Podcast # 116: The Southern Gentleman’s Kitchen avec Matt Moore

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Si vous avez lu le site pendant un certain temps, vous connaissez probablement Matt Moore, rédacteur culinaire résident d'AoM. Matt a fait irruption dans la scène des livres de cuisine avec son livre de cuisine auto-publié Invitez-la pour le dîner, qui a été nommé l'un des meilleurs livres de cuisine de 2010 par Le New York Times. Depuis lors, Matt a continué à écrire sur la cuisine, a créé un succès entreprise de Cologne avec ses copains d'université, et a fondé une famille. Matt a récemment publié un livre avec Sud de la vie magazine intitulé La cuisine d'un gentleman du sud. Aujourd'hui, sur le podcast, je parle à Matt de cuisine, de chevalerie, de chasse au sanglier, d'entrepreneuriat et de comment faire le steak parfait.

Afficher les faits saillants

  • Comment Matt est passé d'une carrière musicale à l'écriture sur la cuisine - sans jamais aller à l'école de cuisine
  • Comment Matt a lancé une entreprise de Cologne à succès - Moonshine Cologne - sans aucune expérience dans l'industrie du parfum
  • Comment gérer le rejet lorsque vous êtes entrepreneur
  • Pourquoi un homme devrait savoir cuisiner
  • Conseils de Matt pour cuisiner le steak parfait
  • Et beaucoup plus!

Matt Moore le gentleman du sud


Le nouveau livre de cuisine de Matt est le meilleur que j'aie jamais rencontré (et je ne le dis pas simplement parce que j'en ai écrit l'avant-propos!). Les recettes sont de premier ordre et Matt a un vrai talent pour rendre la cuisine accessible et accessible. De plus, il s’agit d’un livre de recettes que vous voudrez vraiment lire. Il tisse de belles histoires derrière les recettes et le livre regorge de photos incroyables. Prenez une copie de La cuisine d'un gentleman du sud aujourd'hui. Vous l'apprécierez certainement.

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Remerciement spécial à Keelan O'Hara pour éditer le podcast!

Transcription

Brett McKay: Brett McKay ici et bienvenue dans une autre édition du podcast Art of Maneness. Si vous suivez le site depuis un certain temps, vous connaissez probablement Matt Moore. Il est notre chef résident sur artofmaneness.com. Il a écrit la part du lion du contenu de cuisine sur notre site. Il a fait des trucs sur la façon de faire vos pâtes maison, comment faire du gombo, comment faire du chili, comment cuisiner avec du gibier sauvage. Toutes sortes de bonnes choses. Ce que j'aime chez Matt, c'est qu'il rend la cuisine accessible et ce n'est pas intimidant. C’est l’une des raisons pour lesquelles j’aime publier son contenu sur notre site.

Bref, Matt a sorti un nouveau livre. C’est un gros problème. C'est avec le magazine Southern Living. Il s’appelle «Une cuisine de gentleman du sud: des aventures dans la cuisine, la gastronomie et la vie dans le nouveau sud». Aujourd'hui dans l'émission, nous allons parler du parcours vraiment intéressant de Matt parce qu'il n'a pas commencé par être un écrivain de livres de cuisine. En fait, a commencé comme musicien. En plus de son livre de cuisine, il a également une entreprise de cologne qu'il dirige avec ses amis. Il s’appelle Moonshine Cologne. Il a fait d’autres choses aussi. C’est mon eau de Cologne préférée.

Mec vraiment intéressant. Contexte vraiment intéressant. Nous parlons d’entrepreneuriat, puis nous allons parler de la raison pour laquelle un homme doit savoir cuisiner. Nous allons parler de sa chasse au sanglier depuis un hélicoptère et de la cuisson de ce sanglier qu’il a tué. Nous allons également discuter de la complexité et des subtilités de la cuisson du steak parfait. Podcast vraiment amusant avec de très bons plats à emporter. Je pense que tu vas aimer ça. Sans plus tarder, M. Matt Moore.

Matt Moore, bienvenue dans l'émission.

Matt Moore: Merci beaucoup. Pendant de très nombreuses années, ce n’est que moi qui écrivais, donc j’ai la chance de réfléchir à chaque petit mot et maintenant je devrais peut-être faire une préface si je dis quelque chose de stupide. Je m'excuse.

Brett McKay: Non, je sais comment ça se passe mec. Pour ceux d’entre vous qui ne lisent pas régulièrement le site Web et qui ne sont qu’un auditeur de podcast, Matt a été… Depuis longtemps, écrivez-vous du contenu culinaire pour nous?

Matt Moore: Nous écrivons ensemble depuis environ cinq ans, je crois.

Brett McKay: Ouais. C'est génial. Comment nous sommes-nous connectés? Vous m'avez contacté à propos de votre premier livre de cuisine, non?

Matt Moore: Je l'ai fait ouais. Un de mes amis m'avait envoyé un e-mail sur Facebook au moment où je venais de lancer le premier livre, 'Have Her Over For Dinner' et il vivait en fait à Hawaï à l'époque et il a dit: 'Hé mec, je suis tombé sur ce blog. Je pense que c’est un excellent choix. Vous devriez le contacter et voir si vous pouvez publier un message d'invité. ' Je me souviens de vous avoir envoyé un e-mail et vous êtes revenu avec moi assez rapidement et je vous ai présenté l'idée générale des gars cuisinant pour les filles. Nous avons en quelque sorte commencé notre relation là-bas, via Internet. Nous nous sommes rencontrés sur Internet.

Brett McKay: Nous nous sommes rencontrés sur Internet. C’est ainsi que ça se passe ces jours-ci. Commençons par parler de votre histoire, car vous avez une histoire intéressante, n'est-ce pas?

Matt Moore: Sûr.

Brett McKay: Vous venez de sortir votre nouveau livre 'Southern Gentleman’s Kitchen' réalisé avec le magazine Southern Living. Grosse affaire. Ensuite, vous avez fait le livre de cuisine, 'Have Her Over For Dinner'. Eh bien, parlez de la façon dont vous avez publié cela. Est-ce que devenir un écrivain expert en livres de cuisine, était-ce votre objectif initial lorsque vous avez commencé votre vie adulte?

Matt Moore: Absolument pas.

Brett McKay: Comment est-ce arrivé?

Matt Moore: Quel long voyage étrange cela a été. Pour moi, j'ai vraiment eu de la chance. A grandi à l'extérieur d'Atlanta, en Géorgie. J'étais vraiment très active dans le sport. Certains de mes amis ont continué à jouer dans les ligues majeures, au football et au baseball. Pendant de très nombreuses années, j'ai pensé que j'étais destiné à devenir le prochain grand joueur de baseball. Certaines blessures sont survenues et je n’étais probablement pas assez bon en premier lieu. Ne nous leurrons pas ici. Je suis allé à l'Université de Géorgie et mon deuxième amour a toujours été la musique. J'ai fait partie d'un groupe pendant environ six ans, dont quatre à l'université où nous avons tourné dans tout le sud-est et une grande partie de la côte est.

Puis j'ai rêvé que je voulais être à Nashville Tennessee, je suis venu à Nashville. Notre groupe était prêt à partir et à prendre la route, puis le groupe s'est séparé. Je me souviens qu'à l'époque où j'ai déménagé à Nashville, j'ai contacté un de mes amis. C'était le seul gars que je connaissais ici en ville. C'était un auteur-compositeur. Il était le directeur créatif d'EMI Music Publishing. Je ne l'oublierai jamais. Je lui ai envoyé un e-mail. J'ai dit: «Hey Bruce, je suis finalement arrivé à Nashville, Tennessee. Le groupe s'est séparé mais je suis là. J'ai hâte de le faire. » Il a dit que tu sais ce que Matt est génial. Il a dit que c'était une ville de 10 ans. Il a dit que le problème était que je venais de déménager à Athènes, en Géorgie, pour démarrer le département de musique de l'Université de Géorgie, où j'étais allé à l'école.

Vous entendez souvent autant de fois quand il s'agit de Nashville et de la durée du processus dans le monde de la musique. Je suis en quelque sorte resté chanceux dans le sens où mes premières années ont été vraiment amusantes. J'ai pu sortir et voir beaucoup de belles choses en tant que musicien et interprète. Beaucoup de gars que je connais et que j'ai présentés dans ce livre qui me tiennent à cœur sont maintenant au sommet des classements de la musique country, mais pour être honnête avec vous, Brett, j'ai vraiment perdu ma passion pour la musique.

Ce n’était vraiment pas quelque chose qui me tenait à cœur et j’aimais vraiment écrire. J'ai adoré enseigner aux gars certaines des expériences que j'ai vécues avec la nourriture et que tout a commencé par la musique. Nous allions à la Nouvelle-Orléans et jouions des spectacles dans tout l'État de Géorgie et nous rapportions toute cette bonne nourriture et organisions de grandes fêtes et j'avais en quelque sorte cette idée à ce moment-là que peut-être qu'écrire un livre de cuisine était un peu d'une bonne idée. C'est vraiment un chemin fou qui m'a conduit dans tout ce monde de la nourriture.

Brett McKay: D'accord, et votre premier livre de cuisine a été auto-publié, non?

Matt Moore: C'était. J'avais un copain qui travaillait pour l'une des agences d'artistes ici en ville. Je lui ai dit: 'Hé mec, je pense que je vais écrire un livre de cuisine.' À l’époque, il était comme si c'était une excellente idée. C'était un jeune agent dans le secteur de la musique. Il n'a jamais aimé ma musique mais tout d'un coup il a aimé cette idée de livre de cuisine. Nous en rions encore à ce jour.

J'ai en quelque sorte préparé une proposition de livre et il s'est envolé dans un avion pour Los Angeles pour rencontrer les créatifs de la Creative Artist Agency et la première chose qu'ils ont dite était que c'était vraiment mignon. Je veux dire, votre ami n’a pas de plate-forme. N'a pas de blog populaire. Ce n’est pas une célébrité. Pourquoi diable penseriez-vous jamais que A, que nous serions intéressés à signer ce type. B, il n’est pas chef, alors pourquoi veut-il écrire un livre de cuisine? C, ils ont fait une blague. Ils ont dit que tout notre département d'édition était basé à New York, et non à Los Angeles.

Nous avons découvert assez rapidement que ... je le dis en vain, nous étions si verts à l'époque que nous ne savions tout simplement pas mieux, ce qui m'a conduit à obtenir un millier de non de pratiquement tous les agents et éditeurs de New York ce qui m'a conduit au processus d'auto-édition.

Brett McKay: Ce qui était génial à ce sujet, c'était un succès. Le New York Times l'a appelé l'un des meilleurs livres de cuisine de… Quand a-t-il été publié? Je pense que c'était comme…

Matt Moore: Ouais, c'était en 2011.

Brett McKay: D'accord.

Matt Moore: C'était un long chemin. À l’heure actuelle, l’idée des livres et même de la musique et des albums dans les affaires Je pense que nous avons cette tendance que lors de son lancement, c’est comme ça que nous avons l’opportunité de saisir le moment et vous devez créer cet énorme élan. Votre entreprise doit obtenir autant de financement ou votre album doit vendre autant d'exemplaires. Votre livre doit à ceci ou à l'autre. Pour moi, en sortant de l'industrie de la musique, en particulier de l'industrie de la musique indépendante, j'ai en quelque sorte commencé à pimenter et à me faire un peu de suite à Nashville, puis juste à l'extérieur d'Atlanta d'où j'étais originaire. C'était une construction lente. C'était toucher des gens comme vous qui débutaient, construisaient des blogs, essayaient de faire passer le mot de manière organique.

En disant que c'était un succès, pour être honnête avec vous, j'avais probablement 8 à 10 mois après le lancement du livre et c'était une période amusante dans ma vie. J'ai mis de l'argent et j'ai gratté ce que j'avais et je suis sorti pour en faire la promotion et j'ai frappé à une tonne de portes. Ce n’était pas comme si le New York Times venait de recevoir un exemplaire et tout à coup dit que c’était l’un des meilleurs livres de cuisine de l’année. Il a fallu beaucoup de travail et je dirais encore plus de rejet.

Souvent, les gens voient une histoire comme la mienne et ils sont comme des hommes, je ne pourrais jamais faire ça, mais c’est un marathon. C'est quelque chose qu'il faut se réveiller… j'aime dire tous les jours, je pense que nous avons écrit un article à ce sujet à l'époque que mon objectif quotidien, que ce soit dans les affaires ou quelque chose de créatif, est que je veux me réveiller tous les jours et entendre le mot non un cent fois. Si j'entends cela autant de fois, A, cela me dit que je lance assez fort. Tout le monde ne va pas comme ce que vous faites.

Je sais aussi que de plus en plus de ceux que vous rencontrez, vous allez commencer à avoir des oui. Il est difficile d'entendre le mot non et les gens n'aiment peut-être pas vos idées ou ce que vous faites, mais si vous avez constamment peur de ne jamais publier quelque chose, vous n'allez jamais grandir ou devenir nulle part. C'est une leçon que j'ai apprise en auto-publiant ce livre. Je dois attribuer une grande partie des succès ultérieurs aux premières leçons que j'ai apprises.

Brett McKay: Comment surmontez-vous cette peur du rejet? Est-ce juste une question de vous exposer à cela autant que vous le pouvez où vous devenez simplement insensible à cela ou vous engagez-vous dans ce genre d'état d'esprit pour vous aider à vous endurcir pour le rejet, ou est-ce juste un question de vous vous y habituer?

Matt Moore: C’est comme ma chanson préférée de Pink Floyd, 'Comfortable Numb'. Je dirais surtout dans l’espace créatif, si vous êtes écrivain ou si vous êtes dans la musique, vous êtes un chef. C'est difficile quand les gens n'aiment pas ce que vous faites. Même en tant qu'entrepreneur, cela semble presque personnel. Pour moi, je pense que l’une des plus grandes forces que vous avez si vous vous intéressez à cet espace est de vous en remettre très rapidement. Valorisez les opinions des gens.

Je pense qu'on m'a dit non sur beaucoup d'idées que je n'ai pas fini par poursuivre et avec le recul, je suis heureux qu'on m'ait dit le mot non. Je suis heureux que cela m'ait donné une pause pour peut-être reconsidérer, adapter ou changer. Même lorsque je vous livre un article dont vous n’avez pas l’impression qu’il soit pertinent. Souvent, c’est une bonne chance pour moi de revenir en arrière et de reconsidérer ce que j’essaie de faire. En même temps, vous pouvez être super passionné et j'aime parfois utiliser le mot non pour alimenter le feu. Ces mots qui continuent d’être rejetés me fournissent en quelque sorte un peu plus de munitions pour continuer à poursuivre et à être persévérant et encore plus déterminé à faire en sorte que je fasse tout mon possible pour sortir et atteindre mes objectifs.

Brett McKay: Impressionnant. Avant de nous intéresser davantage à la cuisine, nous devons évoquer le fait que la cuisine, la musique, n’est pas la seule chose que vous avez faite. Vous avez également, avec un groupe de vos amis, créé une entreprise de Cologne. La raison pour laquelle j'en parle, c'est que je suis dans mon placard en ce moment et qu'une bouteille de Moonshine me regarde. Si vous n’avez pas vérifié ce truc…

Matt Moore: Ne le bois pas.

Brett McKay: Non, ne le bois pas. Non, cela vous tuerait.

Matt Moore: Vous êtes un ancien avocat, donc vous pouvez voir que nous avons essentiellement mis cela sur chaque partie de la boîte.

Brett McKay: Non, mais ça sent fantastique. C’est mon eau de Cologne préférée. Comment est-ce arrivé? Était-ce un plan pour une longue période ou est-ce que cela s'est produit juste sous l'impulsion du moment? Comment avez-vous fini par devenir ou créer une société de parfumerie de Cologne?

Matt Moore: Je pense que c'est la leçon importante que je veux que tous les auditeurs retiennent est-ce que vous ne savez jamais vraiment où votre chemin va mener, n'est-ce pas? Je pense que nous pouvons toujours essayer de faire des plans ou d'étudier une certaine entreprise et essayer de forcer les choses sur une certaine voie, mais si vous tirez quelque chose de mon histoire, j'espère que c'est comme si vous ne savez jamais quelle opportunité va vous conduire dans la suivante. Je suis allé à l'Université de Géorgie. Je ne savais vraiment pas ce que je voulais étudier. Mes parents m'ont dit d'étudier les affaires. J'ai fini par obtenir un diplôme en finance internationale et en français. J’ai beaucoup aimé cette fille qui était dans mon cours de français tout au long de l’université et c’est pourquoi j’ai tellement suivi cette formation.

Ensuite, vous entendez l'histoire de déménagement à Nashville et de faire le livre de cuisine. Puis j'ai atteint cette phase où je pensais même avoir eu un peu de succès, un succès critique dans le monde de l'écriture culinaire, j'ai eu cette idée pour le livre que nous venons de publier cinq ans plus tard. Pourtant, même avec le New York Times, et toutes les choses cool qui ont conduit à, ne pouvait pas trouver une maison pour le livre.

J'étais en quelque sorte un peu privé de mes droits. Je voulais juste prendre un peu de temps si vous voulez. J'étais fatigué d'entendre le mot non et j'étais sur une longue course un jour. Souvent, c'est un peu mon espace créatif qui consiste à sortir sur une longue période et à laisser mon esprit vagabonder. Un de mes copains avec qui je suis allé à l'université faisait du mannequinat masculin et croyez-moi, nous lui avons donné du fil à retordre pour ça. Pour certaines marques, en gros, ils prenaient comme des polos et au lieu que ce soit un cheval, ils mettaient comme, je ne sais pas, une autre icône dessus et le remballaient et l'appelaient une marque du sud et la vendaient. Cela semblait être une entreprise réussie.

J'avais un autre partenaire à moi qui était un bon ami. C'est un avocat et je lui ai en quelque sorte lancé l'idée. J'étais comme un homme, je n'ai jamais vraiment rien connu sur les parfums mais de la même manière que je pensais que le monde de l'édition de livres de cuisine était ce monde désuet qui était tellement animé par la célébrité et le battage médiatique, je pensais que le nom Moonshine Cologne aurait vraiment un effet bien avec ce avec quoi j'ai grandi. De bons vieux garçons du sud, beaucoup d'avocats à l'université qui n'ont peut-être jamais porté de parfum parce qu'ils ne voulaient pas que Justin Beiber leur dise ce qu'ils voulaient sentir.

Nous sommes simplement tombés dessus. C'était une de ces choses que nous étions, vous savez quoi, nous sommes de bons amis. Ce serait une belle opportunité commerciale. Dans le pire des cas, nous aurons de superbes cadeaux de Noël pour nos amis et notre famille au cours des trois prochaines années.

Encore une fois, être aussi vert parce que nous l’étions juste… Le secteur des parfums est tout simplement une entreprise complètement compliquée qui est vraiment gérée dans toute l’Europe et dans le monde. Les États-Unis sont en fait 7e au monde en termes de dépenses par habitant en parfumerie. Nous nous sommes lancés sur le marché le moins rentable. Nous avons dû faire beaucoup de partenariats internationaux et avec le recul mes parents sont très heureux parce que j'utilise enfin mon diplôme en commerce international et parle français avec beaucoup de partenaires là-bas. Nous avons vu un vide sur le marché.

Je pense que la grande leçon apprise est que nous étions peut-être un peu verts et n'en savions pas assez à ce sujet, mais nous n'avons pas été mis en phase par les grandes marques et les principaux acteurs. Nous avons mis notre argent là où nous étions. C'était un investissement moindre. Je pense que souvent les gens cherchent à créer des entreprises, surtout s'ils viennent du monde de l'entreprise ou s'ils viennent d'un monde où ils ne flottent pas le capital de démarrage auquel ils pensent juste… Nous avons besoin d'un chef de marque et un graphiste, et un publiciste et toutes ces choses. Nous avons tout fait nous-mêmes. Même à ce jour, nous sommes encore tout pour nous-mêmes. Cela pourrait être une faute en raison de la taille de l'entreprise que nous avons développée, mais nous travaillons tous les jours.

Cela est venu très naturellement et de manière organique et nous avons même raconté l'histoire sur votre site en commençant dans le sous-sol de mes parents de mon ami, embouteillant à la main ce parfum et en prenant le téléphone et appeler les magasins dans tout le pays et littéralement magasin par magasin. Il suffit de se réveiller et de faire ce premier pas en avant chaque jour. Nous en avons fait une entreprise prospère. Je pense qu’il y a beaucoup de chance. Nous en sommes très émus. Nous vous en sommes très reconnaissants. Même au fur et à mesure que nous avons mûri en tant qu'entreprise, nous avons réalisé que nous devons continuer à la nourrir et à la développer, et à toujours la garder à l'avant-garde que si vous n'y prêtez pas attention, beaucoup de ces bénédictions nous avons reçu de notre travail acharné disparaîtra.

Brett McKay: Très bien, parlons de la cuisine ici. Vous avez en quelque sorte fait de votre mission dans la vie non seulement d’écrire sur la cuisine, mais aussi de l’écrire pour les hommes. Pourquoi donc? Pourquoi beaucoup d'hommes appréhendent-ils la cuisine en premier lieu?

Matt Moore: Vous avez raison, c’est une sorte d’énoncé de mission pour moi. En grandissant, j'ai eu la chance d'être dans une maison où tous les soirs, que je rentre du football ou du baseball, mon père a non seulement dit que tu devais faire tes devoirs, que tu devais nettoyer la cuisine, mais tu vas aussi pour aider maman et être là aussi. J'attribue une grande partie de la force de ma famille et des relations que nous avons, une grande partie de mon éducation au rituel nocturne de m'asseoir avec ma famille et de ne pas jouer au téléphone, de ne pas regarder la télévision, pas au restaurant du quartier. Juste s'asseoir et prendre un repas en famille.

Quand je suis arrivé à l'université et au-delà, j'ai en quelque sorte réalisé que les hommes et les femmes n'avaient pas vraiment la même expérience que moi. La plupart des repas ont été sous-traités au restaurant local où il y a beaucoup de distractions. L'idée centrale de la cuisine, vraiment personne ne savait cuisiner. La plupart des gens ne pensent pas que les hommes savent cuisiner, mais c'était vraiment vrai pour cette génération parce que ce n'était tout simplement pas une chose commune qu'ils voyaient dans la maison. Pour moi, j'ai trouvé beaucoup de joie à enseigner aux autres ce que j'avais appris des expériences familiales.

J'ai également découvert que je crois que les hommes peuvent devenir de meilleurs hommes dans le plus étrange de tous les endroits, qui est la cuisine. C’est en grande partie le sujet de tous les articles que j’écris pour vous. J'aime raconter des histoires sur l'objectif final. Ce n’est pas seulement une recette de poulet frit, mais c’est une chance pour vous d’essayer quelque chose de nouveau. C’est une chance pour vous de prendre un peu de risque, un peu d’aventure. Aussi la satisfaction qui peut résulter de faire quelque chose que vous n’avez jamais fait auparavant, vous n’avez jamais eu d’expérience dans ce domaine.

Je pense que le créneau que beaucoup de gens ont laissé de côté et ce qui a été mon point fort est de rendre la cuisine très accessible. Vous allumez la télé, vous regardez Top Chef, vous regardez Chopped. Ce sont des émissions assez étonnantes, mais personne ne sait même comment faire bouillir l'eau qui regarde ces émissions. Pourtant, ils peuvent simplement se tourner vers moi et critiquer le style flambay. Cela me semble ridicule.

Au lieu de cela, ce que je voulais faire dans mon écriture est toujours très attentif à garder les choses aussi simples que possible, à les rendre aussi accessibles que possible. Rendez-le abordable. Si j'essaie de dire à quelqu'un de sauter le restaurant dans la rue et de faire quelque chose à la maison, je veux qu'il dépense moins pour le faire à la maison que pour aller manger au restaurant. C’est souvent une chose très difficile, surtout s’il s’agit de célibataires ou de jeunes couples. Si je vous ai dit de faire des fajitas chez vous ou si vous voulez faire du poulet et des crevettes et du guacamole et de la crème sure et du fromage et tout le reste, je dirais que vous savez quoi, allez au restaurant local car vous ne le rendrez jamais moins cher que ce pour quoi vous pouvez l'acheter. J'essaie toujours d'adapter cela à mon public et d'inviter les gens dans la cuisine et de leur montrer que c'est quelque chose qu'ils peuvent faire.

Brett McKay: Oui, c’est l’une des raisons pour lesquelles nous avons aimé que vous écriviez des articles pour le site, c’est que vous le rendez accessible. Même pour moi, je suis un peu… Je vais aux repas car quand c'est à mon tour de cuisiner, c’est comme des hot-dogs, des hamburgers, du chili, des œufs et des crêpes.

Matt Moore: Rien de mal avec tous ces hommes.

Brett McKay: Oui, rien de mal à ça, de bonnes choses, mais chaque fois que vous publiez un article ou que vous feuilletez simplement le livre, 'A Southern Gentleman’s Kitchen', je regarde ce truc et je suis comme si je pouvais le faire, non? Même si cela a l'air incroyable, cela ressemble à quelque chose que vous devez être un chef cinq étoiles pour savoir comment faire, vous regardez la préparation et la recette, et les ingrédients et vous êtes comme wow, ce n'est en fait pas si difficile.

Matt Moore: Ouais, et c’est une grande philosophie pour moi. Je suis toujours très conscient des ingrédients que j'utilise, des techniques que j'utilise. Soyons réalistes. Cuisiner n'est pas quelque chose que vous allez juste réveiller un jour, suivre une recette et ce sera juste que tout soit parfait. Il y a des nuances d'apprentissage et vous pouvez suivre la recette écrite jusqu'au T et c'est l'une des choses que j'aime dans les livres de cuisine, en particulier celle que nous venons de faire et qui a été testée tellement de fois que vous devriez pouvoir la suivre exactement et obtenir les résultats qu’elle devrait donner.

En même temps, c'est un processus d'apprentissage. Je ne l'ai pas fait automatiquement après avoir cuisiné des centaines de repas avec ma mère, je suis sorti et j'ai commencé à devenir cet assistant dans la cuisine. J'avais brûlé des steaks, j'ai dû trop cuire certaines choses. J'ai dû faire beaucoup d'erreurs jusqu'à ce que j'apprenne vraiment à perfectionner certains plats ou à créer une sorte de base de connaissances.

C’est ce qui compte le plus, c’est de savoir si vous préparez ou non une recette à partir de là, je veux juste convaincre les gens que c’est quelque chose qu’ils peuvent faire. S'il s'agit d'un processus d'apprentissage permanent. Nous avons parlé l'autre semaine de curiosité intellectuelle et c'est comme si cette recherche sans fin pour être bien informé et la cuisine est l'une de ces rares choses que ce soit différents types de cuisine comme fumer du barbecue à la tendance du merle qui passe au taco parfait, au parfait chili et hot-dog.

Vous pouvez constamment évoluer et continuer à apprendre de ces choses et en utilisant différents ingrédients. C’est un endroit tellement cool que les gens oublient souvent parce que je pense que c’est juste une nécessité comme si je devais dîner. Je veux que les gens trouvent de la joie à cela et réalisent également qu’ils s’améliorent en préparant ce dîner.

Brett McKay: Ouais, une des choses que j'aime voir sur Instagram, notre fil Instagram, c'est comme quand les gens partagent la nourriture qu'ils ont faite inspirée de votre publication.

Matt Moore: Ouais, absolument.

Brett McKay: C’est comme des gars qui, ils sont comme je n’ai jamais cuisiné auparavant, mais j’ai essayé et c’était génial. C'était quelque chose qu'ils faisaient avec leur… Comme les nouilles. Vous nous avez montré comment faire des nouilles maison. Spaghetti. Ouais, j'en avais tellement, ouais, des gens montrant comme des photos que je faisais ça avec ma fille, je faisais ça avec ma femme. C’est l’un des avantages de la cuisine à la maison, c’est que c’est une excellente façon… Il ne s’agit pas seulement de la nourriture, il s’agit de la camaraderie et de la camaraderie qui va avec.

Matt Moore: Absolument, étant né et élevé dans le sud, je pense que l'un de nos plus grands attributs est l'hospitalité et la générosité. Ma femme et moi attendons notre première ici plus tard cette semaine et j'ai déjà un train d'amis qui disent que pouvons-nous vous apporter et quel jour et ils le font en vous apportant de la nourriture.

Brett McKay: Ouais.

Matt Moore: C’est juste une très, très simple tradition éprouvée et vraie que nous partageons à travers les États-Unis. Ce n’est pas seulement quelque chose que nous faisons dans le sud. Pour moi, j'aime bien et comme j'en parle souvent je savoure en fin de journée peut-être un verre de vin ou un bourbon sur les rochers. C’est ma chance, quand je cuisine, c’est en fait cette excellente forme de détente. L'une de mes choses préférées remontant dans l'histoire et dans le temps, l'un des problèmes lorsque la chaîne de montage est sortie dans les anciennes usines Ford était qu'ils ont constaté que les travailleurs étaient tellement privés de leurs droits dans ce processus parce qu'ils étaient essentiellement comme un nombre sur les blocs. qui montaient une voiture et ils n'ont jamais eu la satisfaction de dire comme je l'ai construit.

Pour moi, cuisiner est l'une de ces rares choses qui, en 30 minutes, vous pouvez commencer avec tous ces ingrédients crus, puis 30 minutes plus tard, finir avec ce repas que non seulement vous appréciez mais que vous fournissez peut-être à votre partenaire ou au reste de votre famille. C’est comme un homme, j’ai conceptualisé, exécuté et j’ai apprécié cette seule chose pendant cette période de 30 minutes. Je sais que beaucoup de gars, en particulier les jeunes dans votre carrière, vous n’avez pas l’impression de faire un impact. Pour moi, cuisiner fait partie de ces choses qui m'ont permis de justifier dans une certaine mesure, ou de trouver un peu de satisfaction dans ce que je faisais, ce que je pense que beaucoup de gens réclamaient.

Brett McKay: C'est génial. Le livre 'A Southern Gentleman’s Kitchen' traite de la cuisine du sud et c’est un sujet risqué à aborder parce que je suis en Oklahoma. Oklahoma est un peu bizarre. Je ne sais pas si je suis dans le sud, le Midwest ou l’ouest. Nous avons été étiquetés toutes sortes de choses, mais je sais que les sudistes prennent leur nourriture du sud extrêmement au sérieux. Si vous vous trompez, ils vous sauteront dessus. Comment avez-vous abordé ce livre? Vouliez-vous rester fidèle à la tradition, y avez-vous ajouté des innovations? Quelle a été votre approche du livre en ce qui concerne la façon dont vous alliez présenter les recettes?

Matt Moore: Tu sais mec, je vais être honnête. Je vais vous donner un cri et un cri à tous vos auditeurs et à tous vos lecteurs. En fait, écrire sur votre site m'a vraiment préparé à écrire un livre comme celui-ci. Vous et moi avons abordé des sujets assez grands. Le chili parfait à la manière parfaite de rôtir un poulet.

Brett McKay: Le gombo.

Matt Moore:Qu'est-ce que c'est?

Brett McKay: Le gombo. Vous étiez nerveux à propos de celui-là. Vous étiez vraiment nerveux à propos de celui-là.

Matt Moore: Ouais, ouais, chaque fois que vous dites que vous allez faire le gombo parfait, c'est un défi de taille mais cela étant dit, je pense que ce qui est génial, c'est que vous créez une communauté pour que les gens ne partagent pas seulement, comme oh ouais, c'est exactement comment je le fais ou vous ne pouvez jamais gombo et y mettre des tomates. Ou le gumbo n'est fabriqué que de cette façon. Je suis probablement devenu un peu insensible à certains commentaires. Je dirais que 99% du temps, tout est super favorable et tout le monde est vraiment heureux de nous voir aborder ce genre de sujets, mais en ce qui concerne la cuisine du Sud.

Je vais vous dire que l’une des plus grandes choses que mon éditeur m’a dites au cours du processus est que je pense très tôt dans le livre que j’essayais de montrer tout ce que je savais comme une épaule de porc. C’est comme moi, en grandissant et ayant la chance de voyager dans le sud, je sais comment ils le font au Texas contre la Caroline du Nord, contre la Géorgie, contre la Floride et tout le reste. J'essayais d'aimer moins de 250 mots comme showcase tout le monde le fait différemment bla bla bla bla, assurez-vous d'avoir couvert toutes mes bases.

Brett McKay: Ouais.

Matt Moore: Alors donnez ma recette. Elle était comme si vous ne parliez même pas de votre propre voix. Dites simplement que c'est ainsi que vous le faites. Si les gens ont un problème, qui s'en soucie? C'est ton livre. Ceci est votre opportunité. Les gens vont se rendre compte qu'ils vont avoir des changements et des nuances différents, mais les gens veulent vraiment savoir quel est votre style. Cela m'a tellement libéré de dire comme hé, c'est mon style de vie, c'est ce que ma famille a vécu, c'est mon sud. Je vous encourage à prendre ce que je vous donne comme modèle ou peut-être à ajouter un trait de ceci ou de cela ou de l'autre. C'est l'occasion pour moi de vous présenter ce que ma vision de la cuisine méridionale a été, est actuellement et deviendra dans le futur. Je lui dois vraiment beaucoup de crédit dans cette collaboration pour me donner la confiance de parler de ma propre voix.

Brett McKay: L’une des choses que j’aime dans votre livre de recettes, c’est qu’il est vraiment agréable à regarder. Il existe une tonne de livres de cuisine, non? Les livres de cuisine sont un centime une douzaine. Nous en avons beaucoup dans notre cuisine. Je ne regarde même pas la plupart d’entre eux, mais le vôtre, je veux juste le ramasser. Des gens sont venus parce qu'il était posé sur notre comptoir de cuisine et ils ont l'air que ça a l'air super. Les images sont fantastiques. L'autre chose que j'aime à ce sujet, c'est que vous tissez dans ces histoires qui accompagnent les recettes.

Matt Moore: Droite.

Brett McKay: L'un de mes préférés était que vous parlez d'une chasse au sanglier que vous avez pratiquée.

Matt Moore: Ouais.

Brett McKay: Ensuite, vous avez une recette pour savoir comment faire cuire un sanglier. Parlez-nous de cette chasse au sanglier. Je veux dire, c'est vraiment gros. Je ne pense pas que beaucoup de gens comprennent. Les sangliers, comme les porcs, sont un ravageur ici dans le sud. Nous en avons une tonne ici en Oklahoma. Ouais, parlez-nous de la chasse au sanglier.

Matt Moore: Mec, encore un autre de ces moments aléatoires où les connexions de la vie fonctionnent juste pour être cette expérience incroyable. Ma femme faisait du snowboard dans l'Utah et elle a rencontré un homme avec son ami. Je n'étais malheureusement pas là. Son nom est Greg Arnette. Si quelqu'un a déjà porté ou vu des lunettes de soleil Arnette, c'est bien lui. Le gars vaut pas mal d'argent. En fait, vous ne le sauriez jamais et elle lui racontait mon histoire, ce que nous faisions et il était comme un homme. Matt a l'air d'un type cool et c'est un peu cette hospitalité du sud. Il a dit que je possédais ce ranch de 8 000 acres en Floride, vous devriez venir un week-end. C’est un chasseur. Il adore l'aventure et ce serait un endroit idéal pour vous les gars pour faire une séance photo et passer un bon moment.

C’était juste une de ces choses qui font attention à ce que vous souhaitez, frère, nous allons accepter cette offre. Nous l'avons fait et nous avons passé un week-end de trois jours à l'extérieur de son ranch, à l'extérieur d'Orlando, en Floride. Il se trouve également qu'il est également pilote d'hélicoptère, donc nous avons essentiellement eu la plus grande semaine d'homme jamais tirée à l'arc et aux flèches, grilant tous les soirs, sortant le fan boat et tout en capturant tout ce récit d'un rituel vraiment commun si vous voulez. C'était une chasse au sanglier, mais cela pouvait être une chasse au cerf ou à la dinde.

Ce que nous en avons tiré, non seulement nous avons eu l'occasion de récolter un sanglier, de créer cette recette et de créer cette histoire, mais c'était une expérience qui restera à jamais ancrée comme l'une des plus grandes choses que j'ai pu faire en écrivant ceci. livre. Maintenant, je sais que vous verrez probablement cette belle photo de moi suspendu à un hélicoptère.

Brett McKay: Ouais, tu sautes d’un hélicoptère avec des lunettes aviateur. C'était plutôt cool.

Matt Moore: Ouais, je ne peux pas faire ça tous les samedis. C'était un de ces moments sympas pour moi. Même si nous pensions que nous le capturions et que c'était une première expérience pour moi, et cela aurait pu être un peu exagéré, c'était une façon cool pour moi de dire à l'homme quelle expérience, quel voyage et c'est quelque chose que les gens font . Surtout au Texas. Ils volent en fait dans des hélicoptères et tirent sur des AR-57.

Brett McKay: Ouais.

Matt Moore: En fait, vous volez dans la terre et vous restez assis là pendant trois ou quatre heures parce que l’hélicoptère était si bruyant. Ce que j'essayais de capturer là-bas, surtout pour le livre, c'est l'aventure. La cuisine est une aventure et peu importe que vous soyez assis dans votre cuisine, que vous vous rendiez au marché fermier ou que vous traîniez hors d’un hélicoptère MD800.

J'ai rencontré tellement de gars qu'ils peuvent me dire les nuances, avec fierté sur la façon dont ils habillent un cerf. L’idée qu’ils préparent une omelette le matin ne semble pas assez viril. Je les piquerais un peu. Je serai comme en fait que vous dépecer et vous habiller sur le terrain est tout aussi cool et aussi viril que vous perfectionnez une omelette, sur laquelle vous et moi avons abordé ce sujet.

Brett McKay: Ouais.

Matt Moore: C'était vraiment ce que nous voulions sortir de toute la chasse au sanglier.

Brett McKay: C'est vraiment cool. Pour ceux d'entre vous qui sont intéressés, il existe également d'autres recettes de jeux ici. Vous avez également écrit des recettes de gibier sauvage sur le site. Vous avez comme le chili de chevreuil, que je pense que certaines personnes ont fait et avec beaucoup de succès. Ouais, la chasse au sanglier est quelque chose que je veux faire. J'ai un ami ici en ville qui le fait avec des pit-bulls et des couteaux. C’est tout ce qu’ils font.

Matt Moore: Oh mon. Vous m'avez battu là mec. Je vais devoir voir quelques photos de ça.

Brett McKay: Nous verrons comment ça se passe. Le pit-bull attrape le sanglier pour vous… Ensuite, il attend que vous y arriviez, puis vous prenez simplement votre couteau et vous le poignardez dans le cœur, puis c'est fait.

Matt Moore: Cela semble un peu risqué. Assurez-vous de venir par derrière.

Brett McKay: Oui bien sûr. Matt J'aime toujours terminer ces émissions avec des plats à emporter pratiques. Quelque chose qu'un homme peut faire aujourd'hui pour mettre en pratique comme ce dont nous avons parlé. Voici une question. S'il y a comme un projet de cuisine que n'importe quel gars qui n'a jamais vraiment cuisiné avant et qu'il a l'air bien, sur le chemin du retour, je vais faire l'épicerie et je vais essayer de faire ... Y a-t-il une chose que vous pensez n'importe quel gars pourrait faire ça n'est pas boiteux comme des hot dogs, non? Cela implique un peu de travail et le gain est formidable.

Matt Moore: C’est drôle que vous posiez cette question. Nous parlons de piloter des hélicoptères et l’une des choses sur lesquelles je travaille en ce moment est d’obtenir ma licence de pilote, ce qui est une expérience incroyable et humiliante et j’ai ici un gars qui a la cinquantaine. Il est pilote depuis 25 ans et il a été une excellente ressource pour moi. Une partie de cela était l'affaire, il me sort quand je ne suis pas avec mon instructeur de vol pour que je puisse vraiment me détendre. Il est comme si je n’avais jamais appris à cuisiner, A mais ce que je veux vraiment, vraiment, vraiment devenir bon, c’est de cuisiner le steak parfait. Il a dit que je vous emmènerai autant que vous voudriez pratiquer votre vol et vous donner de l'expérience, mais je veux que vous veniez chez moi et m'apprendre à cuisiner plusieurs morceaux de steak de la manière parfaite.

Brett McKay: D'accord.

Matt Moore: Ce qui est cool, c’est qu’il est si simple de cuisiner un steak parfait. D'accord. Ce serait mon défi et ce qu'il faut, ce n'est que deux choses différentes. Il faudra le numéro un, et vous et moi en parlons beaucoup, une poêle en fonte. Je ne recommande pas à vos auditeurs de dépenser des centaines de dollars en ustensiles de cuisine. C'est quelque chose que vous pouvez récupérer dans votre quincaillerie. Vous pouvez probablement le récupérer dans n'importe quelle épicerie à travers l'Amérique. Cela vous coûtera 25 $. Lodge en fonte. Ils assaisonnent leurs poêles. Ils sont prêts à partir.

Ensuite, il s'agit d'une coupe de steak. Je pense que nous avons tout écrit, des steaks de jupe aux filets en passant par les steaks de flanc et tout le reste, mais les steaks sont censés être cuits extrêmement chauds et extrêmement rapides. J'aime utiliser un peu de beurre, ce qui permet d'obtenir une belle caramélisation sur le steak. J'adore utiliser simplement du sel et du poivre et dans une casserole en fonte à feu vif, je saisis bien à l'extérieur du steak. Donnez-lui un joli coup. Qu'il doive passer au four en fonction de l'épaisseur ou non ou si vous le faites cuire sur un gril extérieur avec de la fonte sur le gril. Vous cuisinez à votre température, que ce soit saignant, moyen. J'espère que cela ne va pas au-delà de ce point.

C'est l'un de mes préférés, si vous pouvez maîtriser cela et c'est comme le plat classique de l'homme, mais tant de gars cuisinent si mal les steaks et tout ce qu'il faut, c'est un peu de technique, le bon équipement étant la fonte, le sel et le poivre , et si vous pouvez commencer par là, je pense que vous pouvez commencer à évoluer vers de nombreux plats différents.

Brett McKay: Impressionnant. Y a-t-il un morceau de steak particulier avec lequel vous pensez qu'il est assez facile de travailler?

Matt Moore: Une de mes coupes préférées, évidemment les gens parlent de votre faux-filet qui, je pense, est le choix du chef. Le filet mignon n’a pas assez de gras mais il est très tendre. Je suis un très gros steak à jupe. Pour moi, c'est une de ces coupes que vous pouvez généralement trouver, votre boucher, vous pouvez lui faire couper un peu plus épais. De cette façon, quand je dis que vous ne voulez pas quelque chose qui est super, super mince parce que le temps que vous ayez une belle gâterie, il va presque être cuit tout au long. Si vous pouvez obtenir quelque chose qui mesure un pouce, un pouce et demi d'épaisseur, il contient suffisamment de gras pour que vous obteniez toute cette excellente saveur comme celle d'un faux-filet, mais de la façon dont il est coupé, et quand vous le servez dans le sens du grain, c'est super, super tendre. Des tonnes de saveur.

Quand j’aime, surtout quand j’ai débuté, c’est abordable. Plutôt que de payer 20 $ la livre pour un morceau de steak, vous pouvez acheter un steak de jupe pour moins de 10 $ la livre partout dans le pays. C’est un plat vraiment très avantageux que j’adore servir.

Brett McKay: Impressionnant. Je viens de cuisiner un steak de jupe pour le déjeuner.

Matt Moore: Oh, regarde toi mec. Vous mangez mieux que moi.

Brett McKay: Ouais. Vous savez quelle autre de mes coupes préférées dans laquelle je viens de me lancer est le steak chuck eye.

Matt Moore: Oh absolument.

Brett McKay: Mon boucher l’appelle le faux-filet du pauvre.

Matt Moore: Ouais. Pour sûr.

Brett McKay: C'est délicieux.

Matt Moore: Mon grand-père était boucher et on en parle beaucoup dans le livre. C’est l’une des choses qu’il réserverait, l’œil de mandrin et le steak de jupe et toutes ces autres coupes alternatives. C'était son préféré. C’est ce qui a le plus de saveur et si vous saviez comment le préparer de la bonne manière, c’est la meilleure façon de le faire. En fait, j’ai vraiment eu de la chance, quand on parle de bifteck de jupe… Je fais beaucoup de travail à l’Île-du-Prince-Édouard, au Canada.

Je fais beaucoup de festivals là-bas et le boucher, c'est une très, petite, petite ville. Si jamais vous en avez l'occasion, comme revenir dans les années 50. Endroit magnifique. Nous avons cuisiné des fajitas de bifteck de jupe et quand je l'ai commandé, le boucher a dit à l'autre gars qui travaillait, organisant le festival, que c'était de la poubelle. C’est un steak poubelle. Nous avions des gens alignés dans la rue pour creuser dans ce steak de jupe et le boucher m'a personnellement appelé comme trois semaines plus tard et il est comme si je devais vous féliciter parce que je n'ai jamais vendu autant de déchets à mes clients de ma vie. J'ai vendu un steak de jupe.

Brett McKay: C'est génial.

Matt Moore: Tout le monde vient le demander. Je pense que si vous apportez un peu de sensibilisation et amenez les gens au-dessus de la courbe d’apprentissage, c’est là que vous vous amusez beaucoup. C’est un peu ma mission qui n’est pas toujours la coupe pop, mais comment rendre quelque chose de vraiment humble encore meilleur.

Brett McKay: C'est fantastique. Matt Moore, cela a été une excellente conversation. Merci beaucoup pour votre temps. C’est un plaisir.

Matt Moore: Vous aussi Brett. Je l'apprécie comme toujours.

Brett McKay: Notre invité aujourd'hui était Matt Moore. Il est l’auteur du livre «A Southern Gentleman’s Kitchen». Vous pouvez le trouver sur Amazon.com. Allez le chercher. C’est un livre fantastique. Je ne suis pas vraiment un grand fan des livres de cuisine car ils se ressemblent tous. Celui-ci est génial car il se tisse dans des histoires. Les superbes photos et les recettes sont super faciles mais elles ont l'air géniales et elles sont délicieuses. Vérifiez-le. Amazon.com. Vous pouvez trouver plus d'informations sur son livre sur mattmoore.com.

Eh bien, cela conclut une autre édition du podcast Art of Maneness. Pour plus de trucs et de conseils virils, assurez-vous de consulter le site Web Art of Maneness à artofmaneness.com. Si vous appréciez l'émission, j'apprécierais vraiment que vous nous donniez une critique sur iTunes ou Stitcher ou tout ce que vous utilisez pour écouter des podcasts. Cela aidera d'autres personnes à découvrir le podcast et cela nous aidera et l'un des meilleurs compliments que vous puissiez faire est de simplement recommander le podcast à vos amis. Jusqu'à la prochaine fois, c'est Brett McKay qui vous dit de rester viril.