Recettes de cow-boy qui mettront les cheveux sur votre poitrine

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À l'époque des cow-boys et des courses de bétail, le cuisinier du ranch et le cuisinier de l'équipe de bétail jouaient un rôle important et détenaient un pouvoir énorme. Parce que le cuisinier a déterminé si un cow-boy recevait un repas décent après une dure journée de lutte avec le bétail, les cow-boys étaient toujours sur leur meilleur comportement avec le cuisinier. Même les hommes de loi de l'époque ne pouvaient pas obtenir un aussi bon comportement de la part des cow-boys.


En l'honneur du vieux cuisinier du ranch occidental, nous vous présentons quatre recettes de cowboy authentiques que vous pourrez préparer la prochaine fois que vous voudrez exploiter votre John Wayne intérieur. Prendre plaisir.

haricots Cowboy

2 livres de haricots pinto


2 livres de jarret de jambon

2 oignons hachés


4 cuillères à soupe de sucre



2 piments verts


1 boîte de concentré de tomate

Lavez les haricots et faites-les tremper toute la nuit. Après les avoir égouttés, placez les haricots dans une cocotte et couvrez d'eau. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres et tendres.


Biscuits au levain

1 tasse de levain (voir ci-dessous)

1 cuillère à café de sel


1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de bicarbonate de soude


1 cuillère à soupe de shortening

3-4 tasses de farine

Mettre la farine dans un bol et ajouter le levain. Incorporer le sel, le soda, le sucre et le shortening. La pâte devrait commencer à se former. Ajouter la farine jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Pincez un peu de pâte, formez une boule et roulez-la dans du shortening fondu. Placez les biscuits dans une cocotte. Laisser lever les biscuits pendant environ 20 minutes. Cuire ensuite jusqu'à ce qu'ils soient cuits, environ 30 minutes.

Démarreur de levain

Pour faire du levain, vous aurez besoin d’un levain. Voici comment le faire.

2 tasses d'eau de pomme de terre tiède

2 tasses de farine

1 cuillère à soupe de sucre

Vous devez d'abord préparer votre eau de pomme de terre en coupant quelques pommes de terre de taille moyenne en cubes et en les faisant bouillir dans 3 tasses d'eau jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Mesurez deux tasses d'eau de pomme de terre et mélangez-la avec de la farine et du sucre en une pâte. Réglez le mélange dans un endroit chaud pour lever. Il devrait doubler sa taille d'origine après avoir fini de monter.

Ragoût Sonofabitch

C'était un plat de ragoût de bœuf préféré des cowboys de l'Amérique occidentale. Il était également connu sous le nom de ragoût de coquin ou sous le nom d'une figure impopulaire de l'époque. Par exemple, certains cowboys l'ont appelé Cleveland Stew en (dés) honneur du président Grover Cleveland déplaçant des cowboys du Cherokee Strip. Si vous n’avez pas envie de manger des organes d’animaux, oubliez celui-ci. Cependant, si vous voulez mettre des cheveux sur votre poitrine, mettez le ventre à table et écrasez ce repas.

2 livres de boeuf maigre

Un demi cœur de veau

1 ½ livres de foie de veau

1 set de ris de veau (c'est le thymus pour vous les citadins)

1 jeu de cerveaux

1 jeu d'intestin à moelle

Sel, poivre au goût

Sauce piquante de Louisiane

Coupez le bœuf, le foie et le cœur en cubes d'un pouce. Coupez l'intestin à moelle en rondelles. Placez ces ingrédients dans la cocotte et couvrez d'eau. Laisser mijoter 2 à 3 heures. Ajouter le sel, le poivre et la sauce piquante. Hacher les ris de veau et la cervelle en petits morceaux et les ajouter au ragoût. Laisser mijoter une autre heure.

Café Cowboy

Sur la piste, le café était un aliment de base chez les cow-boys. Le café brûlant a aidé un cow-boy à se débarrasser de la raideur de dormir sur le sol dur du désert, et c'était aussi une bonne boisson pour laver les biscuits à la pâte aigre du matin. Mais les cowboys n’avaient pas le luxe de faire du café ou de presses françaises. Ils devaient emballer léger, donc tout ce qu'ils avaient habituellement était une cafetière en métal, sans filtre, pour préparer leur café. Peu importe. Un cow-boy pouvait encore préparer une bonne tasse de café. Voici comment.

  1. Amenez l'eau à ébullition près de votre feu de camp.
  2. Jetez votre marc de café directement dans l'eau. C'est vrai. Les filtres sont pour les citadins.
  3. Remuez le café sur le feu pendant une minute ou deux.
  4. Retirez le pot du feu et laissez le café reposer pendant une minute ou deux pour permettre au marc de se déposer au fond du pot. Ajoutez un peu d'eau froide pour accélérer le processus de décantation.
  5. Versez délicatement le café dans votre tasse en étain pour que le marc reste dans la casserole.
  6. Tenez-vous autour du feu avec votre pouce gauche dans votre boucle de ceinture et votre tasse de café dans votre main droite. Prenez de lentes gorgées et méditez sur le trek à venir.