Paleo Pasta: 3 plats de confort à faible teneur en glucides

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Avec le Memorial Day cette semaine, nous avons marqué le début officieux de l'été. Le soleil, des températures plus chaudes, des barbecues et des vacances au lac / à la plage sont à l'horizon.


Finis les plats d'automne et d'hiver composés de risotto réconfortant, de lasagnes, de soupes copieuses et de ragoûts. L'été inaugure une saison culinaire lumineuse avec des fruits et légumes frais à utiliser sur le gril, dans les salades et autres plats plus légers.

Pourtant, juste parce que les températures plus chaudes et les récoltes abondantes se profilent, cela ne signifie pas que j'ai perdu mes envies d'aliments réconfortants, autrement connus sous le nom de glucides dans ma langue vernaculaire du Sud. Malheureusement, je pèse encore quelques kilos de plus que mon poids 'vanité' préféré pour me prélasser au bord de la piscine. Je suis donc prêt à mettre de côté les aliments riches en glucides avec mes vestes et mes pulls.


Bien sûr, tout régime doit être axé sur modération. La suppression totale de certains groupes d'aliments conduit à un éventuel crash - plutôt qu'à un changement de mode de vie. choix sains. Cela étant dit, une chose est certaine avec le fonctionnement de mon propre métabolisme: lorsque je supprime les glucides, je perd du poids.

Avec cet élément clé à l'esprit, j'ai développé au fil des ans des repas réconfortants à faible teneur en glucides qui me permettent de faire de meilleurs choix sans sacrifier la saveur. Après tout, on ne peut manger que tant de salades ou de protéines maigres et de légumes avec un régime pauvre en glucides sans chercher des alternatives savoureuses.


Étant donné que les pâtes ont tendance à être mon glucide de choix, je fais un remake de trois de mes plats préférés avec une touche végétale. Je vais vous donner les tenants et les aboutissants de la façon dont le chou, les courgettes et la courge spaghetti peuvent tous être utilisés pour rassasier cette envie de pâtes sans culpabilité.



Cela dit, profitez de tous vos classiques tout en étant à votre meilleur tout au long de la saison estivale!


MM

Chou braisé allemand + saucisse de dinde (préparer 10 minutes, cuire 15 minutes, 2 portions)

Saucisse au chou et à la dinde servie avec oignon rouge, cornichons, herbes et moutarde.


Ce plat réconfortant est généralement servi avec un tas de nouilles aux œufs cuites à la vapeur ou de purée de pommes de terre; cependant, je trouve que servir les saucisses avec du chou râpé et braisé donne en grande partie le même résultat. Au lieu d'une sauce épaisse ou d'une sauce brune, la moutarde vibrante aide à couper le gras de la saucisse tout en augmentant la saveur. Vous pouvez remplacer la saucisse de dinde ou de poulet par la variété de porc, si vous le souhaitez.

1 lb de saucisse kielbasa, italienne, etc., crue
1/2 tête de chou vert, râpé
Oignon rouge, tranché finement
Cornichons assortis
Moutarde brune épicée


Chauffer une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter les saucisses et couvrir d'environ 1 pouce d'eau. Cuire lentement les saucisses à mijoter pendant 6 à 8 minutes. Retirer les saucisses et réserver 1 tasse de liquide de cuisson. Remettre la même poêle à feu moyen et faire dorer les saucisses pendant 2-3 minutes de chaque côté, retirer et recouvrir de papier d'aluminium pour les garder au chaud. Ajouter le chou et faire revenir dans le jus de cuisson dans la poêle (ajouter un peu d'huile si nécessaire). Déglacer avec le liquide de cuisson réservé et continuer à faire sauter, à découvert, jusqu'à ce que le chou soit tendre - environ 6 à 8 minutes. Assaisonner le chou au goût avec du sel et du poivre. Au moment de servir, déposer un tas de chou sauté dans l'assiette et garnir d'oignon rouge émincé. Servir avec des saucisses, de la moutarde et des cornichons.

Pétoncle de Baie Scampi + Pâtes aux Courgettes (préparer 10 minutes, cuire 10 minutes, 4 portions)

Pâtes aux pétoncles et aux courgettes, servies avec sauce.


Les langoustines aux fruits de mer sont un aliment de base dans ma maison. Servi traditionnellement avec des nouilles linguine, c'est le plat de pâtes parfait pour savourer toute la délicieuse sauce au beurre chargée de saveur de fruits de mer. Les courgettes sont un excellent substitut aux pâtes lorsque vous cherchez à alléger ce classique. À l'aide d'un éplucheur de légumes ou d'un robot culinaire, on peut trancher finement des rubans de courgettes ou râper le légume en fines lanières pour servir de base à ce grand plat.

4 grosses courgettes
Sel casher
½ bâton de beurre non salé
4 gousses d'ail émincées
½ tasse de vin blanc sec ou un substitut de bouillon de poulet
1 boîte de 16,5 oz de tomates en dés rôties
½ citron, pressé
Poivre frais concassé
1 lb de pétoncles de baie, ou un substitut de crevettes, de chair de crabe, etc.
½ tasse de crème épaisse
Parmesan râpé

À l'aide d'un éplucheur de légumes ou d'un robot culinaire, trancher soigneusement les courgettes en fines lanières.

Courgettes râpées en fines lanières.

Assaisonner légèrement avec du sel (pour aider à «extraire» l’eau) et placer sur du papier absorbant pour égoutter. Entre-temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen; ajouter l'ail et faire sauter pendant 30 à 60 secondes, en faisant attention de ne pas brûler. Ajouter le vin, porter à ébullition et réduire de moitié, environ 2 minutes. Ajouter les tomates et le jus de citron, assaisonner avec du poivre concassé et du sel au goût. Ensuite, ajoutez les courgettes et les pétoncles à pocher dans le liquide, en remuant à l'occasion jusqu'à ce que les pétoncles soient fermes au toucher et que les courgettes soient al dente, environ 2 à 3 minutes. Retirer du feu, ajouter la crème et remuer pour incorporer. Servir avec du parmesan râpé.

Dinde bolognaise + courge spaghetti (préparer 10 minutes, cuire 1 heure, 6 à 8 personnes)

Dinde à la bolognaise et courge spaghetti servie.

C'est un aliment réconfortant à faible teneur en glucides à son meilleur. Si vous n’avez jamais fait cuire de courge spaghetti auparavant, le moment est venu de commencer. C’est un substitut de pâtes si polyvalent qui fonctionne avec pratiquement toutes les sauces - rouge, blanche, crème, etc. J’ai fourni une procédure étape par étape pour la rendre parfaite à chaque fois. Pour garder les choses saines, j'ai également préparé une sauce bolognaise rapide avec de la poitrine de dinde maigre. Pour une option végétalienne, évitez la dinde et ajoutez des portabellas en morceaux. Quoi qu'il en soit, cette recette est riche et délicieuse, sans la gueule de bois riche en glucides.

Courge spaghetti

2 grosses courges spaghetti
Sel casher
Poivre frais concassé

Courge spaghetti ramasser les graines avec une cuillère et un couteau.

Coupez soigneusement la courge en deux dans le sens de la longueur et utilisez une cuillère pour retirer les graines. Assaisonnez les côtés coupés avec du sel et du poivre et placez le côté coupé vers le haut dans un four à 400 degrés pendant 45 minutes.

Courge spaghetti cuite au four avec une fourchette.

Retirer la courge du four, égoutter et laisser refroidir légèrement. Utilisez une fourchette pour «extraire» les brins de courge à utiliser comme pâtes dans le plat.

Dinde bolognaise

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon, coupé en petits dés
2 carottes, coupées en petits dés
4 gousses d'ail, coupées en petits dés
Sel casher
Poivre frais concassé
½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
1 cuillère à café d'assaisonnement italien
1 lb de poitrine de dinde hachée
½ tasse de vin rouge
2 boîtes de 16,5 oz de tomates en petits dés
1 boîte de 28 oz de sauce tomate
Parmesan râpé

Préchauffer une poêle à feu moyen-vif, ajouter de l'huile. Ajouter les oignons et les carottes et faire sauter pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, ajoutez l'ail et assaisonnez de sel et de poivre, d'assaisonnement italien et de flocons de piment rouge broyés. Ajouter la dinde hachée et cuire jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose, environ 5 minutes. Déglacer la poêle avec le vin rouge et porter à ébullition pour permettre au vin de réduire de moitié. Enfin, ajoutez les tomates en dés et la sauce, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes. Servir sur le dessus de la courge spaghetti avec du parmesan râpé au goût.

Quelles sont vos substitutions préférées à faible teneur en glucides / sans glucides? Partagez quelques-unes de vos délicieuses recettes ci-dessous!