau d'imperméabilisation pour bottes et tentes, et même mélangé avec un liquide plus léger ou de l'essence comme une bougie. Certains soldats ont encré des tranches de spam pour les utiliser comme cartes à jouer et ont pu jouer au poker avec elles pendant plusieurs mois. Même les boîtes de conserve jetées ont été réutilisées pour fabriquer des casseroles et des casseroles et même des trains jouets.

Alors que les hommes qui ont servi à l'étranger l'ont peut-être détesté (pour sa répétition si rien d'autre), les femmes au foyer des États-Unis et d'Angleterre ont chanté ses louanges. Une femme britannique a noté son «arôme parfumé» et aussi «sa saveur et sa texture parfaites»; un autre a déclaré que le champagne et le caviar ne résistaient pas au «spam précieux, succulent et magnifique». Rosie the Riveter a même fait la promotion de la viande dans une annonce.

Cette dichotomie a bien sûr conduit à des malentendus à la maison. On a plaisanté en disant que le pire cauchemar d’un homme reviendrait de la guerre pour trouver du spam dans l’assiette pour son premier repas:

Spam de couverture de magazine de service extérieur vintage.

Même avec toute la négativité, le spam a en fait connu un boom d'après-guerre. Pour chaque soldat anti-spam vocal, il y en avait beaucoup qui sont venus en profiter. Au-delà de cela, Jay Hormel était bien conscient du vitriol et a produit une autre grande campagne publicitaire pour le combattre: les filles Hormel.

Après la fin de la guerre, Hormel créa un régiment de 60 artistes itinérants, la plupart d'entre eux étant des vétérans de guerre. Cela a doublé comme une opportunité de fournir des emplois aux femmes vétérans, et cela a suscité un soutien positif pour des produits comme Spam et Dinty Moore. À un moment donné au début des années 50 Musique avec les Hormel Girls était une émission de radio de premier ordre sur trois réseaux différents. L'émission a été une des premières victimes de la télévision, mais l'impact du spam s'est solidifié et, bien que le pays n'aime pas nécessairement leur viande en conserve, l'attitude des gens à son égard est devenue plus neutre que carrément négative.

Spam aujourd'hui

Le spam a été utilisé avec parcimonie pendant la guerre de Corée et, dans les années 90, a été complètement éliminé dans les rations militaires. Ironiquement, étant donné son ancienne omniprésence, le spam est un élément semi-populaire dans les commissaires du monde entier, car il est différent de ce que les soldats mangeraient normalement au réfectoire.

Même parmi le grand public, le spam connaît un peu de renaissance. Compte tenu de son prix bas, il a sans surprise connu une reprise pendant la récession de 2008. Et le produit a récemment célébré son 75e anniversaire, ce qui a ramené un peu de lumière sur le spam.

Spam publicitaire vintage et oeufs.

Tout comme Pabst Blue Ribbon, Spam offre un retour nostalgique à une autre époque. Pourtant, une affinité pour la viande n'a pas besoin d'être une affectation hipster; c’est un aliment vraiment frugal, pratique et polyvalent. Des écrivains de magazines culturels et de journaux l'ont essayé et sont souvent étonnamment ravis des résultats; comme l'a noté un écrivain, «C'était plutôt savoureux. Ça a fait un bon déjeuner et j'en ai mangé chaque morceau… Franchement, si je ne savais pas que je mangeais du spam, j'aurais pensé que c'était du vrai chorizo. ' Il a même commencé à apparaître dans la haute cuisine, servant de point culminant discret sur les menus exigeants.

Le spam est en fait le 120e produit le plus vendu sur les 30 000 produits offerts par l'épicerie moyenne. Le sud-est, en particulier, semble avoir une affinité, la personne moyenne en mangeant une canette par an - deux fois la moyenne nationale.

Hawaï, cependant, est l'endroit où le spam brille vraiment. Les habitants y consomment en moyenne quatre canettes par an, et elles sont souvent répertoriées sur les menus de la restauration rapide, vendues dans les stations-service comme collations et même présentées dans les établissements à service assis. Cela a commencé pendant la guerre, bien sûr, lorsque la réfrigération était difficile à trouver, tout comme la viande fraîche. Le spam restait frais à l'extérieur pendant de longues périodes et devenait le déjeuner de choix pour les travailleurs locaux des plantations. Il est également devenu une source importante de protéines lorsque les Japonais-Hawaïens ont été interdits de pêche en haute mer par le gouvernement américain. Le spam a simplement remplacé le poisson, et il est devenu un aliment de base. Contrairement aux soldats fatigués, les Hawaïens tenaient fermement à leur amour du spam - probablement parce que c'était au moins en partie leur choix et non quelque chose qu'ils étaient obligés de manger.

Publicité publicitaire Vintage Spam Burgers.

Au-delà des États-Unis, le spam reste populaire dans le monde entier et est disponible dans 44 pays. Il est particulièrement populaire dans les pays d’Asie de l’Est, car il est devenu un élément essentiel de la reprise d’après-guerre. La Corée est en fait le deuxième plus grand consommateur de spam (derrière l'Amérique), et il est considéré comme un petit délice. Hormel a vendu plus de 8 milliards de canettes de la viande miracle depuis 1937, et la gamme s'est récemment élargie pour inclure des saveurs telles que Teriyaki, Chorizo, Jalapeno, etc.

J'ai essayé quelques recettes de spam avec trois variétés différentes de viande. L'une est une vieille recette de ma grand-mère que j'ai adorée en grandissant, une est un aliment de base traditionnel hawaïen et une est une création simple pour le petit-déjeuner:

Recettes

Pizza Burgers de grand-mère

Spam Pizza Burgers Muffins anglais Mozzarella Cheese.

Cette recette a toujours été l'une de mes préférées en grandissant. Il a été transmis depuis quelques générations, et maintenant je le transmets à nos lecteurs d'Art of Maneness. Utilisez-le bien. Cela fait un gros lot, car grand-mère servait toujours une grande foule et congelait les restes. Cela devrait faire environ 20 hamburgers à pizza, et la plupart des gens en mangeront 2-3.

Ingrédients

  • 1 boîte de spam (régulier)
  • 2 lb de bœuf haché
  • 1 boîte de 16 oz de sauce à pizza
  • 1 cuillère à soupe de sauge
  • 1 cuillère à soupe d'origan
  • fromage mozzarella (tranché)
  • muffins anglais

instructions

  1. Préchauffer le four à 400 degrés
  2. Faire dorer le bœuf et égoutter
  3. Dit Spam
  4. Mélanger le bœuf, le spam, la sauce à pizza, la sauge et l'origan
  5. Verser le mélange sur un muffin anglais ouvert
  6. Garnir d'une tranche de fromage mozzarella
  7. Mettre au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu

Spamburger hawaïen

Spam Burger avec fromage mozzarella ananas hawaïen.

Alors que le plat anti-spam hawaïen par excellence est Spam musubi, le combo Spam et ananas sur un sandwich se retrouve également dans toutes les îles. C'est une recette que vous pouvez vraiment faire vous-même en y ajoutant du bœuf ou d'autres viandes, ainsi que divers fromages et légumes.

Ingrédients

  • Spam (jalapeno)
  • ananas (tranché ou annelé plutôt que coupé en morceaux)
  • mai
  • fromage suisse
  • pain à l'oignon (ma préférence, mais vous pouvez utiliser n'importe quel pain)

instructions

  1. Préchauffer le gril à moyen-élevé
  2. Slice Spam - J'ai utilisé deux tranches d'un demi-pouce
  3. Tranche d'ananas - encore une fois, j'ai utilisé deux tranches d'un demi-pouce, assez pour couvrir à peu près le pain
  4. Placez le spam et l'ananas sur le gril pendant environ 5 à 7 minutes, en retournant une fois
  5. Appliquez de la mayonnaise sur le pain, puis ajoutez du spam, de l'ananas et du fromage dans l'ordre de votre choix

Burrito pour le petit-déjeuner Spam & Eggs

Burrito pour le petit-déjeuner Spam and Eggs.

Ce mauvais garçon est simple, mais vous remplit le matin et a bon goût. J'ai inventé cela en me basant sur les burritos simples pour le petit-déjeuner que j'apprécie régulièrement, alors utilisez-le comme point de départ.

Ingrédients

  • 1 grosse tortilla
  • 3 oeufs
  • Spam (chorizo)
  • fromage rapé
  • salsa verte (j'adore le vert chaud de Mme Renfro)

instructions

  1. Préchauffer la poêle à feu moyen-vif
  2. Dés un quart à un tiers d'une boîte de spam
  3. Jetez le Spam dans la poêle et laissez-le chauffer 5 min tout seul
  4. Jeter les œufs et les brouiller avec le spam
  5. Une fois terminé, placez sur la tortilla, ajoutez le fromage et la salsa, et dégustez!

Avez-vous des souvenirs de spam de l'armée ou de votre enfance? Quelle est votre création de spam préférée? J'adorerais l'entendre!

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La source:

Spam: une biographie par Carolyn Wyman