Les bases du petit-déjeuner: comment faire de meilleurs œufs

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À mon avis, les œufs sont l'une de vos meilleures ressources le matin. Pleins de protéines de qualité, pratiquement sans glucides et riches en vitamines et minéraux, ils constituent l'aliment ultime pour le petit-déjeuner. Ne soyez pas trop influencé par la peur du cholestérol des années 80; il a été démontré que manger l'œuf entier - pas seulement les blancs - a des propriétés anti-inflammatoires et améliore le taux de bon cholestérol. Les œufs sont un aliment fantastique pour les hommes qui cherchent à se mettre en forme; ils aident à développer vos muscles et vous permettent de rester rassasié pendant longtemps. Une étude a montré que les hommes qui mangeaient des œufs au lieu de bagels riches en glucides au petit-déjeuner consommaient moins de calories au cours de la journée.


Et en plus de leur excellent profil nutritionnel, les œufs sont faciles à préparer, ont bon goût et sont bon marché (moins de 15 cents par œuf!).

Pourtant, malgré leur grandeur et leur simplicité, je connais beaucoup de gars qui gâchent même un œuf brouillé de base. Leurs œufs sont comestible, mais non incroyable. Puisque nous concentrons nos efforts sur le retour aux bases de la cuisine, je voulais partager mes réflexions et mes techniques pour tirer le meilleur parti de cette nourriture polyvalente.


Voici des conseils sur la préparation des œufs selon quatre des méthodes traditionnelles de base: brouillés, frits, pochés et durs. Nous parlerons de la merveilleuse omelette dans un article séparé.

Faisons craquer.


Oeufs brouillés

Oeufs brouillés avec pain grillé de blé dans une plaque de fer blanc.

À mon avis, il existe deux écoles de pensée en ce qui concerne l'œuf brouillé parfait. Faible et lent vs chaud et rapide. Quelle que soit votre préférence, les deux méthodes se révèlent généralement deux types de brouillage très uniques. Des œufs faibles et lents donnent des œufs avec de petits caillés humides et mous, tandis que la méthode chaude et rapide donne des œufs avec des caillés plus gros et plus denses. Au lieu de prendre parti, je propose les deux options.



Les ustensiles de cuisine antiadhésifs sont vraiment utiles pour brouiller des œufs. La surface antiadhésive lisse permet un nettoyage facile et une préparation contenant moins de graisse ou d'huile. Assurez-vous de toujours utiliser une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc sur la casserole pour éviter d'endommager le revêtement antiadhésif.


L'air est l'un des éléments les plus importants d'un œuf brouillé parfait, quelle que soit la méthode.. C’est vrai, de l’air. Plus vous pouvez ajouter d'air au mélange, plus vos œufs brouillés seront pleins et moelleux. Il est important de fouetter vos œufs dans un grand bol, en utilisant un mouvement circulaire qui tire les œufs à la surface, plutôt que de remuer autour du périmètre du bol. Utilisez un mouvement de roue inclinée avec une fourchette ou un fouet pour faire entrer le plus d'air possible dans les œufs. Cela dit, vous ne voulez pas trop battre vos œufs. Vous saurez quand vos œufs seront prêts lorsque le mélange sera uniformément coloré et mousseux.

Beaucoup de gens aiment ajouter du sel, du poivre, de la crème et des herbes à leurs œufs avant de les brouiller. Je préfère attendre pour assaisonner les œufs jusqu'à ce qu'ils aient fini de cuire. En ce qui concerne la crème ou les herbes, vous pouvez utiliser ces ingrédients pour améliorer l'humidité et la saveur, mais ils ne sont pas nécessaires. Un œuf correctement brouillé n'aura pas besoin d'ingrédients supplémentaires pour avoir un goût excellent.


Oeufs brouillés

1 cuillère à soupe de beurre non salé
3 gros œufs
Sel casher
Poivre frais concassé


Œufs brouillés finis sur assiette avec du poivre.

Faible et lente

Faible et lente- Chauffer une poêle antiadhésive de 8 ou 10 pouces à feu moyen-doux, ajouter le beurre. Pendant ce temps, casser les œufs dans un bol et fouetter vigoureusement jusqu'à ce qu'ils soient combinés et mousseux. Lorsque le beurre est complètement fondu, ajoutez les œufs dans la poêle. Attendez de remuer jusqu'à ce que les œufs commencent tout juste à prendre. À l'aide d'une cuillère en bois, commencez à pousser les œufs vers le centre tout en inclinant la casserole. Cela créera de petits caillés et permettra aux parties qui coulent d'atteindre la surface chaude. Continuez de cette manière jusqu'à ce qu'il ne reste plus de partie qui coule. Retirer les œufs du feu, assaisonner de sel et de poivre au goût et servir.


Oeufs brouillés sur assiette avec folk.

Chaud et rapide

Chaud et rapide - Chauffer une poêle antiadhésive de 8 ou 10 pouces à feu moyen-vif, ajouter le beurre. Pendant ce temps, casser les œufs dans un bol et fouetter vigoureusement jusqu'à ce qu'ils soient combinés et mousseux. Lorsque le beurre est complètement fondu, ajoutez les œufs à la poêle. Attendez de remuer jusqu'à ce que les œufs aient pris dans la casserole, la partie qui coule doit rester sur le dessus de la partie cuite. Utilisez rapidement une cuillère en bois pour brouiller et enlever les portions cuites tout en permettant aux œufs crus d'atteindre le feu. Ne pas trop brouiller. Lorsqu'il ne reste plus de portion liquide, retirez les œufs du feu, assaisonnez de sel et de poivre au goût et servez.

Oeufs frits

Œuf frit avec des tomates en tranches et du poivre sur une assiette.

Malheureusement, la plupart des gens ont généralement une connotation négative avec les œufs au plat. C'est peut-être le mot «frit» dans la description. Gardez à l'esprit qu'un œuf au plat est très différent du désastre calorique des frites au chili Dîner Starlight. Honnêtement, les œufs au plat, lorsqu'ils sont préparés correctement, contiennent très peu d'huile ou de graisse utilisée pour les préparer.

Les matins, quand je me précipite vers la porte, mon petit-déjeuner préféré est quelques œufs au plat. Je peux cuire les œufs rapidement et je n’ai pas à retirer ou à nettoyer plusieurs bols ou ustensiles.

Le beurre est traditionnellement utilisé dans la préparation des œufs au plat; cependant, je préfère utiliser de l'huile d'olive à la place. Les bienfaits de l'huile d'olive pour la santé sont abondants, mais j'aime aussi la saveur distinctive qu'elle ajoute. De plus, comme l'huile d'olive extra vierge a un point de fumée plus élevé que le beurre, je trouve que mes casseroles se nettoient plus facilement en utilisant de l'huile au lieu du beurre.

Petit déjeuner sandwich oeuf avec des tranches de fromage.

Pour un délicieux petit-déjeuner à emporter, placez votre œuf au plat entre deux minces sandwich et ajoutez du jambon, une tranche de fromage et de la moutarde.

Oeufs frits

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 gros œufs
Sel casher
Poivre frais concassé

Chauffer une poêle antiadhésive de 8 ou 10 pouces à feu moyen, ajouter de l'huile. Cassez soigneusement les œufs dans la poêle, en laissant de la place pour que chaque œuf cuit séparément. Après une minute ou deux, le blanc d'oeuf se solidifiera de la transparence en une texture blanche ferme.

À ce stade, vous avez quelques options.

Pour les œufs au côté ensoleillé, continuez à cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que la partie blanche soit ferme et juste cuite. Glissez délicatement les œufs dans une assiette, assaisonnez avec du sel casher et du poivre frais concassé au goût et servez.

Pour un jaune plus ferme (à feu doux, à feu moyen, à bien), placez un couvercle sur la poêle et faites cuire (à la vapeur) le jaune pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'œuf soit cuit à la consistance désirée. Vous pouvez utiliser doucement votre doigt pour appuyer sur le jaune afin de déterminer la cuisson. Un jaune trop facile donnera une légère pression, tandis qu'un jaune trop moyen sera ferme au toucher. Retirer le couvercle, assaisonner les œufs avec du sel casher et du poivre frais concassé au goût et servir.

Une autre option consiste à retirer la casserole du feu et, en faisant un rapide mouvement de va-et-vient incliné avec la casserole, retournez l'œuf de l'autre côté. Bien entendu, une spatule peut également être utilisée pour retourner l'œuf. Remettez la casserole sur le feu et continuez à cuire jusqu'à ce que le jaune soit cuit à la consistance désirée. Retirer du feu, assaisonner avec du sel casher et du poivre frais concassé et servir.

Œufs pochés


Oeufs pochés craquant sur une assiette avec du poivre et du folk.
Les cuisiniers novices tremblent généralement de peur à l'idée de braconner un œuf. À vrai dire, il faut des compétences pour maîtriser cette technique. Mais, avec un peu de pratique et quelques conseils, vous serez en mesure d'impressionner vos invités en un rien de temps.

Le braconnage est l'une des méthodes les plus saines pour préparer les œufs. Comme les œufs sont cuits immergés dans l'eau, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile ou du beurre supplémentaire. Un mot d'avertissement: il faut généralement un peu plus de temps pour préparer les œufs pochés, ce qui peut ne pas être pratique lors d'une semaine chargée.

Lors du braconnage, il est important de trouver les œufs les plus frais possible. Idéalement, les œufs ne devraient pas avoir plus d'une semaine. N'oubliez pas que les œufs frais manquent d'oxygène, sont lourds et que le blanc se rassemblera complètement autour du jaune, ce qui donnera une forme plus ronde et plus nette.

L'ajout d'une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc à l'eau frémissante aidera l'œuf à conserver sa forme. Il suffit de placer l'œuf poché dans un bol d'eau pour éliminer tout goût de vinaigre après la cuisson. Je trouve également que placer l'œuf sur un morceau de pain après la cuisson est un excellent moyen de se débarrasser de tout excès d'eau.

Lorsque vous recevez une grande foule, vous pouvez pocher un lot d'œufs à l'avance, puis immerger et conserver les œufs dans de l'eau glacée jusqu'au moment de servir. Avant de servir, remettez les œufs dans l'eau frémissante pour les réchauffer.

Œufs pochés

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
2 gros œufs
Sel casher
Poivre frais concassé

Remplissez une poêle en acier inoxydable de 12 pouces ou une grande casserole avec au moins trois pouces d'eau. Porter l'eau à ébullition à feu vif. Lorsque l'eau arrive à ébullition, réduisez le feu à doux, ajoutez du vinaigre et laissez l'eau mijoter très lentement. Cassez les œufs dans de petits contenants séparés. Ensuite, glissez soigneusement les œufs dans l'eau frémissante. Si nécessaire, à l'aide d'une cuillère, rapprochez doucement les blancs d'œufs du jaune. Laisser les œufs mijoter lentement pendant 3 à 5 minutes, selon la préférence du jaune. Retirez délicatement les œufs à l'aide d'une cuillère à trous ou d'une spatule et plongez-les dans l'eau pour éliminer le vinaigre, si vous le souhaitez. Assaisonner les œufs avec du sel casher et du poivre frais concassé, servir.

Œufs durs

Les œufs durs sont un aliment de base pratique pour le petit-déjeuner «sur le pouce». Manger quelques œufs durs le matin est un moyen pratique de démarrer votre métabolisme sans faire face à un accident plus tard dans la journée. La meilleure partie de cette méthode de cuisson est qu'elle crée des œufs que vous pouvez conserver pendant plusieurs jours pour les utiliser dans des salades, des sandwichs ou simplement comme collation rapide. Une touche de sel casher et de poivre frais concassé peut vraiment rehausser la saveur d'un simple œuf dur.

Plusieurs fabricants vendent désormais des œufs durs avec des œufs frais au magasin. Pour une prime, ils offrent la commodité d'œufs précuits et pelés. Si vous n’avez pas le temps de préparer vous-même des œufs durs, c’est un excellent gain de temps.

Cependant, si vous souhaitez économiser quelques dollars, ceux-ci sont vraiment assez simples à préparer à la maison. Mon meilleur conseil après la cuisson des œufs est de les laisser revenir à température ambiante avant de les éplucher. Vous rencontrerez des problèmes si vous essayez d'éplucher les œufs alors qu'ils sont trop chauds ou trop froids. Conservez vos œufs durs dans un contenant hermétique et réfrigérez-les jusqu'à 3 à 5 jours.

Œufs durs

6 gros œufs

Placez les œufs dans une grande casserole ou une poêle et couvrez d'eau d'un pouce. À feu moyen-élevé, porter l'eau à ébullition lente et laisser mijoter les œufs pendant 1 minute. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer les œufs pendant 10 à 12 minutes. Transférer soigneusement les œufs dans une passoire et rincer sous l'eau courante froide jusqu'à ce qu'ils ne soient plus chauds au toucher. Laisser les œufs reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant de les peler. Servir immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.

Quelles sont vos façons préférées de faire des œufs? Vous avez des conseils pour bien cuire les œufs? Partagez vos commentaires avec nous!