Comment faire vos propres épices pour barbecue

{h1}

Beaucoup de bonnes viandes commencent par un excellent mélange d'épices. Bien que vous puissiez acheter un nombre illimité de mélanges dans le magasin, pourquoi ne pas essayer de créer le vôtre?


Il n’y a pas de meilleur endroit pour commencez à créer vos propres mélanges d'épices qu'avec les frottements de barbecue DIY. Que vous le massiez sur des côtes, des bouts de porc ou des poitrines de porc, le frottement pour barbecue a plusieurs utilisations et peut rehausser bon nombre de vos grillades estivales préférées. Un frottement crée une «écorce» sombre et croustillante sur la viande qui ajoute une belle couche de texture savoureuse au-dessus de la viande tendre qu'elle recouvre. Vous pouvez également ajouter de la sauce barbecue à cette écorce ou la laisser reposer seule, selon le goût et la texture que vous recherchez.

Nous avons demandé à notre gamme d’experts du barbecue et des épices leurs recettes préférées, et nous vous proposons ci-dessous quelques options en fonction de ce que vous préparez. Les frottements sont particulièrement bons pour les fesses de porc et les côtes de porc; vous pouvez également utiliser un mélange d'épices sur les coupes de bœuf, mais la plupart des chefs - comme l'expert en cuisine résident d'AoM Matt Moore et le barbecuier primé Karl Engel - aiment garder l'assaisonnement pour le bœuf très simple afin de laisser le goût robuste de la viande prendre centre de la scène. Ils recommandent tous les deux du sel et du poivre, bien que Karl aime parfois ajouter de l'ail et du poivre de Cayenne au mélange.


Vous n’avez pas à vous en tenir à ces recettes, bien sûr; expérimentez avec vos propres ingrédients. La seule vraie nécessité est d'avoir à la fois du sel et du sucre présents. Le premier donne de la saveur, le second permet un bel enrobage caramélisé à la surface de la viande. De nos jours, avec une grande variété de sucres fumés, de sels aromatisés et d'autres ingrédients gastronomiques disponibles, les options pour les mélanges d'épices signature en petits lots sont infinies. Mélangez, assortissez et expérimentez!

Porc Butt Rub

De Skip Steele, via le contributeur AoM Food Matt Moore:


«Je suis fan d’un bon frottement sec - donc j’étais heureux d’obtenir ce classique standard de Skip Steele, qu’il appelle affectueusement son Old-School Butt Rub.



Sucré et salé, avec beaucoup d'aromates, ce frottement tout usage fournit l'assaisonnement parfait pour n'importe quel bout de porc. Assurez-vous d'assaisonner généreusement, en utilisant vos mains pour appliquer les assaisonnements dans chaque crevasse de la coupe.


  • 2 cuillères à soupe de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 2 cuillères à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/2 cuillère à café de MSG

Mélangez tous les ingrédients dans un bol et conservez-les dans un contenant hermétique jusqu'à un an.

Frottement de côtes de porc / boeuf

Cette recette vient par Spice Master Tim Ziegler (oui, c'est un vrai titre!):


«Peignez fortement le frottement. Vous pouvez ajouter tout ce frottement à 1/2 tasse d'huile d'olive pour créer une pâte, puis appliquer généreusement sur toutes les facettes des côtes. Cette recette fonctionnera bien avec des côtes de bœuf ou de porc, mais je recommande le porc.

  • 1 cuillère à soupe de piment ancho moulu
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de sel de mer Maldon (le sel casher est facultatif)
  • 1 cuillère à café de cumin (le grillage est facultatif)
  • 1 cuillère à café de coriandre (le grillage est facultatif)
  • 1 cuillère à café de moutarde en poudre
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)

Frotter les côtes fumées

Cette recette, extrait de notre article sur les côtes à fumer sur un gril à gaz, fait environ 1 tasse. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et mélanger avec une fourchette ou un fouet. Utiliser généreusement sur les côtes et conserver le frottement restant dans un bocal hermétique.


  • 1/4 tasse de cassonade bien tassée
  • 1/4 tasse de paprika (paprika chaud pour un coup de pied supplémentaire)
  • 1/4 tasse de sel (de préférence gros sel)
  • 3 cuillères à soupe de poivre noir
  • 2 cuillères à café d'ail en poudre
  • 2 cuillères à café de graines de céleri (facultatif)
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne