Votre secret de grillades estivales: utiliser des planches de bois pour de délicieux grillades

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À mesure que le mercure augmente, l'espoir d'améliorer notre jeu de grillades augmente également. Si vous êtes comme moi, vous cherchez toujours un petit conseil, un assaisonnement unique ou un nouvel outil pratique pour impressionner non seulement vos papilles gustatives, mais aussi vos amis, votre famille et vos voisins.


Cette année, j’ai découvert les merveilles de l’utilisation de planches de bois dans mes grillades.

Comme cela en a l'air, les planches à griller en bois sont des morceaux de bois à usage unique (généralement d'environ 5 'x ~ 11') qui vont sur votre gril recouverts de nourriture. Ils sont utilisés pour donner facilement des saveurs fumées au ver, qui ne peuvent généralement être sécurisées que par d’autres moyens.


Tout type de nourriture que vous cuisineriez normalement sur un gril - viande, légumes, fruits, etc. - peut être cuit sur une planche. J'expérimente depuis quelques mois et je partage ci-dessous les principes généraux de l'utilisation des planches de bois, les avantages de le faire et quelques recettes différentes pour vous mettre en appétit.

Les avantages de l'utilisation de planches de bois

1. Vous donne une belle saveur fumée d'un gril, rapidement. L'utilisation d'une planche de bois donne à votre nourriture cette belle saveur fumée qui ne peut souvent être obtenue qu'avec un vrai fumeur, ou une boîte fumeur avec des frites. L'utilisation d'une planche est une solution beaucoup plus simple et beaucoup plus rapide qui ne nécessite ni la préparation ni le temps nécessaires avec d'autres méthodes.


2. Garde vos aliments bien et humides. Étant donné que vos aliments sont en contact avec le bois trempé par rapport aux grilles de cuisson elles-mêmes, vos plats grillés restent beaucoup plus humides qu'ils ne le feraient autrement. Cela a également l'avantage supplémentaire de vous donner plus de marge de manœuvre dans vos temps de cuisson. Je remarque souvent une ligne fine entre la viande entièrement cuite et humide et la viande entièrement cuite et séchée, en particulier avec les viandes blanches comme le poulet et le porc. Il vous reste peu de temps pour retirer la viande du gril avant qu’elle ne devienne sèche et dure. Avec une planche, cette fenêtre est un peu agrandie. Le bois vous donne plus de marge de manœuvre et fera de vous un meilleur grilmaster dans le processus!

3. Empêche la nourriture de se désagréger. Lorsqu'ils sont placés directement sur les grilles, de nombreux aliments que vous faites griller, en particulier les légumes, peuvent se désagréger, coller aux grilles et même tomber de part en part dans les brûleurs (je vous regarde, les asperges!). Avec une planche, votre poisson reste en un seul morceau, vos hamburgers et vos poitrines de poulet ne collent pas aux grilles et vos légumes restent bien rangés au même endroit. C’est fonctionnellement comme utiliser un panier à griller, mais mieux parce que vous obtenez cette saveur boisée et fumée.


4. Nettoyage super facile. Bien que griller soit déjà un nettoyage facile, la planche le rend encore plus. Étant donné que les planches à griller sont des objets à usage unique (elles se déforment et se brûlent un peu), lorsque vous avez terminé, vous jetez la planche à la poubelle ou dans votre prochain feu de joie. Pas besoin de brosser ou de surchauffer votre gril.

5. Vous pouvez utiliser le four! Saveur fumée, directement de votre four? Vous pariez! Faites tremper votre planche (plus à ce sujet ci-dessous), placez un plateau d'égouttement - c'est-à-dire une plaque à biscuits - sur une grille inférieure, et vous serez prêt! Allumez le gril pendant les 5 à 10 dernières minutes d'une recette en planches de four pour donner un croustillant semblable à celui du gril à vos aliments. Bien que je ne présente aucune recette de four dans cet article, vous pouvez en savoir plus sur l'utilisation des planches de bois dans le four ici.


Comment utiliser les planches de bois

1. Faites le plein en ligne ou à l'épicerie. Vous demandez peut-être où quelqu'un obtient ces planches de bois en premier lieu. Vous ne les avez probablement jamais remarqués au magasin. En général, vous pouvez les trouver dans la plupart des endroits où vous pouvez trouver des produits d'épicerie et / ou des fournitures de grillades. Les planches de bois sont disponibles chez mon épicier local, mais seulement dans une seule variété de bois (plus d'informations ci-dessous).

Aller chez un détaillant en ligne comme Amazon ou Griller Wildwood (qui se spécialise dans les planches à griller et autres accessoires en bois) vous offrira beaucoup plus de choix et vous permettra d'acheter dans des emballages plus grands, ce qui vous permettra d'économiser de l'argent.


Sélection, dites-vous? Une planche de bois n’est-elle pas simplement une planche de bois? Au contraire! Vous pouvez obtenir des planches de bois dans une variété d'essences: cèdre, érable, chêne, aulne, etc. Différents bois donneront différentes saveurs à votre nourriture. L'aulne est connu comme une saveur fumée plus douce, tandis que le cèdre apporte un goût boisé et copieux, en particulier dans les légumes et le saumon (le cèdre et le saumon sont un combo courant dans le nord-ouest du Pacifique). Expérimentez et trouvez les combinaisons que vous aimez!

Vous pouvez également obtenir des planches de différentes tailles, si nécessaire. Bien que les dimensions que j'ai mentionnées dans l'introduction soient la norme, vous pouvez également les agrandir ou les réduire pour accueillir tout ce que vous grillez.


Planche à griller en bois trempée dans l

2. Faites tremper la planche pendant 30 à 60 minutes. Avant de l'utiliser, vous voudrez immerger complètement la planche de bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes, et idéalement environ 60. Cela permet de garder tout ce que vous faites griller bien et humide et empêche simplement la planche de prendre feu. Je n’ai vu qu’une seule recette qui dit spécifiquement ne pas tremper la planche, qui est un pain de viande grillé que j'ai présenté l'année dernière.

3. Préchauffez le gril sans la planche. Vous ne voulez pas préchauffer la planche dans votre gril. Il sècherait juste avant même que vous ne mettiez de la nourriture dessus. Préchauffez d'abord le gril, puis placez-y la planche avec vos victuailles.

4. Faites griller comme vous le feriez normalement, mais avec un vaporisateur à proximité. Vous voulez garder un vaporisateur à portée de main en cas de poussées. Je n'ai pas suivi ce conseil la première fois que j'ai utilisé une planche et je me suis retrouvé avec une planche légèrement enflammée vers la fin du temps de cuisson. À l'avenir, j'ai gardé un vaporisateur à proximité et je l'ai utilisé presque à chaque fois. Vérifiez votre planche toutes les cinq minutes environ et atténuez le feu au besoin, en vaporisant les pièces séchées et en feu (ne vous inquiétez pas si votre nourriture attrape un peu de spray, mais faites de votre mieux pour ne pas l'éteindre).

5. Soyez prêt à vous incliner. Après quelques minutes sur le gril, la planche s'incline vers le bas, comme un froncement de sourcils. Pour un gros morceau de viande comme un steak ou un filet de saumon, ce n’est pas un problème. Pour les légumes, les hamburgers, les marmots, etc., cela peut être plus un problème car les choses roulent ou se déforment un peu. Pour contrer cela, placez la planche sur le gril sans nourriture pendant quelques minutes, laissez-la s'incliner, puis retournez-la pour créer un petit bateau pour vos friandises.

6. Donnez plus de temps aux choses. J'ai remarqué que les aliments grillés sur une planche ont besoin d'un peu plus de temps pour cuire que s'ils étaient assis directement sur les grilles. Il a pour effet de cuire au feu indirect, d'autant plus que la planche commence humide et un peu froide. Un morceau de poulet qui aurait normalement besoin de 12 à 15 minutes sur la grille du gril prendra plus de 20 minutes sur une planche. Idem pour un steak. Soyez donc prêt à ajouter environ 50% de temps de cuisson supplémentaire.

7. Saisir la viande pendant quelques minutes pour obtenir ces marques de gril et un peu de charbon. Les jolies marques de gril et le léger charbon que vous obtenez sur vos aliments sont l'un des avantages des grillades par rapport à la cuisson au four ou à la poêle. Il a un goût tellement primitif - comme si vous mangiez quelque chose qui a été préparé de la même manière qu'il y a des milliers d'années.

L'utilisation de planches, malheureusement, ne vous donne pas ces avantages de grillades particuliers. Donc, pour contrer cela, retirez votre nourriture de la planche pendant ses dernières minutes et placez-la directement sur les grilles. Vous bénéficierez des avantages de la saveur boisée, tout en conservant les marques et le charbon que tout le monde aime.

Recettes

En général, vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de grillade standard avec des planches. Ajoutez simplement un peu de temps de cuisson, comme mentionné ci-dessus.

Saumon

Saumon sur planche à griller en bois.

Le saumon (et le poisson en général) est l'aliment le plus courant que vous trouverez lorsque vous recherchez des recettes de planches à griller. Le poisson a tendance à se désagréger sur les grilles, donc le mettre sur une plate-forme est particulièrement pratique et se prête particulièrement bien à absorber ces saveurs boisées. Le cèdre est le bois recommandé ici, mais tout aura bon goût!

Ingrédients

  • 1,5 à 2 lb de filet de saumon, avec la peau
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre

instructions

  1. Faites tremper la planche pendant 30 à 60 minutes.
  1. 30 minutes avant de griller, placez le saumon dans un grand plat et faites-le tremper dans le jus d'un gros citron.
  1. Préchauffer le gril à feu moyen (~ 400 degrés F).
  1. Assaisonner le saumon avec du sel et du poivre juste avant de le griller.
  1. Placer le saumon sur une planche, côté peau vers le bas, et faire griller 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le poisson commence à flanc facilement. Avec le saumon, il est préférable d’être légèrement mal cuit plutôt que trop cuit.

Steak

Steak de fer plat sur planche à griller en bois.

C'était sans doute le meilleur steak que j'ai jamais préparé. Cela m'a instantanément transformé en fan de la coupe de fer plat (l'une des meilleures «viandes bon marché» que vous puissiez acheter!).

Ingrédients

  • 2 lb de steak au fer plat
  • 2 cuillères à café sel
  • 2 cuillères à café cassonade
  • 2 cuillères à café poudre de chili
  • ½ cuillère à café poivre noir moulu
  • ½ cuillère à café poivre de Cayenne (ajuster en fonction du piquant désiré)
  • ½ cuillère à café poudre d'ail
  • ½ cuillère à café cumin

instructions

  1. Mélanger tous les ingrédients à frotter à sec dans un petit bol.
  1. Frottez uniformément le mélange d'assaisonnement sur le steak; réfrigérer de 2 à 4 heures.
  1. Faites tremper la planche pendant 30 à 60 minutes.
  1. Préchauffer le gril à feu moyen (~ 400 degrés F).
  1. Placer le steak sur une planche pendant 8 à 15 minutes, jusqu'à la cuisson désirée. Ensuite, placez la viande directement sur les grilles du gril pendant 2 minutes de plus pour un bon charbon, si vous le souhaitez.

Asperges

Asperges sur planche à griller en bois.

Cette recette est à peu près aussi simple que possible et constitue un excellent plat d'accompagnement qui va avec à peu près n'importe quel plat principal. Toutes les quantités d'ingrédients ci-dessous sont basées sur la quantité que vous en servez et vos goûts. Vous pouvez également ajouter de petites pommes de terre rouges coupées en deux ou en quartiers pour ajouter plus de variété et de couleur.

Ingrédients

  • Asperges
  • Pétrole
  • Sel
  • Poivre
  • Sel à l'ail

instructions

  1. Faites tremper la planche pendant 30 à 60 minutes.
  1. Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol et mélangez.
  1. Préchauffer le gril à feu moyen (environ ~ 450 degrés F).
  1. Placez la planche sur le gril sans nourriture et laissez-la s'incliner pendant 3 à 5 minutes.
  1. Retournez la planche et mettez vos légumes. Griller de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les asperges soient tendres, mais aient encore un peu de croquant.

Un grand merci à Evan Rains of Griller Wildwood pour m'avoir fourni quelques conseils et idées de recettes.