Comment faire un gyro grec authentique

{h1}

«Si vous deviez choisir un type de cuisine (mexicaine, italienne, japonaise, etc.) à manger pour le reste de votre vie, quelle serait-elle et pourquoi?»


Supposons que vous et moi fassions un voyage sur la route ensemble, ce n’est qu’une des nombreuses questions exploratoires, ou comme ma femme l’appelle, ennuyeuses, que je poserai probablement.

Pour moi, c’est assez simple: je devrais devenir grec.


J'aurais ma dose de pâtes, de pizzas, de fruits de mer, de fromage feta, d'olives, de porc, de bœuf, d'agneau, de poulet et pratiquement toutes les autres tentations de la planète. Mais surtout, j'aurais toute une vie à manger l'un de mes plaisirs les plus coupables: les gyroscopes.

Affiche Gyro Kronos Gyros.


Je suis certain que la plupart des Américains sont à la mode avec cette friandise grecque, avec beaucoup de dettes envers Kronos, basé à Chicago pour commercialiser les sortes de «tacos grecs» à travers de beaux modèles. J’ai toujours aimé un bon gyroscope, que ce soit dans une aire de restauration de centre commercial, chez un vendeur de rue ou dans un restaurant chic - c’est un de ces plats qui me parle.



Alors, quand j'ai surpris ma femme avec un voyage en Grèce le mois dernier, ce n’est pas l’histoire, les plages, le ciel bleu ou les célèbres couchers de soleil qui ont été ma motivation principale. Non, je devais avoir ma dose de gyroscopes - et par là je veux dire conduire un 4-roues à travers les îles grecques en consommant un gyroscope presque toutes les deux heures.


Je me suis tellement habitué à manger les fichus choses que je devais trouver un moyen de les faire moi-même à la maison. Après avoir fait quelques recherches, j'ai trouvé qu'un chef célèbre et un site Web très respecté avait déjà couvert le sujet en détail.

Mais voici le problème: cet agneau, ce bœuf ou une combinaison de ceux-ci que nous connaissons tous sous le nom de gyroscope aux États-Unis se trouve rarement, voire jamais, en Grèce. Même si j'ai été déçu au début de ne pas trouver lesdites viandes sur une rôtisserie, mes yeux se sont vite fixés sur la viande de gyro «authentique» - qui est la viande des dieux: le porc.


Après mon cinquième gyro porc, je ne reviendrai plus jamais. Le porc est bien assaisonné, tendre et moelleux et a un parfait omble. Ici piggy, piggy.

Un autre ajout unique que les Grecs ajoutent au gyro est les pommes de terre frites farcies directement dans le sandwich. C'est évidemment un sandwich plus copieux avec ledit ajout, alors j'ai adoré et j'ai pensé qu'il valait la peine de le mentionner ici.


Étant donné que la plupart d'entre nous n'ont pas de rôtissoire pour rôtir et découper lentement un gros morceau de viande, j'ai dû trouver ma propre technique pour obtenir un résultat similaire pour le cuisinier à la maison. Après de nombreux essais et erreurs, j'ai opté pour une méthode kebab pour griller la viande. Cela m'a permis d'obtenir beaucoup de charbon à l'extérieur, tout en laissant l'intérieur humide et tendre. Il est également accessible - tout ce dont vous avez besoin est un gril (ou même un four réglé pour griller) et des brochettes.

Traditionnellement, plusieurs coupes de porc sont embrochées ensemble et cuites lentement, puis carbonisées sur la rôtissoire. Afin d'obtenir la même texture et la même sensation, j'ai fait des allers-retours pour trouver la bonne coupe de porc à mettre sur une brochette, pour finalement me fixer sur un filet de porc. Bien que ce soit la plus chère de toutes les coupes de porc, elle se marie vraiment bien à la marinade et donne une viande tendre et savoureuse.


Tranché et farci dans un pita chaud et garni de tzatziki maison et d'autres accessoires, je vous promets que vous vous sentirez bientôt douloureusement rassasié de la meilleure façon possible.

Porc + Marinade

Griller le filet de porc sur des brochettes.

4 personnes

Ingrédients

  • 1 8 oz. filet de porc, peau argentée enlevée et coupée en morceaux de 1,5 po
  • 1 cuillère à soupe. sel casher
  • ½ cuillère à soupe poivre frais concassé
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge
  • ¼ tasse de yogourt grec nature
  • 2 gousses d'ail finement hachées
  • ½ citron, pressé
  • ½ cuillère à café paprika fumé
  • ¼ cuillère à café de romarin séché
  • ¼ cuillère à café de thym séché
  • ¼ cuillère à café de marjolaine séchée
  • Brochettes de bois

instructions

  1. Mélanger tous les ingrédients (sauf les brochettes, bien sûr) dans un sac ziplock, sceller et mariner au réfrigérateur pendant la nuit.
  2. Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Pendant ce temps, embrocher les morceaux de porc ensemble. Assurez-vous de ne pas surcharger les brochettes, car la viande cuit à la vapeur au lieu de carboniser. Vous voulez laisser un peu d'espace entre chaque coupe pour vous assurer qu'elle prend le maximum de saveur pendant le processus de cuisson.
  3. Placer les brochettes sur le gril et cuire 4 minutes de chaque côté. Retirer du gril et recouvrir de papier d'aluminium pendant 10 minutes pour se reposer.
  4. Retirer la viande des brochettes et trancher le plus fin possible pour l'assemblage.

L'acidité du yogourt et du jus de citron aide vraiment à rendre une coupe tendre comme le filet de porc encore plus parfaite. Avec l'ajout de quelques herbes et de la marinade de nuit, cette viande prendra toutes les saveurs traditionnelles que vous avez appris à aimer d'un gyro traditionnel.

sauce tzatziki

Un gyro n’est pas un gyro sans un tzatziki génial. Cette sauce au yogourt est infusée avec beaucoup d'ail et de concombre et est non seulement absolument addictive, mais saine pour démarrer. Essayez-le comme trempette pour les légumes, sur une pomme de terre au four ou tout simplement n'importe quelle portion de protéine grillée. J'ai simplifié ma version à l'essentiel, mais vous pouvez toujours amplifier la saveur de cette sauce avec de la menthe fraîche hachée si vous le souhaitez.

Ingrédients

  • 1 tasse de yogourt grec nature
  • 1 gousse d'ail, hachée très finement
  • 1 cuillère à soupe. jus de citron frais
  • ¼ tasse de concombre finement haché
  • 1 pincée de sel casher
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge

instructions

Mélanger les ingrédients dans un bol à mélanger et remuer jusqu'à ce qu'ils soient uniformément incorporés. Servir immédiatement ou garder au froid jusqu'à ce que vous soyez prêt. Se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur. (Je vous conseillerais d'ajouter l'ail à la dernière minute si vous ne le servez pas immédiatement.)

Gyro grec authentique.

Quand vient le temps d'assembler ce chef-d'œuvre, réchauffez du pain pita et empilez-y beaucoup de viande. La laitue râpée, les tomates, les oignons et les frites sont d'excellentes garnitures - terminez avec une cuillerée de tzatziki et savourez avec une bière froide ou trois.

_______________________________

Matt Moore est un contributeur régulier à l'Art de la virilité et l'auteur de Une cuisine de gentleman du sud.