L'histoire de la crème aux œufs et comment en faire une dans le style authentique de Brooklyn

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Au début du 20e siècle, presque chaque pâté de maisons de New York avait un magasin de bonbons; À elle seule, Brooklyn en avait 560. Bien que nous considérions souvent les confiseries comme des lieux de rencontre pour les enfants, à l'époque, c'étaient des lieux de rassemblement communautaires où tout le monde dans le quartier se retrouvait. En plus de vendre des bonbons, ils comprenaient généralement des cabines téléphoniques, un kiosque à journaux où les hommes lisaient les journaux et mâchaient la graisse, et un fontaine à soda où les citadins peuvent se rafraîchir avec un verre froid de quelque chose de pétillant.


L’une des boissons qui était souvent glissée sur le comptoir de ces anciennes fontaines à soda était la crème aux œufs au chocolat - l’une des boissons les plus emblématiques et les plus nostalgiques de la Big Apple.

Magasin de fontaine à soda vintage plein de monde.


L'ironie souvent citée de la crème aux œufs est qu'elle ne contient ni œufs ni crème. Il s'agit en fait d'un simple mélange de seulement trois ingrédients: du lait, de l'eau de Seltz et du chocolat ou du sirop de vanille. Comment il a obtenu son nom improbable, et a été inventé en premier lieu, fait l'objet de nombreux débats.

La crème aux œufs était presque sûrement la création des immigrants juifs de New York, et son inventeur le plus souvent cité est Louis Auster. Auster aurait servi les premières crèmes aux œufs dans les années 1890 dans son magasin de bonbons de Brooklyn. Dès le début, la boisson manquait de crème et d'œufs, et ce fut un succès instantané; par une journée chaude, il en vendrait jusqu'à 3 000 à des clients assoiffés. Auster fabriquait le sirop dans le fond de son magasin avec les fenêtres noircies, et sa recette secrète l'accompagnait jusqu'à la tombe.


Professeur retraité de sociologie Daniel Bell conteste cette affirmation, et fait valoir que son oncle Hymie a inventé la crème aux œufs dans les années 1920 dans son magasin de bonbons du Lower East Side. Comme le raconte l'histoire de Bell, les sodas au chocolat ordinaires (composés uniquement de sirop et de seltz) étaient déjà populaires à l'époque, et son oncle aimait faire le sien avec une boule de glace au chocolat sur le dessus. Au fur et à mesure que la glace fondait, la boisson devenait trop riche et il y ajouterait un peu plus de seltz. Il a ensuite eu l'idée de faire une boisson similaire avec de la vraie crème, du sirop de chocolat, du seltz et des œufs (de nombreuses boissons de fontaine de soda contenaient en fait des œufs crus à l'époque). La boisson a été un grand succès, et a été copiée par ses nombreux concurrents. Mais lorsque la Grande Dépression a frappé, ces sodas rivaux ont économisé de l'argent en retirant les œufs, en remplaçant le lait par de la crème et en réduisant le prix.



Si le récit de Bell est vrai, le nom de «crème aux œufs» provient tout naturellement des ingrédients originaux de la concoction. Pour ceux qui croient que la boisson est originaire d'Auster et exclut les vrais œufs et la crème dès le départ, d'autres explications de son surnom trompeur sont avancées. Certains disent que le nom a été développé à partir de la «tête» blanche et mousseuse de la boisson, qui ressemble vaguement à des blancs d'œufs battus. D'autres font remonter le nom à l'acteur juif Boris Thomashevsky, qui avait profité d'un chocolat et crème lors d'une visite à Paris et a demandé à Auster de lui faire quelque chose de similaire à son retour à New York. Avec son accent yiddish, sa boisson demandée sonnait comme 'crème d'oeuf au chocolat. '


Quelle que soit la façon dont la boisson est née, la crème aux œufs est devenue extrêmement populaire et s'est répandue dans toute la ville. Comme l'écrit Elliot Willensky dans Quand Brooklyn était le monde: 1920-1957, «Un magasin de bonbons sans crème aux œufs, à Brooklyn du moins, était aussi difficile à concevoir que la Terre sans gravité.»

Bien que les origines de la crème aux œufs restent un mystère, sa disparition du paysage des boissons ne l'est pas. Dans les années 60 et 70, la disponibilité croissante de boissons gazeuses en bouteille, en conserve et distribuées par des distributeurs automatiques a poussé les fontaines à soda à la faillite, et avec elles, la crème aux œufs.


Des crèmes aux œufs peuvent encore être consommées dans certains endroits à New York et le long de la côte Est. Mais ils ne sont pas très connus en dehors du Nord-Est. Ayant grandi dans le Connecticut et le New Jersey, Kate en avait imbibé quelques-uns dans son enfance, mais je n’ai eu ma première il y a quelques années lorsque j'en ai commandé une dans un restaurant du Vermont.

L'autre jour, j'avais envie d'une bonne crème aux œufs à l'ancienne et je voulais voir comment mon enfant de 3 ans, déjà fan de lait au chocolat et de voler des gorgées de nos sodas, pourrait l'aimer. Doux et plus léger qu'un milkshake complet, il constitue une boisson estivale rafraîchissante. J'ai donc commencé à expérimenter et à essayer de créer le mien.


Comment faire une crème aux œufs

Enfants vintage à la fontaine de soda, boire de la crème aux œufs.

La recette de base des crèmes aux œufs est on ne peut plus simple: lait, eau de Seltz et sirop de chocolat ou de vanille. Mais le bon rapport et l’ordre des ingrédients sont débattus parmi les New-Yorkais tout autant que les origines de la boisson. Dans le Bronx, le seltz est ajouté après le sirop, donnant à la crème aux œufs une mousse brune. À Brooklyn, la mousse est toujours blanche - le résultat de la mise dans le seltz avant le sirop. Étant donné que Brooklyn est le lieu de naissance le plus probable de la concoction, j'ai décidé de faire la mienne de cette façon et j'ai utilisé les instructions proposé par Jay Keller, qui soutient avec passion que c'est la seule et unique «vraie» façon de faire une crème aux œufs de New York.


Ingrédients / Fournitures:

Ingrédients pour la crème aux œufs maison.

  • Lait entier
  • Sirop de chocolat (ou vanille) - n'importe quel sirop de chocolat fera l'affaire, mais U-Bet de Fox est presque universellement salué comme le plus authentique, car il est également originaire de Brooklyn
  • Eau de Seltz - vous pouvez utiliser de l'eau de Seltz pré-fabriquée, pré-embouteillée, achetée en magasin, mais en utilisant un siphon à soda donne à l'eau plus de force et de pétillement, ce qui augmente la quantité de mousse dans votre crème aux œufs
  • Grand verre réfrigéré

Instructions:

Versez le lait dans le verre, placez une cuillère dans le verre.

1. Versez 1,5 à 2 pouces de lait dans le verre. Placez une cuillère dans le verre.

Hommes laissant tomber le lait dans le verre.

2. Inclinez le verre et frappez le bol de la cuillère avec le jet de soda de votre siphon à soda. Remplissez de seltz jusqu'à ce que le mélange lait / seltz atteigne environ 1 pouce du haut du verre.

Hommes laissant tomber le chocolat dans le verre.

3. Faites gicler du sirop au centre du verre jusqu'à ce que le lait / seltz atteigne le haut du verre. J'ai probablement ajouté un peu trop de sirop ici - expérimentez pour trouver le ratio que vous préférez.

Chocolat brun et paille dans le verre.

4. Mélangez le sirop avec la cuillère en gardant le bol de la cuillère au fond du verre. Vous devriez vous retrouver avec un fond brun / chocolat et une tête mousseuse blanche. Si vous l'avez bien fait, la paille devrait se tenir debout toute seule. Prendre plaisir!

Cette crème aux œufs s'est avérée délicieuse - encore meilleure que celle du dîner VT, je pense. Gus lui a aussi donné un grand bravo. Je suis sûr que je vais en préparer un tas plus le reste de l’été.