Cuisson dans la nature: Comment faire du pain Bannock

{h1} Note de l'éditeur: il s'agit d'un message d'invité de Darren Bush.

À moins que vous n'ayez passé beaucoup de temps dans les bois lors de longs trajets, vous ne connaissez probablement pas le bannock. Bannock est un mot d'origine gaélique qui vient du latin panecium, qui signifie des choses cuites au four. Ajoutez mille ans à passer le mot des soldats d’Hadrien aux soldats écossais et vous voyez comment le panecium est devenu du bannock.


Une bannock est une petite miche de pain plate levée par un agent levant, le plus souvent chimique, bien que les bannocks à la levure soient parfois cuits, comme dans une recette de levain. Ils sont destinés à être cuits côté foyer, qu'il s'agisse d'une cheminée ou d'un feu de camp. Ils sont simples et dans les bois, c'est bien simple. Ajoutez du miel à du pain simple et après quelques jours ou semaines de bagels et de pain Wasa, cela a le goût de la manne du ciel. Il fait chaud, léger et réconfortant.

Il y a une vingtaine d'années, j'ai partagé un espace de travail avec une femme vraiment cool. Frieda est tombée sur un article dans une vieille copie à oreilles de chien Vie en plein air concernant les fours hollandais et la cuisson à la poêle. Freida a pensé que j'aimerais ça. Elle avait raison.


Jusque-là, j'utilisais une recette de bannock qui venait de la légende du camping à l'ancienne, Calvin Rutstrum. Franchement, c'était une bombe chimique utilisant des quantités effroyables de levure chimique et pas de shortening, donc c'était sec et métallique. Si quelque chose contient une cuillère à soupe de levure chimique, passez dans l'autre sens sauf si vous aimez le goût de l'aluminium.

J'ai pris à la maison les recettes de l'article et j'ai fouetté quelques lots de bannock sur la cuisinière. C'était une énorme amélioration par rapport à ce que j'avais utilisé. Ce qui est mieux, c'est que la recette de base est également bonne pour les crêpes, la pâte de poisson, etc. Pensez à Bisquick ou Krusteaz sans 10 000% de votre dose quotidienne de sel recommandée. Bien sûr, vous pouvez utiliser ces mélanges pré-préparés, mais cette recette est si simple, il est dommage de soumettre vos papilles gustatives à des bombes au sodium pré-emballées.


Comment faire du pain Bannock

Ingrédients



  • Mélange Bannock
  • Eau

Mélange de bananes de base


1 tasse de farine (blanche ou un mélange de blé blanc et entier)
1 cuillère à café levure
1/4 c. À thé sel
1/4 tasse de lait en poudre
1 cuillère à soupe. raccourcissement

Faites le mélange à la maison à l'avance. Tamisez les ingrédients secs et coupez le shortening avec un emporte-pièce ou deux couteaux jusqu'à ce que vous obteniez un mélange granulaire ressemblant à de la semoule de maïs. Emballage dans des sacs de congélation à fermeture éclair. Doublez-le si vous prévoyez un long voyage. J'ai trouvé que vous pouvez faire de gros lots à la fois et faire suffisamment de mélange de bannock pour un voyage en environ quinze minutes. Assurez-vous simplement de bien tamiser les ingrédients secs pour ne pas avoir de problèmes de levure.


instructions

La cuisson du bannock est relativement simple une fois que vous avez compris. Vos premiers seront sombres et peut-être brûlés à l'extérieur et gluants à l'intérieur. Ne désespérez pas, faites simplement semblant que c'est un beignet à la gelée et réessayez. La clé est une chaleur constante. Bien que les flammes n'indiquent pas un mauvais feu de cuisson, les feux rougeoyants du bois dur sont les meilleurs.


1. Commencez avec une petite poêle en fonte et huilez-la bien.

2. Versez de l'eau dans le sac et jetez-le dans le sac (squooshing est un terme technique). Parce que l'eau et la levure chimique forment du dioxyde de carbone pour rendre le pain léger, plus vite vous passez du mélange à la poêle, plus votre bannock sera léger. Il y aura des bosses, bien sûr, mais nous les appelons éclats de saveur. Je dis «un peu d'eau» car la quantité que vous ajoutez dépend de l'humidité et bien sûr du goût personnel. Vous ne voulez pas qu’il soit plus fin qu’un muffin. Si vous n’avez jamais fait de muffin, pensez au spackle. Vous pouvez distribuer la pâte avec un coup de doigt ou un bâton ou une cuillère si vous êtes du genre civilisé. N'oubliez pas qu'il est toujours plus facile d'ajouter de l'eau que de la retirer, n'est-ce pas?


3. Pressez le mélange hors du sac et sur la casserole chaude (pas brûlante - si l’huile fume, elle est bien trop chaude). La casserole peut être chauffée au-dessus du feu si vous avez une grille, ou appuyée contre quelques bûches près de la source de chaleur. Il ne doit pas siffler ou grésiller comme une pâte à crêpes… cela signifie que les choses sont trop chaudes. Rafraîchissez-vous et soyez patient. Le pain commencera à monter lentement.

4. Votre bannock commencera à ressembler à du pain. À ce stade, vous voudrez retourner votre pain. Une petite secousse de la casserole et un coup de poignet peuvent la retourner, mais une spatule est aussi un jeu équitable. À ce stade, continuez à le tourner. Vous saurez quand cela sera fait. Cela ressemblera beaucoup à l'image ici.

Faire du pain bannock dans une poêle en fer à l

Si vous avez un couvercle, vous pouvez essayer de faire cuire votre bannock à la façon d'un four hollandais et mettre du charbon sur le couvercle de votre poêle. Sinon, vous pouvez le retourner pour cuire le dessus (avec précaution!) Ou bien lorsque le fond est cuit, caler la poêle contre une bûche avec le dessus face au feu. C'est ma méthode préférée de 'four semi-réflecteur'. Je crois que cela fait aussi un bannock plus léger.

Faire du pain dans la nature consiste à emporter le confort de la maison avec vous et à vous amuser, sans étouffer du goulache hongrois lyophilisé qui a le goût de la pâte à papier peint. Vous pouvez toujours manger de la nourriture savoureuse pendant entrer en contact avec votre homme sauvage.

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Darren Bush est le propriétaire et l'évangéliste en chef de la pagaie Rutabaga, mais il est aussi un forgeron amateur, un tireur à l'arc long et un amateur de compétences primitives. Il pense que les compétences primitives sont très sous-évaluées dans la société moderne.