Maîtriser la nourriture des hommes: connaître vos poivrons

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Lorsque la nourriture et la virilité se croisent, deux aliments de base jouent inévitablement un rôle dans la conversation: le bacon et les poivrons. Nous avons déjà couvert la bases du bacon, la plus vénérable des protéines. Prenons notre prochain voyage culinaire dans le monde des poivrons. Que vous soyez un novice en cuisine ou un véritable chef de fer, une solide connaissance des variétés de base de poivrons portera ses fruits dans toutes vos aventures culinaires. Avec une variété apparemment infinie de poivrons disponibles pour le consommateur moyen, demander quels poivrons utiliser peut parfois être une tâche ardue, laissant de nombreux chefs en herbe l'impression qu'il n'y a que deux options sûres: les piments jalapenos pour épicés, les poivrons pour les poivrons non épicés. . Bien que ce soit une méthode sûre, il existe de nombreux autres poivrons merveilleux en plus de la cloche et du jalapeno… et quel homme veut jouer en toute sécurité de toute façon? Soyons un peu aventureux, d'accord?


Avant même de commencer à en apprendre davantage sur les différents types de poivrons, vous devez vous familiariser avec les principes fondamentaux de ce fruit fougueux. Les poivrons, souvent connus pour leur piquant ou leur piquant, sont classés selon le Échelle de Scoville. L'échelle de Scoville, créée par Wilbur Scoville au début du 20e siècle, mesure la quantité de capsaïcine dans une espèce donnée de poivre. La capsaïcine est le produit chimique des poivrons qui les rend épicés. Les unités de chaleur Scoville (ou SHU) d'un piment représentent le nombre de fois où la capsaïcine dans le poivre devrait être diluée avant qu'elle ne soit indétectable. Par exemple, vous devrez diluer la capsaïcine trouvée dans votre jalapeno moyen 2500 fois avant qu'il ne semble avoir aucun piquant du tout, ce qui lui donne une note SHU de 2500. Jetons un coup d'œil à certains des poivrons probablement disponibles chez votre épicier et voir comment ils se mesurent:

Cloche

Poivron jaune, vert, rouge et orange sur une planche à découper.Apparence: Poivron en forme de cloche de la taille d'un poing d'homme. Les couleurs vont du vert au rouge; le jaune et l'orange sont également courants.


Préparation: Peut être servi cru, grillé, frit à la poêle ou pratiquement de toute autre manière. Souvent farci de viande et d'épices et cuit au four.

Unités de chaleur Scoville: 0 (Les poivrons sont le seul poivron commun à ne pas produire de capsaïcine).


banane

Poivrons verts de banane. Apparence: Ressemble à une banane en apparence, d'où son nom. Le plus souvent jaunes, bien qu'ils soient parfois servis avec une teinte rougeâtre.



Préparation: Communément tranchés et marinés, les piments bananes se marient bien sur les pizzas et les sous-marins.


Unités de chaleur Scoville: 500

Poblano

Poivrons verts Poblano sur planche à découper.Apparence: Un poivron vert foncé épais d'environ 4 pouces de long et 2 pouces de large avec des parois extérieures épaisses. Les poblanos sont également couramment disponibles séchés (alors connus sous le nom d'Ancho Chiles), ce qui les fait apparaître en rouge très foncé.


Préparation: En raison de ses parois naturellement épaisses et de sa saveur relativement douce, le poblano est excellent pour la farce; ils sont souvent utilisés pour préparer le plat mexicain populaire, le chile rellenos. Ils peuvent être facilement cuits au four, mais griller des poblanos farcis sur une flamme nue fera ressortir les meilleures saveurs.

Unités de chaleur Scoville: 2000


frêne

Poivrons rouges et verts de Fresno sur les tablettes des magasins.

Apparence: Les poivrons Fresno apparaissent verts sur la vigne mais mûrissent jusqu'à l'orange et éventuellement un rouge profond lorsqu'ils sont complètement mûrs, et c'est le meilleur moment pour les manger. Les poivrons Fresno sont comparables au jalapeno et ajouteront une touche de couleur comme substitut du jalapeno dans les recettes.


Préparation: Un poivre polyvalent, ceux-ci peuvent être préparés pratiquement de n'importe quelle manière, y compris cru, avec de bons résultats. L'application la plus courante des piments fresno est hachée dans de la salsa ou du pico de gallo.

Unités de chaleur Scoville: 5000

Anaheim Chili

Chili vert dApparence: Un long poivron vert clair, généralement de la longueur d'une main d'homme ou légèrement plus long et d'environ deux pouces de large. Ces poivrons deviennent rouges à mesure qu'ils mûrissent.

Préparation: Les poivrons d'Anaheim, comme les poblanos, ont des parois extérieures épaisses, ce qui les rend excellents pour la farce et sont également délicieux lorsqu'ils sont utilisés pour les rellenos au chili. Ils sont également bons dans la salsa et les omelettes.

Unités de chaleur Scoville: 2500 mais peut varier d'un fruit à l'autre; les variétés les plus chaudes sont cultivées au Mexique, les plus douces en Californie.

Jalapeno

Piments jalapeno verts et rouges en seau.

Apparence: Facilement les plus populaires des piments, ces petits fruits de la taille d'un pouce sont le plus souvent verts, mais peuvent apparaître rouges à l'automne. Ils ont une coque extérieure croustillante et confèrent une bonne quantité de piquant à n'importe quel plat, en particulier si les graines ne sont pas enlevées pendant la préparation.

Préparation: Avec les jalapenos, les possibilités sont infinies. Ils peuvent être hachés et ajoutés à la salsa pour un coup de pied supplémentaire, tranchés et utilisés comme garniture pour votre sous-marin ou salade préféré pour ajouter de la chaleur, ou ajoutés à n'importe quel plat cuit au four, grillé ou frit.

Unités de chaleur Scoville: 5000

Habanero

Piments Habanero orange affichés.Apparence: Les habaneros sont de petits poivrons en forme de cloche qui sont verts lorsqu'ils ne sont pas mûrs mais qui colorent les roses et les oranges en un rouge vif à mesure qu'ils mûrissent.

Préparation: Les habaneros sont extrêmement épicés en raison de leur teneur élevée en capsaïcine et ne sont pas recommandés sauf si vous avez une tolérance à la chaleur assez élevée pour vos aliments. Ils sont souvent utilisés pour fournir l'élément épicé aux salsas et aux sauces chaudes.

Unités de chaleur Scoville: 100 000 à 350 000

Highlander

Poivrons rouges Serrano poussant sur les plantes.Apparence: Le poivre Serrano est similaire en apparence à l'Anaheim, mais il est plus petit (généralement environ 2 pouces) et vire au rouge orangé à mesure qu'il mûrit.

Préparation: Souvent utilisés comme substitut des jalapenos, bien qu'ils confèrent beaucoup plus de piquant que leur homologue plus doux.

Unités de chaleur Scoville: 25 000

Cayenne

Poivrons rouges de Cayenne dans une passoire.

Apparence: Maigres, froissés et rouges, ces poivrons mesurent généralement 6 pouces de long et 1 pouce de large et sont souvent appelés doigts du diable.

Préparation: Les piments de Cayenne figurent en bonne place dans les recettes cajuns, en raison de leur forte saveur. Ils sont souvent moulus en sauces, mais sont généralement séchés ou ajoutés frais aux salsas.

Unités de chaleur Scoville: 60 000

Chili fantôme

Piments rouges fantômes poussant sur les plantes. Apparence: Aussi connu sous le nom de Naga Jolokia, ce mastodonte du monde du poivre détenait jusqu'à récemment le titre de «mondes les plus chauds». Cultivé en Inde, le Naga Jolokia mesure généralement entre 2 ½ et 3 ½ pouces et apparaît orange ou rouge à maturité. La peau du Naga Jolokia est très fine et apparaît souvent bosselée et ridée.

Préparation: Lorsqu'ils sont utilisés dans le monde occidental, ces piments sont principalement limités dans leur application aux défis culinaires, donnant le coup de pied monstre aux ailes de buffle ou au piment extrêmement épicés. En raison de leur extrême piquant, les chefs portent souvent des gants lors de leur préparation pour éviter les brûlures de contact causées par les huiles contenant de la capsaïcine dans le poivre. Fait intéressant, en Inde et ailleurs, les poivrons sont fréquemment frottés sur les clôtures comme un moyen assez efficace dissuasion des éléphants. En outre, des recherches se poursuivent pour développer le piment fantôme en une arme non létale pour le contrôle des foules. Donc, soit vous pouvez le manger, soit l'utiliser comme arme! Gardez cela à l'esprit avant de commander ces ailes fantômes lacées au piment.

Unités de chaleur Scoville: 850 000 à 1 000 000

Vipère Naga

Piments vipères naga rouges dans un bol. Apparence: Le Naga Viper est un poivron rouge vif, petit et d'apparence ridée. Il est de taille similaire au habanero, mais est exponentiellement plus épicé. Créée au Royaume-Uni par un propriétaire de pub et cultivateur de poivre qui a mélangé la Naga Jolokia avec deux autres variétés douloureusement épicées, la Naga Viper de type Frankenstein a été certifiée la plus épicée du monde par Guiness en 2010.

Préparation: Le Naga Viper est servi dans un curry au pub appartenant à son créateur, où les clients doivent signer une décharge avant de creuser. À part cela, il est testé par le ministère britannique de la Défense.

Unités de chaleur Scoville: 1 359 000! (HOTTEST SUR ENREGISTREMENT)

Quel est votre poivre préféré? Quel est le piment le plus épicé que vous ayez jamais mangé? Partagez vos commentaires avec nous!