Comment faire des pâtes carbonara copieuses et savoureuses en utilisant une seule casserole

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La légende raconte que les pâtes carbonara tirent leur nom de carbonaro - le mot italien pour les hommes qui travaillaient comme brûleurs de charbon de bois. Les copieux carbonaro étaient des bûcherons assidus qui, pendant des siècles, transformaient le bois en charbon de bois en le brûlant lentement dans des fours parsemant les collines des Apennins près de Rome. Comme ils campaient souvent à l'extérieur pendant des semaines à la fois, ils ne pouvaient transporter que des aliments non périssables dans leur sac à dos, y compris des choses comme des pâtes séchées et du porc salé. S'ils obtenaient des œufs frais des agriculteurs locaux, ils pourraient tout mélanger pour créer un plat délicieux et copieux. En raison de ce lien supposé avec le charbon de bois et les ouvriers, les pâtes carbonara ont parfois été appelées «spaghettis des mineurs de charbon» aux États-Unis


Pourtant, plutôt que d’être une authentique concoction de la vieille école créée par la paysannerie romaine, les vraies origines des pâtes carbonara sont probablement beaucoup plus récentes et résultent en fait d’une collision entre les cultures américaine et italienne. Le plat peut avoir surgi à la fin de la Seconde Guerre mondiale, lorsque les États-Unis fournissaient aux citoyens italiens des œufs et du bacon. Dans les années qui ont suivi la guerre, les officiers américains étaient connus pour demander le plat dans les restaurants qu'ils fréquentaient.

Soixante-dix ans plus tard, et peu de choses ont changé. Je sais que j'ai commandé des pâtes carbonara assez fréquemment lorsque je dînais lors d'un voyage à Rome. Riche et savoureux, ce n’est peut-être pas le plat le plus sophistiqué, mais je serai damné si ce n’est pas l’un des plus délicieux. La popularité des pâtes carbonara en a fait un favori mondial - partout où vous trouvez des restaurants italiens dans le monde entier, vous les trouvez souvent au menu.


Mais c’est aussi un plat assez simple pour cuisiner à la maison. Vous n'avez besoin que de quelques ingrédients, cela peut être fait rapidement, et une fois que vous avez le temps imparti, ce n'est pas difficile à préparer.

Même si les pâtes carbonara traditionnelles sont déjà assez simples à cuisiner, j'ai passé ces derniers mois à perfectionner une recette qui la rend encore plus facile - à la fois en préparation et en nettoyage. Avec deux parents qui travaillent et deux enfants, nous sommes tous pour faire tout ce que nous pouvons ici pour simplifier le dîner sur la table. Mes pâtes carbonara ne nécessitent qu'une seule casserole, prennent moins de 30 minutes à cuire, et Gus et Scout absolument dévorer il.


Cela dit, chaque fois que vous simplifiez quelque chose, vous vous écartez inévitablement de la manière pure et traditionnelle de faire les choses. Malgré l'impossibilité de retracer ses origines, de nombreuses personnes ont des opinions très fortes et décidées sur la façon dont les pâtes carbonara sont «bien faites». Si c'est vous, tout ce que je peux dire, c'est 'Tourne-toi maintenant!'Je ne veux pas être responsable de l'explosion du cerveau de qui que ce soit, alors s'il vous plaît, regardez ailleurs.



Comment faire des pâtes carbonara en une seule casserole

Portions: 4
Temps de préparation et de cuisson: 25 min


Ingrédients

Ingrédients pour une Pan pasta Carbonara.
Les pâtes carbonara ne nécessitent que quelques ingrédients, c'est donc le genre de plat où la qualité des ingrédients fait vraiment une différence dans le goût, et acheter ces ingrédients un cran ou deux de la variété Kraft en vaut la peine. C'est-à-dire, obtenez un bon fromage et du bacon.

  • 1 lb de bacon épais, coupé en petites lanières. La pancetta est traditionnelle, mais bon, j'adore le bacon. La variété poivrée fonctionne bien ici. Vous pouvez également utiliser de la saucisse fumée ou même du spam. (Ne vous moquez pas - il y a étonnamment beaucoup à aimer dans le spam.)
  • 3 gousses d'ail écrasées au presse-ail.
  • 3 œufs - les gens craignent souvent que les pâtes carbonara impliquent de manger des œufs crus, mais même si vous ne faites pas cuire les œufs directement, les pâtes chaudes les cuisent.
  • 1 tasse de parmesan râpé. Si vous voulez le niveler, râpez-le frais.
  • Sel et poivre noir au goût.
  • 16 onces. Barilla Pronto Spaghetti. C'est le secret pour réussir le tour à un pan et celui non négociable sur la liste. (Essuyez cet air renfrogné en colère de votre visage, type puriste - je vous avais déjà prévenu de détourner le regard!) Ces pâtes viennent de sortir cette année je crois, et c'est génial. Il élimine le besoin de cuire les pâtes dans une casserole séparée, d'attendre que l'eau bouillonne et d'égoutter les pâtes (puis de nettoyer la passoire). Vous faites cuire le tout dans une seule casserole; mettez les pâtes, couvrez-les d'eau, portez à ébullition et en 10 minutes - du début à la fin - c'est fait. Les pâtes absorbent l'eau. Vous pouvez ensuite ajouter et chauffer votre sauce directement dans la poêle (mais pas pour la carbonara, comme nous le verrons). Et ce qui est cool, c'est que dans une recette comme celle-ci, elle absorbe les délicieuses saveurs laissées dans la casserole dans laquelle vous avez cuisiné d'autres choses. La seule partie ennuyeuse est qu'elle vient dans des boîtes de 12 oz, vous devrez donc utilisez-en deux pour obtenir une bonne livre. Il semble que les pâtes Pronto ne soient pas disponibles dans toutes les épiceries; nous l'aimons et l'utilisons tellement, nous avons commandé un pack de 16 sur Amazon.

Étape 1: Faites cuire le bacon.

Cuisson du bacon dans une poêle.
Faites frire le bacon dans une poêle antiadhésive jusqu'à la cuisson désirée. Déplacez le bacon fréquemment; puisque nous allons utiliser cette même poêle pour cuire nos pâtes, nous ne voulons pas que les morceaux se coincent sur le fond et forment une pâte brune croustillante.


Vous pouvez écraser et préparer votre ail pendant la cuisson du bacon.

Étape 2: Retirez le bacon et faites revenir l'ail.

Faire sauter l
Retirer le bacon de la poêle et réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant. Laisser un peu de graisse de bacon dans la poêle. Mettez votre ail écrasé et faites sauter pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'il soit tendre et parfumé. Retirer l'ail sur le plat de bacon.


Étape 3: Mettez les pâtes et l'eau dans la casserole. Ébullition.

Pâtes bouillant dans une poêle profonde.
Placez les pâtes dans la casserole et versez immédiatement 4 tasses d'eau froide (c'est toujours une casserole chaude, vous voulez donc mettre l'eau rapidement pour empêcher vos pâtes sèches de y frire). À partir de maintenant, vous suivez à peu près les instructions sur la boîte. Assurez-vous que les pâtes sont uniformément réparties et que l'eau les recouvre. Porter l'eau à ébullition et laisser cuire en remuant régulièrement pour qu'elle ne colle pas au fond.

Étape 4: Préparez la «sauce» aux œufs pendant la cuisson des pâtes.

Fouetter l


Le choix du moment est la clé de la préparation des pâtes carbonara. Les pâtes doivent être suffisamment chaudes lorsque vous les combinez avec les œufs pour les cuire. Les œufs doivent donc être prêts à partir lorsque les pâtes ont fini de cuire.

Ainsi, pendant que les pâtes bouillent, mettez les œufs et le parmesan dans une grande tasse à mesurer liquide (cela facilite le versement). Fouettez bien les œufs et le fromage ensemble, en éliminant les grumeaux. Ajoutez une bonne dose de poivre noir et une petite pincée de sel - j'aime utiliser du sel de mer fumé (écrasé entre mes doigts) pour augmenter encore plus la fumée du plat.

Étape 5: Placer les pâtes cuites dans un grand bol de service; ajoutez les œufs et mélangez.

Mélanger les pâtes cuites dans un bol avec le mélange d

Une fois que les pâtes ont absorbé la majeure partie de l'eau et ont fini de cuire, éteignez le feu et versez les pâtes dans un grand bol de service. (Vous pouvez essayer d'ajouter les œufs directement dans la casserole à pâtes, mais vous courez le risque que la poêle chaude brouille les œufs.) Ajoutez immédiatement votre sauce aux œufs dans le bol. Vous voulez que les pâtes chaudes cuisent les œufs, mais pas les brouiller, alors mélangez rapidement les œufs et les pâtes. J'aime utiliser des pinces pour soulever et mélanger facilement des portions de pâtes. Continuez à mélanger jusqu'à ce que les œufs forment une sorte de sauce brillante et soyeuse sur les brins de spaghetti. Ajoutez vos tranches de bacon et remuez encore quelques fois le mélange.

Servir avec du parmesan supplémentaire, si désiré.

Pâtes Carbonara à la saucisse maison dans un bol.

Et voilà: un plat riche, copieux, fumé, salé et fromage qui est digne d'un mineur de charbon et parfait pour l'automne et l'hiver. Et vous n'avez sali qu'une seule casserole!