Vous avez des restes de la Saint-Patrick? Quel chanceux êtes-vous! Comment faire un hachage de corned-beef

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J'ai toujours été fièrement un grand type de petit-déjeuner. Pourquoi s'en tenir à une petite barre protéinée ou un bol de céréales alors que vous pouvez avoir de la vapeur, de délicieuses viandes, des œufs et des légumes?


Pour moi, il n’ya probablement pas de meilleur petit-déjeuner qu’un hachis de corned-beef correctement préparé. J'ai le sentiment que je ne suis pas le seul à penser, car ce plat aimablement simple a ses adeptes du monde entier.

Plat qui se décline en de nombreuses variétés, le problème le plus souvent rencontré lors de sa fabrication ou de sa commande n'est pas son aptitude à la transformation, mais plutôt sa préparation correcte. Croyez-moi, rien n’est pire qu’une version pâteuse de ce classique qui a été fait avec des ingrédients de qualité inférieure. Aujourd'hui étant la Saint-Patrick, j'ai pensé qu'il était prudent non seulement d'enseigner la technique appropriée pour ce plat, mais aussi de vous donner une recette solide à déguster demain matin avec les restes de votre souper de corned-beef et de chou.


Santé.

Où est le boeuf?

Dalle de corned-beef à la viande fumée.


Bien qu'il soit trop tard pour faire cuire votre propre corned-beef à la maison (environ 10 jours), vous pouvez toujours vous procurer une poitrine de corned-beef achetée en magasin et obtenir des résultats fantastiques. (Sauf si vous êtes en première ligne de bataille ou coincé dans un abri anti-tempête, ne jamais utiliser / manger / consommer du corned-beef que vous pouvez trouver dans une boîte.) J'aime braiser lentement mon corned-beef pendant plusieurs heures le matin, ce qui permet le refroidir complètement dans son liquide de cuisson. Au moment du souper, je tranche le bœuf refroidi (il tranche mieux à froid), réchauffe le liquide pour cuire les pommes de terre, les carottes et le chou, et réchauffe le bœuf tranché dans le liquide juste avant de servir. Vous pouvez également le faire la veille. Croyez-moi, laisser le bœuf refroidir et mariner dans son propre liquide ajoute une tonne de saveur, et cela vaut la peine de faire un pas supplémentaire si vous voulez un excellent souper de corned-beef.



N'oubliez pas que votre repas ne sera aussi bon que vos ingrédients - ce qui signifie que l'utilisation d'un bon corned-beef (ou d'une autre protéine de qualité) est la première étape pour faire un bon hasch.


Au-delà de la Saint-Patrick, la partie protéique d’un hasch peut prendre de nombreuses formes. La dinde hachée assaisonnée (rendue célèbre par le Charlie’s Sandwich Shoppe maintenant fermé à Boston), ou même le porc effiloché comme nous le faisons ici dans le sud en font un excellent plat. Avant d'écrire cet article, je venais de visiter l'une de mes villes préférées dans le monde, Montréal, Québec, qui est connue pour sa poitrine de viande fumée - encore une autre viande fine qui a servi de base délicieuse pour mon hasch du matin.

Patate chaude

Bien que certaines versions de ce plat servent le composant de pomme de terre individuellement, je crois fermement que les pommes de terre font partie de l'élément contraignant de ce plat. Pour cette raison, j'incorpore les pommes de terre dans le cadre de la portion entière, plutôt que de servir à côté.


La pomme de terre bouillie traditionnelle pose ses problèmes à l'un des éléments les plus cruciaux d'un bon hasch, qui consiste à avoir des pommes de terre parfaitement croustillantes et croustillantes.

Les pommes de terre bouillies ont tendance à contenir un peu plus d'eau résiduelle, ce qui signifie que votre hasch finit par cuire à la vapeur plutôt que croustillant. Bien qu'il soit possible d'ajouter plus d'huile ou de beurre pour créer une telle croûte, cette même addition de graisses supplémentaires peut rendre le hasch trop gras et pâteux. Pas bon.


Bien que ce soit une étape supplémentaire (hé, nous parlons de la fabrication ultime de hasch ici!), J'aime toujours utiliser des pommes de terre cuites au four (et refroidies) dans mon hasch. Non seulement leur teneur en eau résiduelle est plus faible (ce qui en fait un excellent croquant croustillant), mais ils conservent également leur forme beaucoup mieux que la variété bouillie. Les pommes de terre Russet sont ma variété préférée.

Compléments

Les ajouts les plus courants au hasch comprennent l'oignon, l'ail et les poivrons. C'est là que vous pouvez faire preuve de créativité et de ressources - le fait de couper les autres légumes racines ou herbes que vous avez traînés ajoute un élément unique à votre hachage. Vous verrez que j'ai gardé ma recette assez traditionnelle, mais n'ayez jamais peur de sortir de la boîte.


Œuf exceptionnel

C’est le petit-déjeuner, alors j’ajoute des œufs, de préférence frits ou pochés à feu moyen pour permettre au jaune velouté de s’enfoncer et de faire de la magie. D'autres personnes détestent un tel ajout; détendez-vous, c'est votre hasch, alors faites-le comme vous le voulez, des œufs ou pas d'œufs.

D'accord, mettons tout cela ensemble.

Recette du hachis de la boeuf

Hash fourchette d
(préparer 15 minutes, cuire 25 minutes, 4 portions)

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe beurre non salé, divisé
  • 1 oignon moyen, coupé en petits dés
  • 1 tasse de poivron rouge en petits dés
  • 2 gousses d'ail émincées
  • ½ cuillère à soupe sel casher
  • 1 cuillère à café poivre frais concassé
  • 1 cuillère à café paprika fumé
  • 2 tasses de restes de corned-beef hachés (peuvent remplacer la protéine préférée)
  • 2 grosses pommes de terre rousses cuites au four, refroidies et coupées en dés tous les ½ pouce
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à café huile végétale
  • persil haché, comme garniture
  • sauce piquante, pour servir
  • toast, pour servir

instructions

  1. Préchauffer une poêle en fonte de 12 pouces à feu moyen; ajoutez 2 cuillères à soupe. beurre. Faire sauter les oignons, le poivre et l'ail avec le sel, le poivre et le paprika, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés et tendres, environ 10 minutes.
  2. Ensuite, ajoutez le corned-beef et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 5 minutes. Ajouter le reste du beurre, suivi des pommes de terre; mélanger pour vous assurer que les pommes de terre sont enrobées de beurre et parmi les assaisonnements. Utilisez une spatule pour appuyer sur le mélange de pommes de terre, créant une sorte de crêpe.
  3. Laisser la «crêpe» cuire sans être dérangée pendant 10 minutes à feu moyen pour créer une croûte croustillante. Mettez deux gants de cuisine, placez une grande assiette sur toute la surface de la poêle et retournez le hasch sur l'assiette (avec précaution). Remettez la poêle sur la cuisinière et faites glisser le côté non cuit du hachis dans la poêle pour qu'il soit croustillant, 8 à 10 minutes. * Remarque: vous pouvez renoncer à la technique de la plaque et utiliser simplement une spatule pour retourner le hachage par section.
  4. Dans une autre poêle antiadhésive à feu moyen-vif, ajoutez l'huile végétale. Casser les œufs dans la poêle et les faire frire jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance moyenne, environ 3 minutes.
  5. Servir une grande portion de hasch dans une assiette, garnie d'œuf. Garnir de persil. Servir avec du pain grillé et de la sauce piquante, si désiré, à côté.