Comment cuisiner en plein air: un aperçu des fours hollandais et à réflecteur

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La cuisine en plein air fait partie du programme de la virilité 101. N'importe qui peut cuisiner sur une cuisinière ou un four dans le confort d'une cuisine. Mais fouetter ensemble un gâteau au chocolat pour un anniversaire et le cuire dans une cocotte… c’est impressionnant et inoubliable pour le célébrant d’anniversaire.


Le camping ultra-léger a sa place; faire une randonnée de 50 miles en 5 jours avec un sac à dos de 35 livres signifie nécessairement de la nourriture déshydratée et se passer de certains des produits de base quotidiens. La randonnée est géniale lorsque vous voulez vraiment vous éloigner de la civilisation et faire quelque chose de plus rustique.

Mais avec les prix de l'essence tels qu'ils sont, de plus en plus de gens choisissent de camper près de chez eux - hors d'une voiture, d'un camion ou d'une petite remorque. Le camping en voiture est idéal lorsque vous n'avez le temps que pour un court voyage et que vous cherchez à faire quelque chose de moins spartiate et de plus relaxant. Ce qui est génial avec le camping en voiture, c'est qu'il vous permet une plus grande variété de ce que vous pouvez faire pour votre nourriture, qui, comme tout campeur le sait, est l'une des meilleures parties du camping. La nourriture a meilleur goût lorsqu'elle est préparée et appréciée pendant que vous êtes dans la nature.


Il existe essentiellement deux façons de cuisiner en plein air: refléter la chaleur d'un feu de camp dans un réflecteur, créer un four et emprisonner la chaleur dans une cocotte en fonte en appliquant de la chaleur sous forme de charbon directement sur la surface du four. . Les deux ont des avantages et des inconvénients et aujourd'hui, nous allons vous donner un aperçu de chaque méthode.

Le four à réflecteur

Réflecteur pour la cuisson en plein air sur l


Four réflecteur à côté du feu de cuisson des biscuits.



Tenez-vous trop près d'un feu de camp et vous sentirez vos tibias griller un peu. C'est la chaleur radiante - la base de la cuisson au four réfléchissante. L'idée de base ici est simple: concentrez la chaleur là où vous le souhaitez de manière aussi uniforme que possible.


Un réflecteur bien conçu concentre la chaleur uniformément sur le haut et le bas de la casserole contenant vos aliments. Sinon, votre four cuit de manière inégale (horriblement, en fait), comme si votre four à la maison avait perdu l'un des éléments; vous obtiendrez un haut brûlé et un fond brut.

Cuisson extérieure plate emballée pliée au four réflecteur.

Plié à plat, un four à réflecteur prend peu de place.


Un avantage du four à réflecteur est son poids et sa taille compacte. Un four à réflecteur ne pèse pas beaucoup, et lorsqu'il est replié à plat, il prend peu de place. Donc, pour ceux qui sont sensibles au poids et à la taille, un réflecteur est un bon choix. Les campeurs en canoë peuvent transporter plus que les routards, alors nous qui campons hors de canoë les adorons.

Pour une cuisson optimale, j'aime prendre des bûches bien brûlées et les mettre à leurs extrémités, appuyé contre un support quelconque, souvent à l'intérieur d'un anneau de feu s'il est assez grand. Pour juger de la température, tenez votre main juste devant le four et comptez rapidement… deux quatre quatre fois. La ouch à cinq signifie que vous êtes à 350-375 degrés. Une aïe à quatre est d'environ 400-425 degrés. Trois signifie charbon de bois pour le dîner. Malgré les meilleures intentions, il y a des points chauds, alors utilisez des pinces pour faire pivoter la casserole périodiquement, ou lorsque vous voyez un point chaud commencer à se former.


Vous remarquerez que je n’ai mentionné aucun aliment en particulier. C’est parce que vous pouvez tout cuire dans le four à réflecteur. Plus vous avez besoin de cuire un article, plus vous devez planifier à l'avance pour maintenir le feu pour maintenir la chaleur relativement constante. J'ai cuit des lasagnes, des légumes grillés et des petits pains à la cannelle cuits au four avec un four à réflecteur.

La clé pour cela est la pratique. Ne vous attendez pas à faire de Baked Alaska votre première sortie. Commencez par des produits de boulangerie simples. Si nous campons avec les enfants, nous utilisons souvent les rouleaux congelés dans un tube pour que les enfants puissent participer. Le temps de cuisson est rapide et l'odeur attirera souvent d'autres enfants qui en veulent aussi.


Fours hollandais

Four néerlandais.

Les cuisinières débutantes devraient commencer avec des briquettes de charbon de bois.

Peut-être plus familier à la personne moyenne, le four hollandais est vieux sous une forme ou une autre. Le pot à fond plat en fonte avec de petits pieds pour le soulever du foyer et le couvercle encastré pour contenir les charbons est emblématique. La fonte était si précieuse dans les 13 colonies d’origine qu’elle était souvent mentionnée spécifiquement dans le testament d’une personne. La raison pour laquelle le four hollandais a duré est parce qu'il fonctionne… et dure. Et dure. Et dure.

Comme un four à réflecteur, vous ne pouvez rien faire dans un four ordinaire que vous ne pouvez pas faire dans une cocotte. Il faudra de la pratique et quelques plats semi-brûlés, mais persévérez et vous y arriverez. Le truc pour commencer est la régulation thermique. Alors que les chefs experts peuvent cuisiner avec n'importe quelle source de feu, les débutants devraient commencer avec des briquettes de charbon de bois.

Les briquettes fournissent une source de chaleur très stable. Vous pouvez obtenir une chaleur constante de 350 degrés en utilisant deux fois plus de briquettes que le diamètre du four. En d'autres termes, si vous avez un four de 12 pouces, vous voudrez utiliser 24 briquettes. Au lieu de répartir les briquettes uniformément sur le haut et le bas du four, placez 2-3 briquettes supplémentaires sur le dessus, car c'est là que vous voulez un peu plus de chaleur. Donc, pour obtenir une bonne chaleur stable, un four de 12 pouces aura 14-15 briquettes sur le dessus et 9-10 sur le fond.

Lève-couvercle à grande pince à charbon de bois hollandais.

Vous aurez besoin d'une paire de grosses pinces ainsi que d'un lève-couvercle.

Lève-couvercle de four hollandais pour le camping en plein air.

Le lève-couvercle en action.

Vous devrez bien sûr remplacer les briquettes au fur et à mesure qu'elles brûlent, et une paire de pinces est essentielle pour éviter les brûlures et garder le contrôle de votre chaleur. Vous aurez également besoin d'une paire de grosses pinces ainsi que d'un lève-couvercle. J'utilise également une paire de gants de soudage et une petite truelle si je cuisine avec du charbon de feu plutôt qu'avec des briquettes.

Dutch plus de fournitures de cuisine gants pinces lève-couvercle.

Outils nécessaires pour une cuisson au four hollandais en toute sécurité, en particulier lorsque vous utilisez des charbons ardents.

Une cocotte en fonte correctement assaisonnée possède des propriétés antiadhésives étonnantes. La plupart des ustensiles de cuisine en fonte sont pré-assaisonnés de l'usine, mais vous voulez toujours faire votre propre pré-assaisonnement et entretien.

Si votre fonte est neuve et non séchée, vous le saurez. Il aura une sensation rugueuse et sèche et il semblera que tout y collera. Lavez votre four avec de l'eau chaude et du savon (la seule et unique fois que vous devriez!) Et enduisez-le d'huile végétale (le canola fonctionne très bien). L’huile d’olive ne fonctionne pas; J'ai appris à la dure. Mettez votre cocotte sur une plaque à biscuits dans un four conventionnel réglé à 250 degrés et laissez-la cuire pendant environ une heure, puis éteignez le four et laissez-le refroidir. Essuyez tout excès d'huile et vous êtes prêt à cuire.

À l'exception d'un tout nouveau four, n'utilisez jamais de savon sur votre four. Il supprime votre assaisonnement durement gagné. Si votre four est bien assaisonné, vous n'en aurez pas besoin. Essuyez-le simplement avec du papier absorbant ou frottez-le avec du sable si disponible. Plus vous cuisinez des aliments gras (bacon, friture de toute sorte, etc.), votre four s'auto-assaisonnera. Les aliments acides comme les tomates ou les haricots peuvent éliminer l'assaisonnement, vous devrez donc l'assaisonner à nouveau.

Une des choses qui peut m'attirer à une vente de grange rurale est la perspective de ramasser de la fonte pour une chanson. J’ai trouvé des fours hollandais et des poêles à frire qui sont si vieux que la personne au vide-grenier ne se souvient pas s’il s’agissait de Grampa ou Great-Grampa. Il ne s’épuise pas. Même s'il est rouillé, vous pouvez redonner vie à une cocotte avec un bon récurage avec un tampon de laine d'acier, beaucoup de savon et d'eau, puis un régime d'assaisonnement qui le rendra comme neuf.

Lors de votre prochaine aventure en camping, pourquoi ne pas expérimenter un peu la pâtisserie? Rouleaux, cordonniers, pains bannock, ou les biscuits sont de bons démarreurs. J'ai inclus quelques recettes et instructions pour vous aider à démarrer. Il n'y a rien de tel que de faire cuire une casserole de petits pains sucrés dans un four à réflecteur après la tombée de la nuit, ou de retourner un gâteau à l'ananas hors du four sur une assiette. Assurez-vous de porter un tablier «Kiss The Cook».

Recettes de four hollandais

Biscuits à la poudre à pâte

2 tasses de farine
1/2 cuillère à café de sel
2/3 à 3/4 tasse de lait (le lait en poudre reconstitué convient)
3 cuillères à café de levure chimique
1/4 tasse d'huile végétale

Mélangez les choses sèches ensemble. Ajoutez des trucs humides. Mélangez le tout et tapotez-le dans le fond d'une cocotte bien huilée. Cuire au four jusqu'à cuisson complète, généralement entre 12 et 15 minutes.

Alternatives:
Mélangez-y une cuillère à café de thym, de romarin ou de toute autre herbe préférée pour les biscuits aux herbes.
Faites revenir les oignons, le persil ou tout autre petit légume et incorporez-les à la croûte pour un biscuit plus savoureux.
Déposer quelques morceaux de bacon au fond de la casserole et cuire quelques minutes, puis déposer la pâte à biscuit par-dessus et cuire normalement. Le bacon devient croustillant et les biscuits sont infusés de cette merveilleuse odeur de porc fumé. Pas pour les végétaliens.

Poulet rôti

Un homme cuisine du poulet rôti sur un four hollandais.

Le diner est servi!

Ce n’est pas une recette, c’est un guide. Mettez un peu d'huile dans le fond du four, ajoutez un oignon haché et tout ce que vous voulez ajouter. Ajoutez une tasse d'eau ou de bouillon, une boîte de tomates et un poulet. Faites-le cuire jusqu'à ce que le poulet s'effondre. C’est l’idée derrière la plupart des plats cuisinés au four hollandais.

Pommes de terre de Canoelover

3 pommes de terre de la taille d'un poing, frottées mais non pelées
1 petit oignon, coupé en dés
3-6 tranches de bacon, coupées en carrés. Les amateurs de bacon peuvent aller jusqu'à 10.
1 cuillère à café de romarin ou de thym, selon vos goûts
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir

Coupez les pommes de terre en cubes d'environ 1 / 4-3 / 8 pouces carrés et réservez. Mettez le bacon au four et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas brun. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit un peu doré et translucide. Ajouter les pommes de terre et les épices et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien fusionné. Si vous étiez maigre sur le bacon, vous devrez peut-être ajouter un peu d'huile. Couvrir et cuire au four pendant 10 à 15 minutes, ouvrir et remuer. S'il semble un peu sec, ajoutez quelques cuillères à soupe de liquide - certains recommandent la bière.

Faites cuire encore 10-15, mais surveillez-le. C’est fait lorsque vous voulez le manger. Si vous le voulez plus croustillant, faites-le cuire plus longtemps. Encore une fois, les charbons sur le dessus sont plus importants que sur le bas.

Petit conseil: vous pouvez préparer le bacon à l'avance en enroulant des lanières en petits rouleaux que vous pouvez congeler individuellement. Permet de saisir facilement ce que vous voulez.

Gâteau renversé à l'ananas (idéal pour un four de 10 ou 12 pouces)

1 boîte (18 onces) de mélange à gâteau jaune
Œufs et huile selon le mélange à gâteau
Pour le liquide demandé par le mélange, n'utilisez pas d'eau, utilisez le jus d'ananas de la boîte.
1 c. cassonade
1/2 bâton de beurre.
1 boîte d'ananas, tranché ou écrasé. J'aime écrasé, mais égouttez-le bien.

Faire fondre le beurre au fond du four. S'il fume beaucoup ou brunit rapidement, retirez un peu du feu et ajoutez l'ananas. Préparez le mélange comme indiqué, mais ajoutez quelques cuillères à soupe de jus de moins que la recette ne le demande car il y a beaucoup de liquide dans l'ananas. Cuire au four jusqu'à cuisson complète: il devrait être à peu près à la même heure qu'un four ordinaire, mais surveillez-le. Ajoutez des charbons en haut du four, mais ne vous inquiétez pas trop du bas à moins que tous les charbons ne s'éteignent.