Fondamentaux de la cuisine: compétences de base au couteau

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1 oignon, coupé en dés
2 tomates, hachées grossièrement
1 piment jalapeno, coupé en petits dés
2 gousses d'ail émincées


En tant que personne qui écrit des recettes pour gagner sa vie, mon travail est de rendre la cuisine facile et agréable pour les autres. Je suppose que ma «satisfaction au travail» vient lorsque les gens me disent qu'une de mes recettes s'est avérée être l'un de leurs plats préférés. Cependant, je n’ai pas toujours autant de chance.

Les choses qui peuvent me paraître claires peuvent ressembler à des hiéroglyphes aux autres.


Par exemple, consultez la liste des ingrédients en haut de la page. Espérons que les ingrédients eux-mêmes sont reconnaissables par tout le monde. Ce qui n'est peut-être pas si clair, c'est le réel Etat des ingrédients. Qu'est-ce que je veux dire par coupé en dés, haché, émincé?

Honnêtement, c’est un peu une zone grise.


Vous voyez, chaque écrivain, chef, cuisinier, etc., a sa propre explication de ces termes. Certains vont jusqu'à fournir des descriptions exactes - «coupez vos tomates en cubes de ½ pouce». Je suppose que c'est bien, mais des descriptions aussi rigides me rappellent la pâtisserie - pas mon fort.



Je préfère ne pas sortir un dictionnaire Webster, alors j'ai plutôt rassemblé une image simple pour illustrer l'état suivant des ingrédients par ordre décroissant en fonction de la taille: grossièrement haché, julienne, en dés, finement en dés et haché. Gardez à l'esprit que c'est mon définition. Vous ou d'autres pouvez imaginer un dé fin pour être plus fin, ou une côtelette grossière pour être plus grossière. . . c'est bon. Je viens de l'école de pensée où les recettes se veulent plus des lignes directrices que des formules scientifiques. Encore une fois, c’est probablement la raison pour laquelle la pâtisserie n’est pas mon point fort.


Un des fondamentaux de la coupe en cuisine.

Lorsque vous travaillez avec des poivrons comme illustré, coupez toujours de l'intérieur vers l'extérieur - la surface extérieure cireuse peut faire glisser le couteau.


J'ai assemblé quelques bobines d'images pour vous aider à apprendre certaines des techniques de base du couteau. Plus précisément, j'ai inclus des photos sur la meilleure façon de couper un oignon en dés, de hacher / coller de l'ail et de hacher finement les herbes. Je trouve que ce sont les compétences que j'utilise le plus dans la préparation des repas.

Comment couper un oignon en dés

En gardant la racine intacte, cette méthode garantit que vous pouvez couper rapidement un oignon entier sans créer de désordre. Gardez à l'esprit que plus vos incisions sont étroites, plus les dés sont fins.


Homme coupant l

Étape 1: Coupez le dessus de l'oignon, environ ½ pouce dans la surface.

Homme coupant l

Étape 2: Reposez l'oignon verticalement, coupez-le en deux par l'extrémité de la racine et pelez la couche externe.


Homme trancher l

Étape 3: Faites des incisions verticales jusqu'à la racine.

Homme coupant l

Étape 4: Faites des incisions horizontales jusqu'à la racine.

Couper l

Étape 5: Coupez l'oignon en dés et répétez l'opération avec la moitié restante.

Comment hacher l'ail

Cette méthode vous permettra d'éplucher et de hacher rapidement l'ail. En écrasant le clou de girofle entier, vous libérez également les jus savoureux. L'ajout de sel casher et la préparation d'une pâte sont pratiques lorsque vous ajoutez de l'ail à une vinaigrette ou à une marinade.

Homme coupant la gousse d

L

Étape 2: décollez la peau et passez le couteau dans l'ail jusqu'à ce qu'il soit finement et uniformément haché.

Ail haché.

Étape 3: Ajoutez quelques pincées de sel casher pour faire un abrasif.

Ail haché avec le côté plat du couteau.

Étape 4: Utilisez la pression et le côté plat de votre couteau pour travailler les ingrédients d'avant en arrière sur la planche, jusqu'à ce que le mélange ressemble à la consistance d'une pâte.

Comment hacher les fines herbes

Ce processus est en fait défini comme une «chiffonnade». Pour les herbes qui meurtrissent facilement (basilic, sauge, etc.), cette méthode vous permet de trancher proprement et délicatement les herbes sans endommager leur texture.

Herbes de feuilles de pile.

Étape 1: Empilez 6 à 8 feuilles les unes sur les autres.

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Étape 2: Enroulez soigneusement les feuilles en partant de la racine jusqu'à la pointe.

Homme hacher les feuilles d

Étape 3: Utilisez un couteau pour hacher finement les herbes, ce qui donne de longues et fines lanières.

Bien sûr, ce ne sont que les principes fondamentaux. Maîtrisez tout ici, et nous passerons à l'abattage de gibier sauvage dans un proche avenir.

Gardez ces couteaux bien aiguisés!
MM

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