Préparez le dîner ce soir: 3 recettes de plats réconfortants du sud pour ralentir et savourer

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En tant qu'enfants, maman permettait toujours à ma sœur Ashley et moi de mettre au crayon nos idées de dîner dans un calendrier mensuel. Pour elle, une telle pratique a créé une chose en moins à penser - plus de questions sur «ce qui est pour le dîner». Ashley et moi nous sommes également assurés que la soirée pizza et taco était un événement hebdomadaire.


Mais de temps en temps, papa avait vent d'un repas qui ne convenait pas à ses goûts, et tout ce truc de «plan» allait kaput.

Tu vois, papa est un gars du genre viande et pommes de terre. En d'autres termes, pas de fioritures ni de plats difficiles à prononcer; il recherchait simplement les aliments réconfortants de sa jeunesse pour soulager le stress des voyages et une semaine de travail bien remplie.


Ces soirs-là, je me souviens que maman passait un peu plus de temps à préparer notre dîner du soir - debout au-dessus du poêle à regarder les poulets frire jusqu'à obtenir un brun doré dans de l'huile chaude contenue dans une poêle en fonte qui était aussi vieille que la Grande Guerre.

Même si j'en voulais à papa pour avoir gratté nos pâtes méditerranéennes prévues, ce ne sont généralement que quelques bouchées dans les aliments réconfortants du sud de Momma qui ont rapidement fait disparaître ce ressentiment - laissant beaucoup de place pour un coma alimentaire satisfaisant, arrosé de gorgées de thé sucré.


De nos jours, il semble que je suis toujours en mouvement, en train de préparer ma femme Callie et moi un dîner basé sur ce qui est de saison, ce que je teste ou ce qui est en vente au magasin. Je ne pouvais même pas m'engager sur un calendrier de repas hebdomadaire, car il semble que je suis devenu l'esclave des exigences de la vie, des délais manuscrits et des vols aux yeux rouges.



Mais parfois - je mets un terme à toutes ces absurdités. J'abandonne les plans. Le travail peut attendre et les voyages peuvent être réorganisés.


C’est dans de tels moments que vous me trouverez dans ma cuisine à la maison - pas en train de préparer un soufflé ou de préparer un plateau de crudité. Je vais plutôt me tenir au-dessus de cette même poêle à frire, faire frire du poulet dans la tradition de mes ancêtres et permettre aux plats suivants de me rappeler que le dîner de ce soir n'est pas seulement une activité planifiée monotone - c'est une chance de ralentissez et profitez du meilleur de ce que la vie a à offrir. Alors, ce soir, je voudrais remercier maman de m'avoir appris à faire frire le poulet, et papa de m'avoir appris à savourer l'ensemble saveur.

Poulet frit à la poêle en fonte

Poulet frit sur le gril.


Il n'y a rien de mieux que de faire frire du poulet dans une poêle en fonte. Dans le sud, une telle méthode est le seul moyen de faire frire «correctement» un poulet - donnant une peau dorée croustillante, pour laisser la place à un poulet tendre et moelleux. Mon grand-père, un boucher de métier, a toujours dit que les meilleurs poulets à frire étaient ceux qui pesaient environ 2-3 livres. Trouver un poulet de cette taille est plus facile à dire qu'à faire de nos jours, car la plupart des poulets entiers ont le double de cette taille - ce qui soulève certainement des inquiétudes! Donc, dans ce cas, je suggère d'acheter un plus petit oiseau biologique ou en plein air - vous pouvez goûter les résultats. Vous réclamez depuis longtemps la recette de poulet frit de ma grand-mère - ce qui n'est pas le cas - je la garde pour mon nouveau livre! Quoi qu'il en soit, c'est une sacrée bonne version qui remporte l'approbation dans toutes les cuisines du Sud.

Ingrédients


  • 1 poulet de 3 lb, coupé en huitièmes
  • 1 tasse de farine tout usage
  • ½ tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe. sel casher
  • 1 cuillère à soupe. Sauce piquante de Louisiane
  • ½ cuillère à café poivre frais concassé
  • ½ cuillère à café poivre de Cayenne
  • ½ cuillère à café poudre d'ail
  • Huile d'arachide, pour la friture

instructions

  1. Lavez et rincez soigneusement le poulet sous l'eau courante froide, séchez-le et placez-le dans un grand bol à mélanger. Mélangez les ingrédients restants, sauf l'huile, et utilisez vos mains pour travailler le mélange de farine en une pâte pour enrober le poulet - en ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire. Couvrir le poulet d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, jusqu'à une nuit.
  2. Remplissez une poêle en fonte d'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle atteigne un peu plus de la moitié du côté de la poêle. À feu moyen-élevé, porter l'huile à 350 degrés F. Ajouter le poulet, en travaillant par lots de viande blanche et de viande brune; faire revenir les morceaux de viande blanche pendant 6-7 minutes de chaque côté et la viande brune 7-8 minutes de chaque côté. Assurez-vous toujours de laisser tomber le poulet loin de vous dans l'huile pour éviter que de l'huile chaude ne vous éclabousse pendant le processus.
  3. Retirer le poulet de l'huile et le placer sur une grille pour égoutter. Garder au chaud dans un four à 200 degrés jusqu'au moment de servir.

Salade de pommes de terre du sud

Salade de pommes de terre maison en assiette.


J'ai toujours été fan de cette concoction riche en glucides. À mon avis, c'est l'accompagnement parfait d'un panier de poulet frit. Servi soit fraîchement préparé et chaud (mon préféré), soit frais et servi froid, c'est un plat qui tient toujours comme un accompagnement copieux. Pour réduire les graisses et les calories, j'aime remplacer une partie de la mayonnaise avec du yogourt grec. Je promets qu'une telle substitution ne diminue guère la saveur - et en plus, cela vous fait vous sentir un peu mieux d'avoir cette deuxième aide.

Ingrédients

  • 3 lb de pommes de terre rouges, pelées et coupées en quartiers
  • ½ oignon Vidalia, coupé en petits dés
  • 4 œufs durs, pelés et coupés en dés
  • ¼ tasse d'olives vertes tranchées avec piments
  • 1 tasse de mayonnaise
  • ½ tasse de yogourt grec nature
  • 1 cuillère à soupe. moutarde jaune
  • 2 cuillères à soupe. persil finement haché
  • Sel casher, au goût
  • Poivre frais concassé, au goût

instructions

  1. Dans une grande casserole d'eau salée, porter les pommes de terre à ébullition à feu moyen-vif. Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles cèdent la place à la pression d'une fourchette - ne faites pas trop cuire. Égouttez les pommes de terre dans une passoire, en laissant la vapeur s'évaporer.
  2. Combiner les pommes de terre avec le reste des ingrédients dans un bol de service plus grand, mélanger jusqu'à ce qu'elles soient incorporées et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Remarque - si refroidi, ajoutez un peu plus de mayonnaise avant de servir pour obtenir la même texture crémeuse.

Pas la casserole de haricots verts de votre maman

Casserole de haricots verts maison.

Bien sûr, je suis connu pour utiliser de temps en temps une concoction de soupe condensée en conserve pour une casserole de haricots verts, mais ce n'est pas l'un de ces moments. Au lieu de cela, je saute sur cette substance semblable à un gel et crée ma propre sauce crémeuse à superposer avec des haricots verts frais. Puisque nous faisons déjà frire du poulet, j'y ajoute quelques oignons pour faire bonne mesure pour servir de garniture croustillante et savoureuse. Le résultat? Oh oui, vous ne reviendrez plus jamais aux conserves!

Ingrédients

  • 2 livres. haricots verts frais, extrémités coupées et blanchies dans l'eau chaude pendant 30 secondes
  • ½ bâton de beurre non salé
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 4 tasses de lait entier
  • 1 cuillère à café sel casher
  • ½ cuillère à café poivre frais concassé
  • 1 ½ tasse de Parmigiano Reggiano râpé
  • 1 oignon Vidalia, pelé et coupé en fines rondelles

instructions

  1. Faire la sauce en faisant fondre le beurre dans 1/2 tasse de farine à feu moyen, en fouettant jusqu'à homogénéité. Ensuite, ajoutez le lait, fouettez jusqu'à homogénéité et laissez le mélange mijoter lentement. Retirer du feu, assaisonner avec du sel et du poivre et incorporer le fromage pour qu'il fond complètement.
  2. Pendant ce temps, mélanger les oignons dans un mélange de 1/2 tasse de farine et 1/2 c. sel jusqu'à ce qu'il soit juste enrobé. Ajouter les oignons dans la même poêle que celle utilisée pour le poulet et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 5 minutes. Retirer les oignons et les placer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter.
  3. Préchauffer le four à 350 degrés F. Ensuite, étendre les haricots dans une grande cocotte et garnir de sauce à la crème. Garnir d'oignons et cuire au four jusqu'à ce qu'il bouillonne, environ 25 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir 5 minutes et servir.