Préparer la tasse de café parfaite

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Chaque homme doit savoir comment préparer une bonne tasse de café. C'est une compétence quotidienne qui doit être transmise de père en fils, comme rasage ou tondre la pelouse. C'est un rituel viril qui apporte à la fois utilité et confort. Malheureusement, si vous demandez à la plupart des hommes aujourd'hui une tasse de café, ils lancent soit un message inquiet «Aidez-moi!». jetez un coup d'œil à leur femme ou faites monter le moteur à réaction sur leur dernier appareil à café instantané à 300 $, capable de moudre, de purifier et de produire des quantités artificielles de liquide acide brun, goûtant quelque chose qui ressemble à de la lave, mais certainement pas du café.


Il fut un temps où je tombais dans les catégories d'hommes énumérées ci-dessus, mais deux choses se sont produites qui ont changé à jamais ma relation avec le café: 1) j'ai rejoint l'armée et 2) j'ai déménagé dans la région de Seattle-Tacoma.

Pour ceux qui ne connaissent pas l'armée, du coin le plus sombre d'une tente en Afghanistan aux bureaux des généraux assis au Pentagone, le café a toujours été un aliment de base de la culture militaire. Cela peut être de longues heures ou un stress sans fin, mais partout où vous entendez le cri perçant d'un instructeur de forage ou un ordre de frappe aérienne pour faire pleuvoir l'enfer, vous pouvez être assuré qu'une tasse de café décente est à proximité. J'ai été intronisé dans cette tradition militaire / café presque dès que j'ai atterri en formation de base.


Et puis il y a Seattle, la Mecque du café. Lieu de naissance de Starbucks, Seattle’s Best (techniquement commencé à quelques kilomètres de là à Coupeville, mais assez proche), et domicile de Tully. Seattle est sans égal en ce qui concerne leur amour du café de qualité. Une fois, j'ai commencé à compter le nombre de magasins d'espresso au service au volant dans un rayon de 16 km autour de chez moi et j'ai arrêté de compter après avoir dépassé 20. Les habitants du Nord-Ouest adorent leur café, mais ce qui est encore mieux, c'est qu'ils sont ravis de le montrer vous comment faire du bon café vous-même.

Maintenant, je ne prétends pas être un barista expert, mais je vous donne le guide suivant pour préparer un bon café, comme un homme en aidant un autre. Ce n’est pas parfait. Quiconque aime le café sait qu’il y a toujours plus à apprendre. Mais grâce à de nombreux essais et erreurs, ce processus a toujours produit un excellent café et m'a apporté le plaisir de créer quelque chose avec mes mains chaque matin. Et c'est parti:


Les prérequis

1) Obtenez des haricots décents. La manière dont vous préparez votre café n’a pas vraiment d’importance si le café lui-même est nul. Soyons clairs dès le départ. Si la meilleure partie du réveil est Folgers dans votre tasse… eh bien… laissez-moi vous encourager à élargir vos horizons. Il y a un meilleur café là-bas. Maintenant, je me rends compte que le goût est une chose très personnelle, donc si vous aimez absolument les énormes bacs de café sec et bon marché qui vous gardent approvisionné pendant un an, ne me laissez pas vous éloigner, mais ... d'accord, laissez-moi vous éloigner.



Demander à quelqu'un de nommer les meilleurs grains de café est très similaire à demander à quelqu'un de nommer les meilleurs vins. C'est au mieux une entreprise hautement subjective. Cependant, il y a un composant clé qui sépare le blé et l'ivraie en termes de haricots - fraîcheur. L'achat de grains fraîchement torréfiés, par opposition à ceux emballés et stockés pendant des mois à la fois, est un moyen sûr de rendre votre expérience de café plus favorable. Trouvez un café à proximité qui torréfie ses propres grains ou les fait livrer quotidiennement ou hebdomadairement par un torréfacteur à proximité et commencez à déguster. (Ou, vous pouvez essayer de rôtir vos propres haricots!)


Essayez beaucoup de rôtis différents et posez beaucoup de questions. La plupart des employés des cafés sont impatients de vous faire part de leurs grains et méthodes de brassage préférés. Bientôt, vous trouverez des haricots qui correspondent à vos goûts, qu'ils soient foncés ou clairs, complexes ou simples. Assurez-vous simplement d'acheter FRAIS!

2) Broyez les haricots vous-même. Une fois que vous avez acheté des haricots de haute qualité fraîchement torréfiés, l'étape suivante consiste à garder les frais. L'une des meilleures façons de le faire est d'acheter des grains entiers, de les stocker dans un récipient hermétique et de les broyer juste avant de les infuser. Ce faisant, vous contribuerez à conserver les saveurs des haricots jusqu'à ce que vous soyez prêt à les goûter. Comme Myron Joshua de ineedcoffee.com explique:


«Chaque fois que vous achetez des grains de café frais et que vous demandez à la personne à la caisse du café de moudre vos grains, vous ouvrez les« cellules de saveur »et vos grains commencent à perdre rapidement leur saveur. Le but de la mouture des grains est de créer une plus grande surface qui dégagera la saveur et les huiles de l'eau chaude environnante. Si le café est exposé prématurément à l’air, il «respire», laissant de moins en moins de saveur à l’infusion, lorsque l’eau atteint enfin le grain. »

Trouver un moulin décent est assez facile; la plupart des grands magasins de détail et des cafés les vendent. Si vous êtes plutôt un acheteur en ligne, voici quelques exemples à considérer: ici, ici, et ici.


Grinder transparent affiché.

3) La presse française. Aussi connu sous le nom de pot de presse, ce simple appareil de préparation du café serait originaire de France dans les années 1850. La presse est normalement un cylindre en verre avec un dispositif de type «plongeur» qui s'insère étroitement dans la circonférence du cylindre. Le piston est doté d'une poignée avec une sorte de treillis métallique ou de nylon qui pousse le marc de café vers le bas, les emprisonnant après quelques minutes d'infusion. Si vous êtes sérieux au sujet du café, abandonnez votre cafetière automatique sophistiquée et essayez la presse française.


Pourquoi vous demandez-vous, voudriez-vous faire un pas en arrière dans l'histoire et la technologie lorsque votre cafetière actuelle peut préparer 53 tasses de café en 3 minutes? Tout simplement, le café préparé dans une presse française a meilleur goût pour deux raisons:

  • Le marc de café est complètement trempé et saturé au début du brassage.
  • Cette méthode conserve les huiles naturelles du café qui sont normalement absorbées par le filtre en papier.

Mais ne me croyez pas sur parole. Écoutez les paroles des autres lecteurs d'Art of Maneness qui discutaient des méthodes de brassage dans le forum:

«J'adore boire une bonne tasse de café. Je trouve que la presse française fonctionne le mieux pour moi. - Ryan Scott

«J'ai fait le tour du quartier avec un tas de méthodes de brassage et je suis toujours revenu dans la presse française. J'aime dire que pendant quatre minutes, tout le café touche toute l'eau pour que vous en ayez toute la saveur. - Keith Rains

«Quand je ne suis pas trop paresseux, j'adore utiliser une presse française… ce qui est particulièrement génial lorsque vous êtes en camping et que vous pouvez préparer cette infusion fumante à partir de haricots fraîchement moulus et d'une casserole d'eau bouillie sur un feu ouvert. Divin!' - Brian Heasty

La presse française aide non seulement à faire un bon café, mais il y a quelque chose de très méditatif dans tout le processus de brassage. La facilité de «régler et oublier» de la plupart des cafetières goutte à goutte a certainement ses avantages: vitesse, moins de travail pour l'utilisateur, possibilité de préparer de plus grandes quantités de café. Mais tandis que vous gagnez en efficacité, vous perdez une connexion avec le café.

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Comment infuser du café avec une presse française

1. Broyez vos haricots, en les laissant un peu plus gros et plus grossiers que ce que vous avez l'habitude de voir. Cela signifie une mouture «grossière» si vous avez cette option sur votre moulin. Vous voudrez environ 1 cuillère à soupe de marc par tasse. Jetez-les dans le bas de la presse française.

2. Utilisez une bouilloire pour faire bouillir votre eau. Tu veux laissez reposer quelques minutes après l'ébullition avant de l'ajouter à la presse. (Sauf si vous êtes à haute altitude, comme dans le Colorado - dans ce cas, il n'a pas besoin de refroidir.) Ne vous inquiétez pas trop de la température, mais la plupart des amateurs de café recommandent 180-20 ° Fahrenheit.

3. Versez l'eau chaude dans la presse française, en couvrant lentement tout le marc de café pendant que vous le remplissez. Immédiatement remuer les motifs pour donner au mélange une belle uniformité.

4. Ajoutez le filtre par-dessus et laissez infuser le café pendant 4 minutes. Une fois le temps écoulé, appuyez sur le piston et vous êtes prêt. Une tasse de café parfaite vous attend comme un ami fidèle.

** Méthode de brassage bonus (pour les amateurs de café qui ont lu jusqu'ici): Le siphon à café est une ancienne méthode de préparation du café qui fait maintenant une résurgence parmi les amateurs de café purs et durs. La méthode élimine pratiquement l'acidité habituelle de la plupart des cafés et laisse un goût presque sucré plein de saveur. Recherchez-le sur Google ou demandez à votre expert en café local à ce sujet, mais essayez-le certainement.

Tasse à café marron avec un journal.

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